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    黄花又叫萱草，供食用的花蕾称为黄花菜，也

    叫金针菜，系百合科萱草属的多年生蔬菜植物。黄

    花菜干制后营养丰富，具有药用功能和营养保健功

    能，深受消费者喜爱。山西省大同县及毗邻的阳高

    县是华北地区的黄花菜生产基地，其干制品是山西

    省名优特产品。近年来，随着黄花栽培面积的逐年

    扩大，加工黄花菜已成为当地农民增收致富的重要

    渠道。

    ,9采摘

    黄花采收期较长，必须按照 “ 早熟先采，迟熟

    后采，每天按时采”的原则进行。成熟的花蕾呈黄

    绿色，形态饱满，花瓣上纵沟明显。

    本地黄花品种宜在清晨 ：;;=>：;; 采摘，四

    月花品种宜在上午;：;;= 下午 ：;; 采摘，茶子

    花和荆州花品种宜在下午：;;=8：;; 采摘。晴

    天，花蕾开放时间晚，采摘可稍迟一点；阴雨天，花蕾开放早，应适当提前。采下的花蕾要按不同品

    种分装，若不能及时蒸制，则应将花蕾摊放于阴凉

    干燥的地方，避免阳光直射。

    9蒸制

    黄花采回后，当天须及时蒸制，切不可拖延至

    第 天。常用的蒸制方法有：!单锅独筛蒸制法。

    其特点是每次蒸量少、费工多、成本高。该法适宜

    于产量少的种植户采用；木制蒸笼蒸制法。其特

    点是工效高。该法适宜于大批量生产时采用。木制

    蒸笼蒸制法的具体方法为：

    ()装笼加温 蒸笼灶是一口大锅和一套蒸笼

    组成。灶身长 ?.，蒸笼的底座嵌在灶上，四周密

    封，在一方侧面开门，内分 < 层，每层可摆 < 个

    筛，一次可蒸 ,8 筛。蒸制前，先在铁锅中加入 ,;?

    3.高的水 ......