荞麦的营养功能、应用及其脱壳工艺和设备.pdf
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2006年2月23日
第1页 |
参见附件(167KB,3页)。
搏 CERE
秘 AL F
饲 EED
料 I ND
工
UST RY
2 。 № , 2
荞麦的营养功能、 应用及其脱壳工艺和设备
徐树科
( 陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安 7 1 0 0 8 2 )
摘 要: 论述了荞麦的资源分布情况, 荞麦独特的营养功能以及荞麦产品在食品加工中的广泛应
用。从养麦加工工艺设计的角度, 对荞麦加工工艺中的要点进行 了阐述, 介绍了4种养麦脱壳机的
原理和优缺点以及 荞麦加工工艺流程 图。
关键词: 荞麦; 营养; 脱壳工艺; 脱壳机; 工艺流程图
中图分类号: T S 2 l 1 . 2 文献标识码: B 文章编号: l 0 0 3 —6 2 0 2 ( 2 0 0 4 ) 1 2 —0 0 1 7 —0 3
Nu t r i t i o n a l F u n c t i o n s a n d Ap p l i c a t i o n s o f Bu c k wh e a t a n d I t s Hu l l i n g Te c h n o l o g y a n d E q u i p me n t
徐树科 工程师
ABS TRACT:T h e r e s o u r c e d i s t r i b u t i o n-u n i q u e n u t r i t i o n a l f u n c t i o n s a n d f o o d p r o c e s s i n g a p p h c a t i o n o f b u c k w h e a t a r e d is c u s s e d.F r o m t h e
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p l e -a d v a nt a g e s a nd d is a d v a nt a g e s o f f o u r k i n d s o f b u c k w h e a t h u l l e r s a s w e l l a s m i l l i n g p r o c e s s f l o w.
KEYW ORDS:b u c k wh e a t ;n u t r i t i o n;h u l l i n g t e c h n o l o g y ;h u l l e r ;p r o c e s s f l o w d ia g r a nl
荞麦属双子叶蓼科, 荞麦属, 其生长期短, 适宜于冷凉气
候环境下生长, 俗名玉麦、 三角麦、 乌麦, 是十分理想的杂粮
作物。因其具有独特的营养价值, 已越来越受到人们的
重视。
中国是荞麦的生产大国, 有悠久的荞麦种植历史。每年
种植荞麦面积约有2 0 0万 , 荞麦总产量约 1 0 0万t , 种植面
积和总产量仅次于前苏联而排在世界第二位。荞麦也是我
国传统的出口产品, 远销美国、 日本及欧洲, 日本每年从中国
进口的荞麦产品占其养麦进口总量的7 0 %。
1 荞麦的营养
荠麦含具有保健功能的矿物质元素及 V B 、 V B 2 等, 荞麦
中的营养成分见表 1 一 。由表 1可看出, 荞麦种子中不但纤
维素、 v B 2 、 V P P及微量元素钠、 钙、 镁、 铁的含量比其它粮食
高, 而且还含有其它粮食没有的成分——芦丁( V P ) 、 叶绿素
及微量元素铜 、 锰等
荞麦中脂肪含量约为 2 % ~3 %, 共有 9种脂肪酸, 其中
油酸和亚油酸占总量的7 l % ~7 6 %, 其次是棕榈酸( 1 4 %
1 6 %) 和亚麻酸( 3 , 3 %~4 . 4 %) 等 多价不饱和脂肪酸能促
进人体中类固醇和胆酸的排泄, 从而降低血清胆固醇的含
量, 达到保健的目的
荞麦中蛋白质含量达 6 . 5 % ~1 5 %, 其蛋白质中既有水
溶性的清蛋白, 又含有盐溶性的球蛋白, 这两种蛋白质的含
量占其蛋白质总量的5 0 %以上。荞麦蛋白质中含有 l 8种氨
基酸, 且8种人体必需的氨基酸齐全, 比例合适, 符合或超过
联合国粮农组织和世界卫生组织( WHO) 对食物蛋白质中必
需氨基酸含量的规定, 其性能与鸡蛋接近而优于小麦、 稻米
及玉米。荞麦蛋白质最显著的特点是富含其它谷物中含量
较少的限制性氨基酸——赖氨酸, 其赖氨酸组成模式符合
WHO推荐的标准 。
表 1 荞麦种子与其它粮食营养成分比较
v P是荞麦特有的成分, 它不但存在于养麦种子中, 而且
存在于种壳中的量远多于养麦种子中的量。多酚类化合物
是荞麦中最重要的营养保健因子, 它具有软化血管和降低血
脂及胆固醇的功能, 对高血压和心血管疾病有较好的预防和
治疗作用, 并能控制和治疗糖尿病; 另外还有健胃、 免疫、 消
炎、 除湿热、 祛风痛、 清热解毒、 防癌变等功效。
荞麦中还含有丰富的膳食纤维, 它是一种天然有机高分
收稿 日期: 2 0 0 4—1 0—0 8
作者简介: 徐树科( 1 9 6 2一) . 男, 工程师, 主要从事稂油、 饲料、 食品工程技术研究 、 咨询和设计工作。
维普资讯 http:www.cqvip.com 徐树科: 荞麦的营养功能、 应用及其脱壳工艺和设备 2 0 0 4年囊 l 2 期
子化合物 ......
