芦笋的化学成分及药理作用研究进展.PDF
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2006年2月23日
| 第1页 |
参见附件(94KB，5页)。
收稿日期:2003 - 12 - 25
基金项目:江苏省科技攻关资助课题 3
通讯作者:zbotao @jlonline. com
芦笋的化学成分及药理作用研究进展
孙春艳1
,赵伯涛2 3
,郁志芳1
,钱 骅2
,黄晓德2
(1.南京农业大学食品科技学院 ,江苏 南京 210095 ;2.南京野生植物综合利用研究院 ,江苏 南京 210042)
摘 要 本文综述了芦笋中含有的多种化学成分 ,及近年来国内外对芦笋的抗肿瘤、降血脂、免疫作用、抗衰老、抗
疲劳等药理作用的研究进展 ,并简要阐述了芦笋的综合利用情况。
关键词 芦笋;化学成分;药理作用;综合利用
The Development of Chemical Components in
Asparagus officinalis and Their Medical Effects
Sun Chunyan1
,Zhao Botao2
,Yu Zhifang1
,Qian Hua
2
,Huang Xiaode
2
(1. Food Science and Technology College of Nanjing Agriculture University ,Nanjing Jiangsu 210095 ;
2.Nanjing Research Institute for the Comprehensive Utilization of Wild Plants ,Nanjing Jiangsu 210042)
Abstract Some chemical components in Asparagus off icinalis are summarized ,as well as the development of
their medical effects of late years ,such as the function of anti - tumour ,reduce blood fat ,immunization ,fight
against senium ,anti - fatigue and so on at home and abroad in this paper. Comprehensive utilization of As2
paragus off icinalis is reviewed.
Key words Asparagus off icinalis ; Chemical components ; Medical effects ; Comprehensive utilization
芦笋( Asparagus off icinalis Linn. ) ,学名石刁柏 ,又名龙须菜、文山竹、索罗罗、细百叶部等 ,是百合科
天门冬属多年生宿根性草本植物。芦笋已有两千多
年的栽培历史 ,原产于地中海沿岸和小亚细亚一带 ,20世纪由欧洲传入我国 ,现在全国各地蔬菜产区都
有栽培。芦笋是一种质地优良、营养丰富的保健型
蔬菜 ,含有人体不可缺少的氨基酸、矿物质和其它多
种营养元素 ,也含有皂角甙类化合物及黄酮类等多
种活性成分 ,其营养价值高于一般蔬菜水果 ,在国际
市场上被称为“蔬菜之王”。
近年来 ,国际上芦笋种植和加工发展迅速 ,国内
用低等级芦笋原料开发芦笋饮料[1 ,2 ]
,有关芦笋综
合利用及提高原料利用率的研究也不断增加。因芦
笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及多种活性成
分 ,芦笋废料的利用也越来越受到人们的重视。
1 芦笋的化学成分
1. 1 营养成分
芦笋的水分含量通常高于 90 %,可溶性固形物
和蛋白质含量分别在 4. 52 %～7. 33 %和 1. 33 %～
4. 35 %之间,两者均以芦笋枝叶中含量较多,前者几
乎是笋皮中含量的 2 倍,后者则为笋皮含量的 3. 3
倍。有机酸在芦笋枝叶、芦笋皮和去皮芦笋中的含量
分别为0. 7 %、 0. 41 %和 0. 46 %,另外,李素珍[3]
等研
究指出:白芦笋的脂肪、可溶性固形物及碳水化合物
含量均高于绿芦笋;而粗蛋白、纤维、灰分和有机酸含
量则恰好相反,且一般芦笋上段与下段也有差异。
芦笋中含有Ca、 P、 K、 Mg、 Fe、 B、 Se、 Zn、 Mn等多种
矿物元素,具体含量因原料和方法而异,一般绿芦笋
高于白芦笋(Cu含量相当) ,芦笋上段高于下段,芦笋
枝叶高于可食用的嫩茎。芦笋的矿物质中以 K含量
最高,次之分别为 P、 Mg ,有机硒含量丰富。刘升一[4]
