芦笋的加工.PDF
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2006年2月23日
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芦 笋 的 加 工!!! 永济市农业局 杨博英 朱安定 孙建寨!%
速冻芦笋是将芦笋嫩茎在很短时
间内迅速冷冻保存。这种加工法营养
丰富, 风味好, 加工工艺简单, 费用低,出口价比芦笋罐头高。 工艺流程是: 原
料选择!整理!清洗!切割!漂烫!
冷却!装袋!速冻!装箱!贮藏。
首先,按照商品的要求确定收购
等级规格,一般原料长度要比实际产
品长出厘米。然后精心挑选整理, 并
用清水清洗干净,速冻白芦笋要进行
削皮, 而后进行切割, 切去基部多余的
部分,再用%以上的水漂烫’!!
秒, 嫩茎粗漂烫时间可长一些, 嫩茎细
的漂烫时间可短一些。然后立即放入
!以下的水中冷却,当嫩茎完全冷
凉后, 捞出来沥干表面水分, 装入塑料
袋中, 立即送入+’的条件下迅速冷
冻, 装箱贮藏。 贮藏温度为+,(+!。
%
加工芦笋罐头是芦笋加工的主要
形式, 一般多用来加工白芦笋, 销往国
际市场。 工艺流程是: 原料验收!冲洗!挑选分级!削皮!切割!预煮!冷
却!称重装罐!加汁!封口!杀菌!
冷却装箱入库。
-严把原料验收关, 并使当天收
购的原料在当天加工完,剩余的一定
要在冷库中保存。
-将原料清洗干净, 用含有效氯
!毫克.公斤的消毒液消毒。
-按照粗细、 色泽和罐型标准进
行严格的挑选和分级。
-按照不同的标准要求和预煮缩
水率切割,一般切割长度要比装罐长
度长!-’(!-厘米, 保证切面整齐。
-削皮去鳞片。)-预煮时应保持水0值在)以下,水温在1!(,, ......
速冻芦笋是将芦笋嫩茎在很短时
间内迅速冷冻保存。这种加工法营养
丰富, 风味好, 加工工艺简单, 费用低,出口价比芦笋罐头高。 工艺流程是: 原
料选择!整理!清洗!切割!漂烫!
冷却!装袋!速冻!装箱!贮藏。
首先,按照商品的要求确定收购
等级规格,一般原料长度要比实际产
品长出厘米。然后精心挑选整理, 并
用清水清洗干净,速冻白芦笋要进行
削皮, 而后进行切割, 切去基部多余的
部分,再用%以上的水漂烫’!!
秒, 嫩茎粗漂烫时间可长一些, 嫩茎细
的漂烫时间可短一些。然后立即放入
!以下的水中冷却,当嫩茎完全冷
凉后, 捞出来沥干表面水分, 装入塑料
袋中, 立即送入+’的条件下迅速冷
冻, 装箱贮藏。 贮藏温度为+,(+!。
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加工芦笋罐头是芦笋加工的主要
形式, 一般多用来加工白芦笋, 销往国
际市场。 工艺流程是: 原料验收!冲洗!挑选分级!削皮!切割!预煮!冷
却!称重装罐!加汁!封口!杀菌!
冷却装箱入库。
-严把原料验收关, 并使当天收
购的原料在当天加工完,剩余的一定
要在冷库中保存。
-将原料清洗干净, 用含有效氯
!毫克.公斤的消毒液消毒。
-按照粗细、 色泽和罐型标准进
行严格的挑选和分级。
-按照不同的标准要求和预煮缩
水率切割,一般切割长度要比装罐长
度长!-’(!-厘米, 保证切面整齐。
-削皮去鳞片。)-预煮时应保持水0值在)以下,水温在1!(,, ......
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