· 28· 安徽农业 2000年第12期

    颍 上 县 种 子 公 司 润 河 分 公 司

    陶 长 田

    麦

    糠

    贮

    藏

    山

    芋

    法

    用麦糠贮藏山

    芋(其他作物草糠

    也行) ,只要方法掌

    握得当 ,安全贮藏

    期可达 7 个月以

    上 ,且完好率超过

    98 %。

    1.适时收获

    山芋虽没有明显的

    成熟期 ,但收获也

    不可过迟 ,收获迟

    了虽然能提高产

    量 ,但在田间易受

    冻害而不耐贮藏。

    当日平均气温降至

    15℃时 ,山芋即停

    止生长 ,可开始收

    获。

    2.选好芋种

    收获的山芋应在田间晒半天方可入堆

    上窖(但不要过夜) 。若天气干旱 ,可

    以不晒而直接入堆上窖。当天不能入

    堆上窖的 ,要在山芋堆上盖一层草防

    冻。收获山芋时 ,要轻挖、轻拿、轻装、轻运 ,以减少损伤。入堆上窖的山芋 ,要选择无病虫、无损伤、无水浸、无露

    头青且色泽鲜艳的。

    3.选好窖址 应选择背风朝阳、地势高燥、土质坚硬、地下水位低的地

    方作为堆放点。地下水位高的地方可

    垫一层土。可挖成半地下式或完全在

    地上面堆放(地下水位高) 。山芋的堆

    形应呈南北向 ,长方形 ,若以 1 000 千

    克芋种计算 ,每隔50厘米要有一个通

    气秸把 ,秸把粗 40～50 厘米 ,共需 3

    个秸把 ,芋种越多 ,所需秸把也越多 ,反之则越少。

    山芋堆底应先铺一层山芋地碎

    土 ,尔后一层山芋一层山芋地碎土 ,待

    全部入堆完再把碎土封到看不见山芋

    为止。上面再盖一层干燥的麦糠 ,厚

    度在20厘米左右 ,为防止风吹雨淋和

    牧畜糟踏 ,糠盖好后再泥上一层泥 ,形

    成一个封闭式的整体。

    4.把好安全越冬关 山芋是没有

    明显休眠期的 ,贮藏期间 ,呼吸作用仍

    柿 果 加 工 和 贮 藏 技 术 南陵县城关镇农技站 吕寓兰

    南陵县农技推广中心 刘跃华

    一、柿果加工

    柿果的营养价值较高 ,有降血压、解酒、治胃病等医疗作用。除鲜食外 ,可加工成柿饼、柿酒和柿醋等。

    1.柿 饼 柿饼的加工流程是:选

    果 →旋皮 →翻晒 →堆积(出霜) →压饼

    →分级 →包装。

    影响加工质量的关键是翻晒和堆

    积两个过程。翻晒时要日晒夜堆 ,经

    常翻动 ,保持通风 ,防止果内变黑。经

    10来天 ,待晒至柿肉皱干时才可堆

    积 ,使它出霜。堆积不宜太厚 ,注意通

    风 ,要经常翻动和变换堆积位置。堆

    积7～8天后即可出霜 ,每百千克柿饼

    可出8千克左右。柿霜的成分主要是

    甘露糖 ,有治喉痛及口疮之效 ,也可用

    于制造柿糖。然后 ,将干柿捏成一定

    大小的圆饼 ,即为柿饼。

    2.柿 酒 原料是残、伤、次、落

    果 ,先将柿果捣烂 ,放入发酵池(或缸)

    内 ,每百千克加 4～5 千克酒曲 ,充分

    搅拌后进行发酵 ,室温保持 25℃左

    右。池内发酵高峰过后 ,再加入生料

    使其继续发酵。以后可根据原料情

    况 ,继续分池 ,加生料进行发酵。发酵

    好之后即出酒料。酒料加谷糠搅拌均

    匀即可入甑蒸馏。出酒率因品种、柿

    果成熟度和发酵过程而异。一般每百

    千克鲜柿可出 85 %的酒精 10 千克左

    右。

    3.柿 醋 原料与作酒的相同。

    用柿制醋方法简单 ,通常有筐淋法和

    缸闷法2种。筐淋法是将洗净的柿果

    放在干净的筐内 ,将筐放在缸口上 ,数

    天后果面生出一层白毛 ,进行醋酸发

    酵 ,柿果软烂 ,酸汁逐渐流入缸口 ,再

    过几天即可成醋。缸闷法是将柿料倒

    入缸中 ,使其自然发酵 ,数日之后即生

    出醋汁。

    4.脱 涩 柿子脱涩方法很多 ,传

    统的脱涩法如出脆柿 ,可用温水浸泡

    脱涩;欲出软柿 ,则用加温脱涩 ......