! 年第 期

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    从表中数据可推断： 三个因素中， 以酸度的影响

    最大， 且当酸度达 (时， 菌体不出现生长。酒精

    度的影响居次位， 温度影响最小， 也即菌体对温度的

    变动不敏感。由此可知， 在这种特定条件下， 最佳的

    培养条件是：酒精体积分数为 ! (，酸度为 (，在 !% )温度下培养。

    讨论

    本实验中菌体的测定方法为湿重法， 在操做过

    程中易产生误差，建议以测定培养基中总糖的消耗

    量为指标， 指示红曲霉的生长情况。

    ! 红曲霉传统的培养方式为固态培养、 与液体深

    层发酵法相比， 具有投资少， 见效快的特点。 但是， 固

    态培养对周围环境有较高的要求， 尤其是工器具、 空

    气的消毒、 杀菌显得尤为重要。

    红曲霉所具有的降胆固醇、 降血压、 降血脂的

    显著功效已被医药研究所证实。 古老的发酵产品可

    加工成现代食品、保健品的多种产品形式，造福人

    类。然而， 自发现红曲霉代谢产物中含有一定量的

    桔霉素后，红曲霉产品的市场化受阻，由此引发了

    红曲霉研究的第二次浪潮。 相信随着生物技术的进

    步和研究的不断深入，红曲制品的市场将更为广

    阔。

    参 考 文 献

    中科院微生物研究所 常见与常用真菌 北京：

    科学出版社， ! 傅金泉 中国红曲及其实用技术 北京： 中国轻

    工业出版社， +

    路秀铃 红曲霉的应用研究现状及展望 食品

    科技 !， ： %’ , %+

    螺旋藻 - .0123045 6 是七十年代以来国际上生物

    学工作者十分关注、广泛研究和开发利用的一种新

    的植物蛋白质资源 ......