西北植物学报 2 0 0 3 ， 2 3 ( 1 O ) ： l 7 8 8 一l 7 9 l Ac t a Bo t . Bor e a 1 . - Oc c i de nt . Si n.

    文 章编 号 ： i 0 0 0 — 4 0 2 5 ( 2 0 0 3 ) 1 0 — 1 7 8 8 — 0 4

    华 山松籽油的成分分析及其抗氧化 的研究

    李林强， 李建科

    ( 陕西师范大学 食品工程系， 西安 7 1 0 0 6 2 )

    摘 要： 通过气相色谱 ( GC) 分析了华山松籽油的主要脂肪酸组成。 结果表明： 华山松籽含油率为 5 6 . 5 ， 其中主要

    含有亚油酸 6 3 ， 油酸 2 6 ， 棕榈酸 5 ， 硬脂酸 2 ， 花生酸 1 %， 芥酸 1 ， 不饱和脂肪酸总量达 9 O 。 抗 氧化研究

    采用 S c h a a l 烘箱法 6 3 士1 ‘ C， 即在松籽油中加入几种不同的抗氧化剂进行加速氧化。结果表明 ： 抗氧化剂二丁基对

    甲苯酚、 没食子酸丙酯、 特丁基对苯二酚对松籽油有 明显的抗氧化作用， 其 中特丁基 对苯二酚效果较好， 柠檬酸对

    其具有协同增效作用 ， 添加 5 O mg k g柠檬酸 ， 抗氧化效果显著 ，VE无显著作用。

    关键词 ： 华 山松籽油； 脂肪酸组成； 抗氧化

    中图分类号 ： Q9 4 6 . 2 文献标识码 ： A

    Ana l ys i s o f f a t t y a c i d c o mpo s i t i on a nd a nt i ox i da t i o n

    r e s e a r c h o f s e e d ke r ne l o i l o f Pi nus a r mandi

    LI Li n — q i a n g， LI J i a n — k e

    ( De p a r t me nt of F o o d Eng i n e e r i ng， Sh a a n xi No r ma l Un i ve r s i t y， Xi hn 71 0 0 6 2， Chi n a)

    Ab s t r a c t ： Th e c o mp o s i t i o n o f f a t t y a c i d s i n t h e s e e d k e r n e l o i l o f Pi n u s a r ma n d i wa s a n a l y s e d b y GC. T’ h e

    r e s u l t s s h o we d t h a t t h e o i l c o n t e n t s o f s e e d k e r n e l o f Pi n u s a r ma n di wa s 5 6 . 5 . Th e o i l c o n s i s t e d ma i n l y

    o f l i n o l e i c a c i d 6 3 9 ， 6 ， o l e i c a c i d 2 6 9 ， 6 ， p a l mi t i c a c i d 5 %， s t e a r i c a c i d 2 ， a r e h i d i c a c i d 1 ， e r u c i c a c i d 1 .

    Th e t o t a l a mo u n t o f t h e u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d wa s 9 0 9 6 . Ant i o x i d a t i o n r e s e a r c h wa s ma d e i n o v e n 6 3 ±

    1 ℃. S e v e r a l a n t i o x i d a n t s we r e a d d e d t o s e e d k e r n e l o i l o f尸i n u s a r ma n di . Th e r e s u l t s s h o we d b u t y l a t e d h y —

    d r o x y t o l e n e( B HT) ， p r o p y l g a l l a t e( P G)a n d t e r t i a r y b u t y l h y d r o q ui n o n o e( TBHQ)we r e e f f e c t i v e a n t i o x i —

    d a n t . TB HQ wa s mo r e e f f e c t i v e t h a n a n y o t h e r s . Sy n e r g i s t t e s t s s h o we d t h a t 5 0 mg k g l e mo n a c i d c a n i m—

    p r o v e a n t i o x i d a t i o n o f TBHQ. VE h a d n o s i g n i f i c a n t a n t i o x i d a t i o n.

    Ke y wo r d s ： s e e d k e r n e l o i l o f Pi n u s a r ma n di ； f a t t y a c i d c o mp o s i t i o n； a n t i o x i d a t i o n

    华 山松 ( Pi n u s a r ma n d i F r a n c h . ) 籽 仁 为 松科

    植物华山松的果仁， 系我国特产。分布北 自山西沁

    源 ， 南至云南 、 贵州 ， 西 至甘肃 西部 。 也是 陕西省主要

    林产 品之 一 ， 年产量约 2 0 0 0 t [ ¨。华 山松籽种仁大 ，产量高， 是 目前松仁商品主要种类( 红松 Pi n u s k o -

    r a i e n s i s 、 西伯利亚红松 P. s i b i r i c a 、 瑞士五针松 P.

    c e mb r a ) 之一[ 2 l 。

    收稿 日期 ： 2 0 0 3 — 0 3 — 1 0 ； 修改稿收到日期： 2 0 0 3 — 0 5 — 2 1

    基金项目： 陕西师范大学研究生创新基金

    作者简介： 李林~ , ( 1 9 7 1 一) ， 男( 汉族) ， 硕士研究生。

    在 中国 ， 食 用松 籽的历史 已有 3 0 0 0多 年 ， 它被

    视为美 味食 物 ， 又作 食疗 佳 品 ， 倍 受 医学 家 、 营养 学

    家推 崇L 3 ] 。中西 医药研 究证 明 ， 松籽 仁具 有 滋养 人

    体， 润五脏 ， 通痹气 ， 养心安神， 于人体大有益补作

    用u ] 。 我国华山松籽资源丰富， 而 目前关于华山松籽

    油的研 究报 道极少 ， 因此开 展对 华 山松 籽 油功能 成

    分的开发 与研究具 有重要 意义 。

    维普资讯 http:www.cqvip.com l O期 李林强 ， 等： 华山松籽油的成分分析及其抗氧化的研究 1 7 8 9

    1 材料与方法

    1 . 1 样 品

    华山松籽采 自秦岭南坡 ......