螺旋藻巧克力的研制 张铁华1

    ,刘静波1

    ,杨铭铎2

    (1.解放军军需大学 ,吉林 长春 130062 ;2.哈尔滨商业大学 ,黑龙江 哈尔滨 150076)

    摘 要:研究在巧克力液块中添加螺旋藻干粉等物质 ,制成营养均衡的螺旋藻巧克力 ,确定最

    佳配方为螺旋藻干粉 5 %、砂糖 30 %、卵磷脂 0. 3 %和单硬脂酸甘油酯 0. 4 %的比例添加。并对螺

    旋藻巧克力的营养成分及理化微生物指标进行测定分析。

    关键词:螺旋藻;巧克力;配方;营养成分

    中图分类号: TS 246. 5 +

    7 文献标识码:A 文章编号:1007 - 7561 (2005) 02 - 12 - 02

    Developing of the spirul ina chocolate

    ZHAN G Tie2hua

    1

    ,L IU J ing2bo1

    ,YAN G Ming2duo2

    (1. Quartermaster University of PLA ,Changchun 130062 ;2. Harbin Commercial University ,Harbin 150076)

    Abstract :Add spirulina powder etc. to chocolate liquid piece to make nut ritional balanced spirulina

    chocolate. The optimum formula determined is spirulina powder 5 % ,granulated sugar 30 % ,lecithin 0.

    3 % and glycerin monostearate 0. 4 %. The nut rition composition and physicochemical microorganism

    index of spirulina chocolate are mensurated and analyzed.

    Key words :spirulina ;chocolate ;formula ;nut rition composition

    0 引言

    螺旋藻是一类低等植物 ,属蓝藻门、颤藻科 ,是

    地球上最古老的一种光合生物 ,生存时间约达 25 亿

    年。在世界上所有动植物中 ,螺旋藻蛋白质含量堪

    称之最 ,占干重的 58. 7 %～71 % ,并含人体必需的 8

    种氨基酸 ,且含量接近或超过 FAO 标准 ,被 FAO 推

    荐为人类 21 世纪最理想的食品。除此之外 ,还含有

    丰富的维生素、 γ- 亚麻酸及其他不饱和脂肪酸 ,多

    种人体必需的矿物质 ,尤其有机锗及硒的含量较高 ,蓝藻多糖、蓝藻蛋白及甾醇类化合物为其独特的营

    养及活性成分。螺旋藻除具有较高的营养价值外 ,还兼具多种奇特功能 ,如调节人体生理机能、促进细

    胞新陈代谢、增强机体免疫力 ,对糖尿病、心血管系

    统疾病、肥胖症、消化道疾病等均有预防效果。目前

    市场上所见的产品不再仅仅是片剂、胶囊 ,相继出现

    饼干、挂面、啤酒、酱油、冰淇淋、面包等 ,但未见巧克

    力中添加。研究旨在为巧克力家族增添一员 ,也为

    我国极为丰富的螺旋藻资源的综合开发利用提供一

    条新途径。

    1 材料及方法

    1. 1 材料

    样品:螺旋藻干粉 ,哈尔滨市天藻公司提供;优

    收稿日期:2003 - 05 - 13

    作者简介:张铁华(1970 - ) ,男,讲师.

    质砂糖、乳化剂由市场采购 ......