等研究表明干白芦笋中 Se 含量为0. 372 mg kg ,干绿
芦笋中高达 0. 56 mg kg ,高于一般蔬菜,与硒含量丰
— 1 —
第23卷第5期
2004年10月 中 国 野 生 植 物 资 源
Chinese Wild Plant Resources
Vol . 23 No. 5
Oct . 2004
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.富的蘑菇相当,高于猪肉、鸡蛋,仅低于猪肝、海鱼和
海虾等。
芦笋中还含有大量的维生素 ,如 Vc、 VB1、 VB2、VB6、 VA ,尤以Vc 含量最多 ,枝叶中含量高达1017. 0
μg g ,远高于去皮笋和芦笋皮;尼克酸次之 ,黔园九
号芦笋干样中含量为14. 5 mg 100 g ,胡萝卜素及VE
含量也比较高[5 ,6 ]。
1. 2 活性成分
芦笋中游离氨基酸含量很高 ,可达 42. 14 mg
kg ,且种类齐全 ,大约有 17 种 ,其中必需氨基酸 8
种 ,半必需氨基酸2种。最主要的是天门冬氨酸、谷
氨酸 ,前者占氨基酸总量的 17 %～22. 1 % ,后者含
量占总量的14 %～17. 7 % ,亮氨酸、丙氨酸、赖氨酸
等含量也较高 ,其中人体必需氨基酸占总量的
26. 4 %～36. 4 %。
研究表明芦笋中含有大量的黄酮类化合物 ,主
要有:芦丁、槲皮素、香橼素、山柰素等。王建梅[7 ]
等
研究表明 ,芦笋中黄酮含量高于一般蔬菜 ,且不同的
部位含量存在差异 ,一般叶 > 茎 > 根 ,含量分别为
4. 11 mg 100 g ,3. 07 mg 100 g ,2. 95 mg 100 g。
芦笋中的皂甙类成分的研究国内外都有 ,安玉
会[9 ]
等对芦笋进行皂甙的提取分离 ,发现芦笋中含
有6种以上的皂角甙类化合物。国外许多文献指出
甾体皂甙类化合物是抗癌的主要成分 ,而这种皂甙
类化合物的水解产物是菝葜皂甙元;李长秀[10 ]
等实
验表明风干芦笋根中菝葜皂甙元含量在 1 %以上。
有文献报道 ,从芦笋种子中也能分离出皂甙[11 ]。
另外 ,芦笋中还含有多糖类成分和甾醇类。据
报道芦笋多糖是由木糖、岩藻糖、果糖组成 ,摩尔比
为1. 0∶ 5. 07∶ 8. 97[12 ]。
2 芦笋药理研究进展
2. 1 芦笋的抗肿瘤作用
Stirpe等[13]
从芦笋种子中分离到一种能使核蛋
白体失活的碱性糖蛋白,其能抑制 HeLa 细胞的蛋白
质生物合成,从而阻碍肿瘤细胞的分裂增殖 ......
基金项目:江苏省科技攻关资助课题 3
通讯作者:zbotao @jlonline. com
芦笋的化学成分及药理作用研究进展
孙春艳1
,赵伯涛2 3
,郁志芳1
,钱 骅2
,黄晓德2
(1.南京农业大学食品科技学院 ,江苏 南京 210095 ;2.南京野生植物综合利用研究院 ,江苏 南京 210042)
摘 要 本文综述了芦笋中含有的多种化学成分 ,及近年来国内外对芦笋的抗肿瘤、降血脂、免疫作用、抗衰老、抗
疲劳等药理作用的研究进展 ,并简要阐述了芦笋的综合利用情况。
关键词 芦笋;化学成分;药理作用;综合利用
The Development of Chemical Components in
Asparagus officinalis and Their Medical Effects
Sun Chunyan1
,Zhao Botao2
,Yu Zhifang1
,Qian Hua
2
,Huang Xiaode
2
(1. Food Science and Technology College of Nanjing Agriculture University ,Nanjing Jiangsu 210095 ;
2.Nanjing Research Institute for the Comprehensive Utilization of Wild Plants ,Nanjing Jiangsu 210042)
Abstract Some chemical components in Asparagus off icinalis are summarized ,as well as the development of
their medical effects of late years ,such as the function of anti - tumour ,reduce blood fat ,immunization ,fight
against senium ,anti - fatigue and so on at home and abroad in this paper. Comprehensive utilization of As2
paragus off icinalis is reviewed.
