鸡腿蘑营养成分及应用价值 ●杨宁波 (山东省牟平实验中学 264100)

    ●张建民 (山东省曲阜师范大学生物系 273165)

    鸡腿蘑( Coprinus comat us ) ,又名鸡腿菇,学名毛头鬼

    伞。菇体白色,单生或丛生,未开伞前状如鸡腿。菌盖具有

    反卷鳞片,所以有些地方又称“刺蘑菇”。鸡腿蘑是一种食、药兼用的野生食用菌,是天然、营养、保健为一体的 16 种珍

    稀食用菌之一,被大力推广。

    1 一般情况

    111 生活条件

    鸡腿蘑的生活条件要求简单,在土壤内、草丛中,一些

    含有机质的环境中均可生存。它能够利用相当广泛的碳

    源。常用棉籽作培养基,而各种农作物的秸秆、酒糟、淀粉

    渣都可作为它的氮源。原种培养基常采用麦粒,高粱、玉米

    粒作碳源;栽培种可采用棉籽壳、麦麸等成分的培养基或玉

    米秸、高粱壳等成分作培养基。

    112 生长情况

    鸡腿蘑菌丝生长速度快,周期短(在温度 22～26 ℃、湿

    度85 %～90 %时,培养袋内约4 周就长满菌丝;当转到栽培

    培养基上后再经3 周即可采收子实体,即蘑菇) 。鸡腿蘑成

    熟快,开伞后很快自溶,失去食用及商品价值,因此必须在

    七分熟(即菌环刚松动,菌盖紧包菌柄)时采收。采时用手

    握住菇下部,轻轻摇动即可拔起,但丛生品种应避免碰伤幼

    菇。

    113 经济效益

    这种食用菌经济效益非常可观,原因如下:

    (1)易于栽培管理 在旧屋或大棚内均可种植,甚至在

    果园树下,与高秆作物间作种植也能获得很好的效益。

    (2)投入成本低 只需投入少量的资金购买棉籽或菌

    种,而农村场地可利用的地方很多,只要合理利用,是可以

    获得较大收益的 ......