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    发展纵横 发展纵横

    江苏绿化 ! 年第 期

    木本蔬菜香椿

    仪征市绿委办公室 潘丽滨 仪征市绿委办公室 潘丽滨 邮编 邮编： ： ! !%%

    香椿为我国特有的树种， 高

    可达 !’(， 胸径达 )( 以上， 树

    干挺拔通直， 冠幅庞大， 枝叶繁

    茂， 具有香味； 嫩芽、 叶、 木材、 种

    子、 树皮及根都具有很高的开发

    利用价值。

    一、 经济价值 香椿的嫩

    芽、 叶具有浓郁的香气， 质脆、 多

    汁、 无渣， 是我国著名的木本蔬

    菜之一， 属无公害绿色蔬菜。 食

    用不但味道鲜美， 芳香宜人， 可

    增进食欲， 且含有丰富的营养物

    质及微量元素， 容易被人体吸

    收。 据资料显示： 在香椿所含有

    的 %) 种氨基酸中， 有 ) 种为人

    体所必需， 每百个香椿芽中， 含

    有蛋白质 + ,， 脂肪 +,， 粗

    纤维 %+ %,， 钙 %’-(,， 磷 %-(,，铁 !!(,， 及维生素 . 和胡萝卜

    素等。 自古以来人们视香椿嫩

    芽、 叶为春季上品蔬菜， 嫩芽、 叶

    可以鲜食， 洗净后用开水烫过，切成小丁， 加入调料凉拌， 或用

    来拌豆腐， 炒鸡蛋， 炒肉丝， 炸椿

    鱼等， 风味独特， 美味可口； 经腌

    渍加工的椿芽可较长时间的存

    放， 且能保持原有的香、 鲜、 爽、脆等美味； 加工后的香椿芽、 香

    椿粉、 香椿汁亦是宾馆酒店的佳

    肴之一。 目前， 市场上鲜嫩香椿

    芽的售价， 每 - 元 0 1,， 每

    )(!

    2亩3年纯收入都在

    元 元以上， 如结合塑料

    大棚生产， 春芽提前于春节前上

    市， 每公斤能卖 %! 多元， 每

    )(!

    2亩3收入可达上万元， 与

    栽植其它果品比 ......