Key words Asparagus off icinalis ; Chemical components ; Medical effects ; Comprehensive utilization
芦笋( Asparagus off icinalis Linn. ) ,学名石刁柏 ,又名龙须菜、文山竹、索罗罗、细百叶部等 ,是百合科
天门冬属多年生宿根性草本植物。芦笋已有两千多
年的栽培历史 ,原产于地中海沿岸和小亚细亚一带 ,20世纪由欧洲传入我国 ,现在全国各地蔬菜产区都
有栽培。芦笋是一种质地优良、营养丰富的保健型
蔬菜 ,含有人体不可缺少的氨基酸、矿物质和其它多
种营养元素 ,也含有皂角甙类化合物及黄酮类等多
种活性成分 ,其营养价值高于一般蔬菜水果 ,在国际
市场上被称为“蔬菜之王”。
近年来 ,国际上芦笋种植和加工发展迅速 ,国内
用低等级芦笋原料开发芦笋饮料[1 ,2 ]
,有关芦笋综
合利用及提高原料利用率的研究也不断增加。因芦
笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及多种活性成
分 ,芦笋废料的利用也越来越受到人们的重视。
1 芦笋的化学成分
1. 1 营养成分
芦笋的水分含量通常高于 90 %,可溶性固形物
和蛋白质含量分别在 4. 52 %～7. 33 %和 1. 33 %～
4. 35 %之间,两者均以芦笋枝叶中含量较多,前者几
乎是笋皮中含量的 2 倍,后者则为笋皮含量的 3. 3
倍。有机酸在芦笋枝叶、芦笋皮和去皮芦笋中的含量
分别为0. 7 %、 0. 41 %和 0. 46 %,另外,李素珍[3]
等研
究指出:白芦笋的脂肪、可溶性固形物及碳水化合物
含量均高于绿芦笋;而粗蛋白、纤维、灰分和有机酸含
量则恰好相反,且一般芦笋上段与下段也有差异。
芦笋中含有Ca、 P、 K、 Mg、 Fe、 B、 Se、 Zn、 Mn等多种
矿物元素,具体含量因原料和方法而异,一般绿芦笋
高于白芦笋(Cu含量相当) ,芦笋上段高于下段,芦笋
枝叶高于可食用的嫩茎。芦笋的矿物质中以 K含量
最高,次之分别为 P、 Mg ,有机硒含量丰富。刘升一[4]
等研究表明干白芦笋中 Se 含量为0. 372 mg kg ,干绿
芦笋中高达 0. 56 mg kg ,高于一般蔬菜,与硒含量丰
— 1 —
第23卷第5期
2004年10月 中 国 野 生 植 物 资 源
Chinese Wild Plant Resources
Vol . 23 No. 5
Oct . 2004
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.富的蘑菇相当,高于猪肉、鸡蛋,仅低于猪肝、海鱼和
海虾等。
芦笋中还含有大量的维生素 ,如 Vc、 VB1、 VB2、VB6、 VA ,尤以Vc 含量最多 ,枝叶中含量高达1017. 0
μg g ,远高于去皮笋和芦笋皮;尼克酸次之 ,黔园九
号芦笋干样中含量为14. 5 mg 100 g ,胡萝卜素及VE
含量也比较高[5 ,6 ]。
1. 2 活性成分
芦笋中游离氨基酸含量很高 ,可达 42. 14 mg
kg ,且种类齐全 ,大约有 17 种 ,其中必需氨基酸 8
种 ,半必需氨基酸2种。最主要的是天门冬氨酸、谷
氨酸 ,前者占氨基酸总量的 17 %～22. 1 % ,后者含
量占总量的14 %～17. 7 % ,亮氨酸、丙氨酸、赖氨酸
等含量也较高 ,其中人体必需氨基酸占总量的
26. 4 %～36. 4 %。
研究表明芦笋中含有大量的黄酮类化合物 ,主
要有:芦丁、槲皮素、香橼素、山柰素等。王建梅[7 ]
等
研究表明 ,芦笋中黄酮含量高于一般蔬菜 ,且不同的
部位含量存在差异 ,一般叶 > 茎 > 根 ,含量分别为
4. 11 mg 100 g ,3. 07 mg 100 g ,2. 95 mg 100 g。
芦笋中的皂甙类成分的研究国内外都有 ,安玉
会[9 ]
等对芦笋进行皂甙的提取分离 ,发现芦笋中含
有6种以上的皂角甙类化合物。国外许多文献指出
甾体皂甙类化合物是抗癌的主要成分 ,而这种皂甙
类化合物的水解产物是菝葜皂甙元;李长秀[10 ]
等实
验表明风干芦笋根中菝葜皂甙元含量在 1 %以上。
有文献报道 ,从芦笋种子中也能分离出皂甙[11 ]。
另外 ,芦笋中还含有多糖类成分和甾醇类。据
报道芦笋多糖是由木糖、岩藻糖、果糖组成 ,摩尔比
为1. 0∶ 5. 07∶ 8. 97[12 ]。
2 芦笋药理研究进展
2. 1 芦笋的抗肿瘤作用
Stirpe等[13]
从芦笋种子中分离到一种能使核蛋
白体失活的碱性糖蛋白,其能抑制 HeLa 细胞的蛋白
质生物合成,从而阻碍肿瘤细胞的分裂增殖 ......
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