《 食 品工业科技》 S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y o f F o o d I n d u s t r y V o ] . 2 2 . N o . 5 . 2 0 0 1

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    摘 要 采用蒲公英鲜汁生产蒲公英饮料 。实验表明 物料经 2 0 MP a的均质 . 用 0 1 %果胶和 0 2%C MC — N a作稳

    定科 ， 可使产品具有 良好 的悬浮稳定性和流动性 不分层 、 无沉淀 糖酸 比舍理 保存期可长达 6个 月以上

    关键 词 蒲公英 稳定性 配方设计

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    蒲公英( T a m x a c u m m o n g o l i e u m H a n d — M a z z ) 又名婆

    婆丁、 鹁鸪英。为菊科植物蒲公英属 ， 多年生草本 . 叶

    含乳白色汁液 ， 株高 1 0～2 0 c m。生长于山坡草地 、 路

    边 、 田间。全国大部分地 区都有分布， 资源丰富。春

    夏开花前或刚开花时采收。蒲公英味苦、 性凉 ， 有清

    热凉血 、 消肿解毒之功效， 具有很好的药理保健作用 ，是生产天然植物型饮料的良好原料。

    随着人民生活水平的逐年提高 ， 人们对饮料的嗜

    好和需求已从过去单纯追求 消暑解渴向营养保健型

    植物饮料发展 ， 是我国饮料工业面临的一个新课题 。

    开展此项研究对于利用我国丰富的野生 资源具有一

    定 的现实意义。

    1 材料与方法

    1 . 1 材料与 设备

    蒲公英( 全草) 采集于阿城市郊 区农 田； 白砂糖

    国标一级 ； 酸味剂( 苹果酸 、 柠檬酸) 食用级 ； 稳定

    剂( 果胶 、 海藻酸钠、 琼脂、 C M C — N a ) 市售。

    阿贝折光仪 . 胶体磨 ， 高压均质机， 恒温培养箱 ，杀菌锅 ， 压盖机 ， 饮料瓶 ， p H仪 ， 砂捧过滤器 。

    1 2 剥定方 法

    可溶性固形物 阿贝折光仪 ； 总糖的测定 裴林

    试剂法 ； 总酸的测定 氢氧化钠滴定法； p H值的测定

    p H计 ； 细菌总数的测定 平板苗落计数法； 大肠菌

    群的测定 大肠菌群晟近似值法。

    1 3 工艺流 程

    蒲公羹一选拣一清洗一破碎一 一次浸提一=次

    浸提一 冷却一过滤一鲜汁

    稳定剂一 溶 化 鲜 汁

    水一前处理一配 料一混台一均质一 ^

    过 滤一 溶糖一 白砂 糖

    ·

    3 8 ·

    =次均质一灌装一 杀茵一冷却一成品

    1 . 4 操作要点

    1 . 4. 1 水的处理 将软化水经过砂棒过滤器过滤。

    1 . 4 . 2 蒲套羹鲜 汁的制备 将蒲 公英 去除黄、 烂

    叶， 破碎后在 8 0 ℃下浸 提 2 0 m i n ， 将蒲公英从浸提液

    中取出， 再次浸提 1 0 r a i n ， 将 两次浸提液混 在一起 ， 冷

    却后过滤。

    1 4 . 3 甜昧 剂的选择 饮料中广泛使用的甜昧剂

    是蔗糖。绵 白糖 和 白砂糖 的蔗糖含量 均在 9 9 %左

    右 ......