4 0 4 0

    中老年保健

    2004·11

    饮食与健康

    □ 秦 雨

    您吃过牛蒡了吗？

    如今的菜市场和超市里出现了一个新品种蔬菜

    —牛蒡，这个名字对您来说可能还有点陌生。别看

    它其貌不扬，但是它不但有独特的口味，而且营养价

    值非常高，是一种很值得推荐的蔬菜。

    牛蒡别名大力子、黑萝卜，在上海，菜农叫它东

    洋萝卜。其肉质根可作蔬菜用，果实可入药。原产亚

    洲， 我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。 公元940 年

    前后， 牛蒡由我国传到日本， 并被培育成优良品种， 栽

    培面积逐渐扩大。近二十年来，日本对牛蒡进行了多

    次的品种改良，并使之成为了营养和保健价值极高的

    一种蔬菜，凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日

    本和韩国，走俏东南亚，并已引起西欧和美国有识之

    士的关注， 被誉为 “东洋参”。 我国目前也已引进栽培

    了改良后的品种，作为一种新型的蔬菜，牛蒡被制成

    各种美味佳肴进入我们的生活。

    牛蒡的食用部位是其肉质根，它呈圆柱形，全部

    在土壤里，表皮粗糙，呈暗黑色，肉质灰白色，一棵

    重300 ～500 克。

    牛蒡的药用价值

    牛蒡的果实为 “牛蒡子”， 是一味中药。 它的主要

    功能是疏风清热、解毒消肿、利尿通便。

    可以作为蔬菜食用的牛蒡根，也有驱风利尿、清

    热解毒的功效。近些年经研究发现，经常食用牛蒡根

    能促进机体新陈代谢， 降低胆固醇， 增强机体免疫力，有预防糖尿病和高血压的作用，并能延缓衰老。

    牛蒡的营养价值

    牛蒡肉质根富含蛋白质、 氨基酸、 多种维生素、 矿

    物质元素以及菊科植物中特有的菊糖。其胡萝卜素含

    量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙的含量是根菜类蔬

    菜中最高的一种，其综合营养价值远远高于我们日常

    所吃的各种蔬菜。牛蒡还含有丰富的食物纤维。但更

    为珍贵的是它所含的纤维属于水溶性食物纤维，价值

    更高。从另一个角度来说，将牛蒡泡成茶来喝 ......