CH

    l

    ANG

    市

    GU

    场

    ANG

    广

    J ‘ A

    角

    O

    园窝葱衄 国固飘

    一

    麻 生 百 味 ， 花椒 可 是 烹调 川 菜

    不可 缺少 的调 味料 之一 哟 !

    以前 ， 川 菜厨 师用 花椒调 味时 ， 大

    都采 用汉 源 、茂汶一带 出产 的大红 袍

    花椒 。 可是最 近两 年 ， 为 了满 足食 客 由

    干辣 干麻 、 浓 厚燥烈 转 向鲜辣鲜 麻 、 麻

    香宜人的时尚需要，聪明的厨师将青

    花椒 用于 菜品 调味 。这种 变化 让餐桌

    上 的菜肴 和火 锅飘逸 着青 花椒 独有 的

    奇香 ，使 众多挑 剔 的食客 也对青 花椒

    菜 品和青 花椒 火锅 趋之若 鹜 ，从 而 引

    发 出 当今 餐 饮市 场 的 一个 有 趣 现象 ：

    凡 是 推 出 了青 花椒 系 列菜 品 的 餐馆 ，凡 是 用 青 花椒 调 制 火 锅 汤 料 的 火锅

    店 ， 生 意多半 都会 兴隆 火爆 。

    江津 自来 出产青 花椒 每 年六七

    月 青 花椒 成 熟 时 ， 那 农 家小 院 里 总 是

    会 飘 出浓 浓 的 清香 。做 菜时 ， 农 妇 随

    手 摘 下 几粒 用 于炒 菜 ， 味道 真 的 好极

    了 。 由于江 津 昕 处特 殊地 理 环 境 ， 以

    及沿 江 丘 陵 土 壤 正 好 适 合 青 花 椒 生

    长 ， 故 当地 出产 的青 花 椒具 有 果 实饱

    满 、 色青油 润 、 清 香 四溢 的特点 。经 权

    威机 构检 测 ， 江津 青 花 椒富 含 人 体 所

    需 的维 生 素C和 铜 、 铁 、 锌 、 硒 等 多 种

    微 量 元素 ， 常 食青 花椒 ， 对 肾虚 、 耳 鸣

    等 症也 有一 定疗 效 . .

    鉴于 江 津 丰 富 的 青 花 椒 资源 和

    悠 久 的种 植 历 史 ， 加 上 青 花椒 在 市场

    上 的 需求 和 国 家退 耕 还林 的政 策 ， 几

    年 前 ， 聂勋 杰 先生 抓 住 了这 些 难得 的

    机 会 ， 成立 了重 庆市 四 面 山花 椒 开 发

    有 限 责任 公 司 ， 大 搞 青 花椒 种 植 及青

    花椒 产 品 的精深 加工 。该公 司 现 已成

    为 国 内花 椒 精深 加 工行 业 “ 吃螃 蟹 ”

    的第 一人 。公 司 以西南农 业 大学 和 中

    国科 学 院 地 球 化学 研 究 所 生 物 资 源

    超临 界 流 体萃 取 中心 为 技 术 支撑 ......