收稿日期:2004 - 05 - 24 ;修回日期:2004 - 11 - 15

    基金项目:科技部攻关项目“国家转基因植物研究与产

    业化发展专项” (J00 - B - 001 - 12)

    作者简介:王峰(1976 - ) ,男,湖北钟祥人,在读硕士研

    究生,主要从事苜蓿深加工产品的开发利用研究.

    苜蓿叶蛋白产品利用研究进展

    王 峰1

    ,刘振虎2

    ,卢欣石1

    (1.北京林业大学资源与环境学院 ,北京 100083 ;2.中国农业科学院办公室 ,北京 100081)

    摘要:概括了苜蓿叶蛋白利用研究现状 ,包括提取方法、提取工艺以及叶蛋白营养价值的研究概

    况 ,归纳了叶蛋白的开发及利用价值 ,提出了目前我国苜蓿叶蛋白产品开发利用存在的问题及未来

    发展趋势。

    关键词:苜蓿;叶蛋白;开发利用

    中图分类号:S541 文献标识码:A 文章编号:1000 - 6311 (2005) 01 - 0052 - 05

    Review on the Research Progress in Alfalfa Product and Leaf Protein. WAN G Feng1

    ,L IU Zhen2hu2

    , LU Xin2shi

    1

    (1. The Resource and Envi ronment Col lege of Bei j i ng

    Forest ry Universi ty , Bei j i ng ,100083 , China ;2. B ureau of Chi nese Academy of

    A gricul t ural Sciences Bei j i ng ,100081 , Chi na) : Grassland of China , No. 1 ,2005 ,pp. 52

    ～56 ,71.

    Abstract :The alfalfa leaf protein production research including ext racting methods ,tech2

    nology and the nut rition value were summarized. The problems with developing and uti2

    lization of alfalfa leaf protein product and development t rends of it were put forward.

    Key words :Alfalfa ;Leaf protein ;Development and utilization

    1 引言

    苜蓿是一种多年生豆科草本植物 ,因其

    产量高、营养丰富、适口性好为家畜所喜食 ,被誉为“牧草之王”。由于苜蓿具有长根系、长寿命、耐干旱、抗逆性强等特点 ,也被用来

    作为地被植物进行水土保持和防风固沙利

    用。我国在实行西部大开发、生态建设和退

    耕还林还草战略中 ,苜蓿成为首选的草种。

    目前 ,全国种植面积已达 130 万 hm2

    之多 ,居世界第五位 ,而且越来越成为一种重要的

    饲料作物走进了人们的日常生活当中。近年

    来 ,我国苜蓿的生产及加工利用研究也有了

    蓬勃的发展 ,苜蓿生物技术、组织培养及转基

    因技术的研究也已经开展起来[1 ]。通过生

    物技术的应用获得高产高质量的苜蓿品种以

    及苜蓿产品的深加工研究 ,成为目前苜蓿研

    究的两个重要发展方向。多年来 ,我国对苜

    蓿的利用主要是将其加工成草捆、草粉、草颗

    粒、草块等初级产品 ,技术含量低 ,营养转化

    效率差 ,浪费现象十分严重。随着养殖业和

    畜牧业的发展 ,以及人们生活水平的不断提

    — 25 —

    第 27 卷 第 1 期 中 国 草 地 2005 年 1 月

    Vol . 27 No. 1 Grassland of China Jan. 2005

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.高 ,对苜蓿进行深加工利用成为一个必然的

    趋势。据估算 ,苜蓿直接用作饲料利用率只

    有 20 %～30 % ,若用于深加工利用率可达

    65 %～80 % ,相当于每加工 1 万 t 鲜苜蓿可

    生产叶蛋白 300t ,膳食纤维 240t ,干草饼

    2000t ,苜蓿绿素油 0. 3t ,总价值近 900 万元 ,是原料售价的 7 倍。欧盟利用特殊的榨汁、逐级提纯和分离技术设备 ,每 1t 鲜苜蓿提取

    3kg以上的高品质蛋白质 ,按当地价格计算

    售价高出原料价格 6 倍以上。因此 ,随着人

    类膳食结构的进一步改善 ,饲料蛋白的需求

    日益扩大 ,苜蓿蛋白深加工产品开发有着十

    分广阔的前景[2 ]。

    2 苜蓿叶蛋白相关研究现状

    2. 1 苜蓿叶蛋白提取及应用研究

    从植物新鲜绿叶中提取的叶蛋白 ,因其

    营养价值高和资源丰富而受到食品及饲料生

    产者的重视。常用的叶蛋白提取方法有 9

    种; (1)酸凝聚法(2) ;碱凝聚法; (3)加热凝聚

    法; (4)酸化加热凝聚法; (5) 碱化加热凝聚

    法; (6)发酵法; (7)发酵酸法; (8)溶剂法; (9)

    超滤法。叶蛋白提取通常采用未分级叶蛋白

    (Unf ractionation Leaf Protein) 程序 ,如图 1

    所示。

    图 1 叶蛋白提取方法及提取工艺流程示意图

    近年来 ,我国在苜蓿叶蛋白提取方法方

    面做了大量的工作 ,取得了一定的成果。

    1999年 ,江西农业大学刘晓庚等归纳指出 ,具有生产价值的五种加工工艺流程包括加热

    法、电解质盐析法、碱提膜过滤法、发酵法和

    PRO - XAN 法[5 ]。西北农林科技大学畜牧

    兽医学院强莉于 2002 年采用过加热法、酸碱

    度法、有机溶剂法、发酵法、絮凝沉淀等方法

    对苜蓿叶蛋白进行了提取 ,而超滤、电浓缩等

    叶蛋白提取方法目前在国内则仍处于探索阶

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    王峰 刘振虎 卢欣石 苜蓿叶蛋白产品利用研究进展

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.段[6 ]。西南民族学院生命科学技术学院王

    晋峰(2003)采用盐析法、离心分离法、结晶和

    重结晶法、有机溶剂沉淀法、加热法(含逐步

    和快速加热)等提取苜蓿叶蛋白 ,认为依据今

    后的开发方向(以饲料为基础 ,以食品、饮品

    为开发方向)及简便易行和使用的原则 ,宜采

    用盐析法和加热法分离提取叶蛋白(冷提和

    热提)

    [7 ]。综上所述 ,不同的提取方法 ,以及

    对样品的处理方式、处理程度的不同 ,都会对

    苜蓿叶蛋白的提取质量产生相应的影响。

    研究表明 ,苜蓿叶蛋白提取效率主要取

    决于提取液的 pH 值 ,同时也与提取的时间

    和提取温度密切相关。据甘肃农业大学曹致

    中(2001)教授报道 ,目前世界上商品化生产

    饲用叶蛋白规模最大的法国苜蓿公司共有

    16 个工厂产脱水苜蓿 ,其中最大的一个工厂

    从事的就是苜蓿叶蛋白生产 ,苜蓿加工能力

    达120t h ,成品是便于保存和运输的绿色颗

    粒[8 ,9 ] ......