秘 AL F
饲 EED
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UST RY
2 。 № , 2
荞麦的营养功能、 应用及其脱壳工艺和设备
徐树科
( 陕西省粮油科学研究设计院,陕西 西安 7 1 0 0 8 2 )
摘 要: 论述了荞麦的资源分布情况, 荞麦独特的营养功能以及荞麦产品在食品加工中的广泛应
用。从养麦加工工艺设计的角度, 对荞麦加工工艺中的要点进行 了阐述, 介绍了4种养麦脱壳机的
原理和优缺点以及 荞麦加工工艺流程 图。
关键词: 荞麦; 营养; 脱壳工艺; 脱壳机; 工艺流程图
中图分类号: T S 2 l 1 . 2 文献标识码: B 文章编号: l 0 0 3 —6 2 0 2 ( 2 0 0 4 ) 1 2 —0 0 1 7 —0 3
Nu t r i t i o n a l F u n c t i o n s a n d Ap p l i c a t i o n s o f Bu c k wh e a t a n d I t s Hu l l i n g Te c h n o l o g y a n d E q u i p me n t
徐树科 工程师
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p o i n t o f v i e w o f d e s i g n i n g b u c k wh e a t p r o c e s s i n g p r o c e s s -s o me g i s t s o f b u c k w h e a t p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y a r e p r e s e n t e d -t o g e t he r wi t h t h e p r i n c i —
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荞麦属双子叶蓼科, 荞麦属, 其生长期短, 适宜于冷凉气
候环境下生长, 俗名玉麦、 三角麦、 乌麦, 是十分理想的杂粮
作物。因其具有独特的营养价值, 已越来越受到人们的
重视。
中国是荞麦的生产大国, 有悠久的荞麦种植历史。每年
种植荞麦面积约有2 0 0万 , 荞麦总产量约 1 0 0万t , 种植面
积和总产量仅次于前苏联而排在世界第二位。荞麦也是我
国传统的出口产品, 远销美国、 日本及欧洲, 日本每年从中国
进口的荞麦产品占其养麦进口总量的7 0 %。
1 荞麦的营养
荠麦含具有保健功能的矿物质元素及 V B 、 V B 2 等, 荞麦
中的营养成分见表 1 一 。由表 1可看出, 荞麦种子中不但纤
维素、 v B 2 、 V P P及微量元素钠、 钙、 镁、 铁的含量比其它粮食
高, 而且还含有其它粮食没有的成分——芦丁( V P ) 、 叶绿素
及微量元素铜 、 锰等
荞麦中脂肪含量约为 2 % ~3 %, 共有 9种脂肪酸, 其中
油酸和亚油酸占总量的7 l % ~7 6 %, 其次是棕榈酸( 1 4 %
1 6 %) 和亚麻酸( 3 , 3 %~4 . 4 %) 等 多价不饱和脂肪酸能促
进人体中类固醇和胆酸的排泄, 从而降低血清胆固醇的含
量, 达到保健的目的
荞麦中蛋白质含量达 6 . 5 % ~1 5 %, 其蛋白质中既有水
溶性的清蛋白, 又含有盐溶性的球蛋白, 这两种蛋白质的含
量占其蛋白质总量的5 0 %以上。荞麦蛋白质中含有 l 8种氨
基酸, 且8种人体必需的氨基酸齐全, 比例合适, 符合或超过
联合国粮农组织和世界卫生组织( WHO) 对食物蛋白质中必
需氨基酸含量的规定, 其性能与鸡蛋接近而优于小麦、 稻米
及玉米。荞麦蛋白质最显著的特点是富含其它谷物中含量
较少的限制性氨基酸——赖氨酸, 其赖氨酸组成模式符合
WHO推荐的标准 。
表 1 荞麦种子与其它粮食营养成分比较
v P是荞麦特有的成分, 它不但存在于养麦种子中, 而且
存在于种壳中的量远多于养麦种子中的量。多酚类化合物
是荞麦中最重要的营养保健因子, 它具有软化血管和降低血
脂及胆固醇的功能, 对高血压和心血管疾病有较好的预防和
治疗作用, 并能控制和治疗糖尿病; 另外还有健胃、 免疫、 消
炎、 除湿热、 祛风痛、 清热解毒、 防癌变等功效。
荞麦中还含有丰富的膳食纤维, 它是一种天然有机高分
收稿 日期: 2 0 0 4—1 0—0 8
作者简介: 徐树科( 1 9 6 2一) . 男, 工程师, 主要从事稂油、 饲料、 食品工程技术研究 、 咨询和设计工作。
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子化合物 ......
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