文章编号: 1002 - 1302(2003) 05 - 0102 - 02

    浅谈香椿的资源价值与利用

    郝继伟

    (山东省临沂师范学院农林学院,山东临沂 276000)

    关键词: 香椿; 特征特性; 资源价值; 加工利用

    中图分类号: S649 文献标识码: A

    收稿日期:2003 - 05 - 09

    作者简介:郝继伟(1971 - ) ,男,山东临沂人,在读硕士,讲师,主要从

    事农学与园艺学方面的教学和研究工作。Tel : (0539) 8212011 ;

    E - mail :haojw@tom. com。

    香椿又名椿花、香椿头、香椿芽 ,楝科香椿属 ,是

    一种高大落叶乔木 ,因其嫩芽有特殊香气而得名。

    香椿材菜兼用 ,在我国具有悠久的栽培历史[1 ]

    ,不但

    是我国特有速生用材树种[2 ]

    ,而且被国外称为“绿色

    保健菜” [3 ]。主要分布在山东、安徽、河南、河北、广

    西北部、湖南南部及四川诸省 ,其中以安徽的太和香

    椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿最为著名。

    1 香椿的特征特性

    1. 1 植物学特征

    香椿是多年生的落叶乔木 ,树木可高达 10 多

    m。叶互生 ,为偶数羽状复叶 ,小叶 6～10 对;叶痕

    大 ,长40cm、宽 24cm;小叶长椭圆形 ,叶端锐尖 ,长

    10～12cm、宽4cm;幼叶紫红色 ,成年叶绿色 ,叶背红

    棕色 ,轻披蜡质 ,略有涩味 ,叶柄红色。花序为圆锥

    花序、顶生 ,为两性花 ,花小、白色、有香味 ,呈钟状 ,子房圆锥形 ,5 室每室有胚珠 3 枚 ,花柱比子房短。

    蒴果 ,狭椭圆形或近卵形 ,长 2cm左右 ,成熟后呈红

    褐色 ,果皮革质 ,开裂成钟形。6 月开花 ,10～11 月

    果实成熟。种子椭圆形 ,上有木质长翅 ,种粒小 ,发

    芽率低 ,含油量高 ,油可食用。

    1. 2 栽培学特性

    香椿适应性强 ,在平均气温 8～12 ℃时都能正

    常生长 ,有较强的抗寒、抗旱性 ,大树可耐 - 20 ℃低

    温。幼株露地栽培 ,以 4～5 月 20 ℃左右时生长最

    快 ,7～8月气温上升至35 ℃时 ,停止生长 ,10月下旬

    开始落叶。喜光照 ,不耐荫 ,栽植时要注意环境和合

    理密植。宜选土层深厚、肥沃、保水排水好的沙壤

    土 ,肥料以氮肥为主。

    2 香椿的资源与利用价值

    2. 1 品种资源

    我国香椿品种很多 ,根据香椿初出芽和子叶的

    颜色不同 ,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

    属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫

    椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香

    椿品种不同 ,其特征和特性也不同。紫香椿一般树

    冠都比较开阔 ,树皮灰褐色 ,芽孢紫褐色 ,初出幼芽

    紫红色 ,有光泽 ,香味浓 ,纤维少 ,含油脂较多;绿香

    椿 ,树冠直立 ,树皮青色或绿褐色 ,香味稍淡 ,含油脂

    较少。

    2. 2 香椿的利用价值

    香椿树生长迅速 ,树干通直 ,无节少疤 ,材色红

    润 ,纹理清晰 ,刨面光亮美观 ,气味芳香 ,在国际市场

    上享有“中国桃花心木”之美称。然而最值得称道的

    还是香椿的营养价值和药用价值。

    2. 2. 1 营养价值 香椿是名贵的木本蔬菜 ,其顶端

    嫩芽、嫩叶脆嫩多汁 ,香气浓郁 ,风味独特 ,营养丰

    富 ,富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和

    微量元素 ,一般1kg鲜嫩芽含蛋白质98g、脂肪8g、糖

    类72g、胡萝卜素 90mg、维生素 B1 21mg、维生素 B2

    1. 3mg、维生素 C 1. 15g、钙1. 1g、磷1. 2g、铁34mg ,香

    椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位 ,对其营养

    成分进行综合评价认为 ,香椿居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首 ,是蔬菜

    中的上品 ,可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多

    方式食用 ......