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    在至鑫 吴主拙 王扬飞 c 『 斗 - 7 明. 牛

    薜 荔 ，是 一种 在 江 南 各 省 区

    广 为 分 布 的 隐 头 花序 植 物 ，其 隐

    头 果 俗 称 “ 鬼馒 头 ” ， 在 残墙 断

    壁 、石 崖 、树 上 常见 着 生 。 炎 炎

    夏 日 ，正 是 薜 荔 成 熟 时 节 。 民

    间 ，采 其 隐 头果 ，剖 开 取其 中金

    黄 色 的瘦 果 阴 干 .食 用 时 ，将 其

    瘦 果 放 ^纱 布袋 内 .在 冷开 水 中

    授 泡 ，搓 揉 ，无 需 添 加 其 它 物 质

    即 可 自行 凝 冻 ，晶 莹 剔 透 ，质 地

    细腻 ， 口感 润 滑 ，是 消 暑 解 满 之

    良 品 ，故 有 “ 凉 粉 果 ” 之 称 。

    薜 荔 冻 的制 售 饮 用 在 民 间流

    行 长 久 . 清 朝 道 光 年 至 今 至 少

    1 5 0年 以 上 。但 其 基 本 凝 胶 原 理

    是 经 前 台湾 大 学 园 艺 系 黄 永 传 教

    授 研 究 于 1 9 8 ( }年 揭 知 于 世 ， 始

    起 台{ 穹开 发 低热 量 薜荔 食 品 的研

    究 与 栽 培 工作 ，十 余 年 来 薜荔 系

    列食品不断问世 。近年不断有东

    南 亚 客 商 向我 国 购 买 薜荔 原 料 ，1 6

    但 由 于 薜 荔 野 生 分 布 ， 难 于 收

    购 目前 由于 市 场 供 需 失 调 ， 薜 荔

    价 格 年 年 飞 涨 。目前 台 湾 干 燥 果

    实 市 价 4 3美 元 公 斤 左 右 。

    薜 荔 ( F c u s p u m a)为 桑 科

    椿 属 植 物 .攀 援 或 匍 匐 灌 木 。 叶

    二 型 ；营 养 枝 上 着 生 叶 小 而 薄 ，纸 质 或 薄 纸 质 ；生 殖 枝 上着 生 的

    叶 太 而 厚 ，椭 圆形 ，全缘 。 花 序

    托 单 个 腋 生 .梨 形 或 近球 形 ，雌

    雄 异 株 ，花 着 生 于 隐 头 花序 的 花

    序托内 .开花时 ，雌雄 隐头花序

    在花序托先 端均张开一直 径为 2

    毫 米 的 孔 口 ，孔 口在 传 粉 期 过 后

    闭 合 。 雌 臆 头 花 序 内 聚 生

    5 0 0 0— 60 0 0朵 雌 花 和 极 少 量 的

    发 育 不 全 的退 化 雌 花 ，雌 花 授 粉

    后 发 育 为 瘦 果 。 雌 花 序 托 长 4—

    6厘 米 ，直 径 约 4厘 米 ， 绿 色 ，6— 9月 份 成 熟 ，成 熟 时 略 带 淡

    黄 色 ， 顶 端 具 短 钝 头 或 脐 状 突

    起 。雄株臆头花序托 内有虫瘿花

    及 雄 花 二种 ，雄 花位 于近 孔 口

    部 ，虫瘿花位于底 部 ，榕小蜂在

    其 内产 卵 后 发 育 为 虫 瘿 果 。雄 花

    序 托长 6 — 9厘米 ，直径 约 6厘

    米 .顶端 平截 .3 — 4月 份榕 小

    蜂 出飞 传 粉 。

    薜荔 根 浅 ，幼 株 耐 荫 ，能 在

    较荫蔽的环境下生存 ，茎上长出

    大量的根 ，当其枝条 攀附于墙 头

    或 树 上 ，得 到充 足 日照 时 ，便 能

    快 迅 生 长 ，枝 条 变 粗 、 叶 子 变

    大 ，从 而 转 型 为结 果 枝 ，进 而 开

    花结 果 。果 实 成 熟 时 ，果 实 壁 开

    裂 ， 香 甜 的 带 着 花 被 片 的 瘦 果 随

    之 散 落地 面 ，或 为树 栖 的 鸟类 、松鼠等食用 ， 而种子 传播至远

    方 ， 有利 于 其种 族 繁 衍 。

    民 间制 作 凉粉 是 利 用 薜荔 的

    果 皮 和 花 被 ， 其 果 胶 含 量 达

    3 2 7 0 % ， 蛋 白 质 含 量 为

    3 . 8 0 % ，含 糖 量 达 2 0 . 3 3 % ，粗

    纤 维 含 量 为 5 . 0 5% .维 生 紊 和

    矿 质 元 素 丰 富 .且 脂 肪 含 量 授 低

    为 2 6 7 % ， 因 而 是 制 作 低 脂 食

    品 的理 想 原 料 。 但 民 间 用 纱 布 袋

    搓 揉 ......