吃雍Ⅲ O C H l A

    荞 麦风 味 小吃

    荞麦可分为甜荞和苦荞两种， 是小宗杂粮作物。我国

    是荞麦的发源地，也是荞麦的盛产国之一。养麦食味清

    香， 具有 良好的适 口性， 在我国的东北 、 华北、 西南一带以

    及日本 、 朝鲜 、 前苏联和欧洲一些国家， 都很受欢迎。在中

    国的食文化中， 我们的祖先早就以荞麦为原料， 烹饪出丰

    富多彩的民间风味小吃或风味食品。据史书记载， 秦始皇

    称荞麦具有“ 仙丹之灵气” ， “ 老参之功力” ； 唐代鉴真和尚

    东渡 日本时， 将荞麦带到东瀛， 至今在 日、 韩两国仍把吃

    荞麦食品当做健康长寿的一大秘诀。 近年来， 随着人民生

    活水平的提高， 人们在饮食上追求营养 、 保健和食疗， 因

    此， 荞麦又以新的风姿广泛地走进人们的生活。

    农学 、 医学及食品营养学方面的研究表明， 荞麦特别

    是苦荞的营养价值居粮食之首。富含其他粮食所缺乏的

    特种微量元素和药用成分。它的蛋白质含量高， 而且是与

    鸡蛋蛋白、 鱼类蛋白相媲美的优质蛋白质。所含脂舫也以

    不饱和的油酸和亚油酸居多 ，有助于人体吸收利用和降

    血脂的作用。荞麦还含有较多的膳食纤维和其他粮食不

    含的叶绿素、 苦味素及预防皮肤发生黑斑 、 雀斑的物质 ，有利于降低血糖和胆固醇，起到控制糖尿病和减肥美容

    之效。荞麦含有丰富的维生素和矿物质营养元素， 特别是

    含有其他粮食所没有的芦丁( 维生素 P ) 等黄酮类物质 ，能维持毛细血管弹性， 降低毛细血管的渗透功能。 常食荞

    麦食品， 可降低人体血脂 、 血糖和尿糖水平， 对中老年心

    脑血管病、 高血压和糖尿病有预防控制之功， 对癌症也有

    一

    定防御作用。

    湖南◇龙彭年

    克， 土豆丝、 火腿丝、 熟腊肉丝 、 青红椒丝各 3 0克， 鸡蛋一

    枚， 生粉 、 盐 、 胡椒粉、 姜末 、 味精 、 香油 、 精炼油 、 香菜适

    量：在制法上 ， 先将荞麦粉入盆， 加鸡蛋 、 生粉 、 清水调成

    浆状 ， 入锅用小火摊成荞麦皮。然后将炒锅上火， 下油烧

    热 ， 入土豆丝、 腊肉丝、 青红椒丝及调料炒成鲜馅， 滴少许

    香油拌匀。再将荞麦皮改刀成整齐张片，包卷馅料成筒

    状 ， 再改刀成 5厘米长的段 ， 整齐地摆入盘中。临上桌前，入微波炉加热两分钟， 用香菜略加点缀即成 ， 麻辣味碟蘸

    食。

    二 、 江 苏 的 “ 绿 健 米 ” 饭

    选用苦荞、 甜荞 、 燕麦、 玉米、 小米、 大豆、 南瓜等原料，通过精加工制成的“ 绿健米” ， 倒入锅里， 按 l ： l 加水 ......