目前鹿茸加工方法概述 ●于振清 徐 滋 (大连保税区振宇鹿产品有限公司 166000)

    当前 ,国内国际鹿茸市场存在着鹿茸价低难销

    的局面 ,但是 ,产品以质量取胜 ,是市场永存的法宝。

    鹿界一些同仁 ,正在不约而同争上一种真空冷冻加

    工鹿茸的项目(简称冻干法) ,寄期望值挺高 ,欲以此

    一举改变我国鹿茸出口由抑而畅和产品存在某些问

    题的境况。

    可以说 ,上述急于求成的想法。如果不分青红

    皂白把传统鹿茸加工方法舍弃 ,完全用冻干法又不

    中用 ,只能是花钱买教训 ,很不值得。

    目前 ,各国鹿茸加工进展如何 ,应了解清楚。其

    实 ,新西兰当前鹿茸加工 ,已回到按照中国传统的鹿

    茸加工方法上来 ,也许有些小的创造 ,更多的是加工

    诸环节上的认真操作。笔者将当前韩国和俄罗斯的

    鹿茸加工方法 ,以及我国本行业中一些改进的新成

    果概述如下。

    1 加工方法

    1. 1 准备

    包括解冷鹿茸、检斤、编号、洗垢、止血等 ,这都

    是共同的常规做法 ,几乎没有新举措。不同的是新

    西兰对鹿茸封锯口 ,是涂一层胶 ,因每次加工量较

    大 ,方便 ,止血效果也可。加拿大则对锯口贴一层带

    胶的牛皮纸 ,严实封住。我国对茸封锯口方法 ,多采

    用涂一层面粉 ,烧烙止血。

    1. 2 煮炸

    新西兰煮炸鹿茸 ,也是采用电烧水锅 ,每支茸都

    得进行煮炸。煮炸时间和程度 ,由经验丰富熟练的

    人掌握。俄罗斯煮炸鹿茸 ,是茸根部先下水 ,入浸二

    眉枝烫煮后 ,倒过来才是茸类下水烫上段。加工鹿

    茸先行煮炸 ,起源于我国并沿用至今 ,其它国家曾用

    多种方法尝试过 ,但又回到我国的传统方法上来。

    1. 3 烘烤

    目前 ,各国都流行使用远红外烤箱烘烤鹿茸。

    事先预热、烘烤 ,最佳温度 70～75 ℃,自动跳闸 ,烘烤

    时间依鹿茸枝头大小 ,容积、容量而异 ......