309 ※营养卫生 食品科学 2004, Vol. 25, No. 10

    荞麦花粉营养成分的分析和营养学评价

    吴少雄1,2 ，郭祀远1，李 琳1，殷建忠2，周玲仙2

    (1. 华南理工大学食品与生物工程学院， 广东 广州 510640 ；

    2. 昆明医学院食品化学与工艺学教研室， 云南 昆明 650031)

    摘 要：本文对荞麦花粉的营养成分进行了分析和评价。结果表明，荞麦花粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿

    物质( 尤其是K, Fe, Se 含量较高) 、 黄酮类化合物以及合理的必需氨基酸组成。 荞麦花粉是开发保健食品的优质天

    然原料。

    关键词：荞麦花粉；营养成分；营养学评价

    Anaalysis of Nutritive Composition in Buckwheat Pollen and Its Evaluation in Nutriology

    WU Shao-xiong, 1,2 ，GUO Si-yuan 1 ，LI Lin 1 ，YIN Jian-zhong 2 ，ZHOU Ling-xian 2

    (1.College of Food and Biological Engineering, South China Univ. of Tech., Guangzhou 510640, China.

    2.Institution of Nutrition and Food Science, Kunming Medical College, Kunming 650031, China.)

    Abstract ： In this paper, the nutritional components of Buckwheat pollen and its nutrition was evaluated. The results show

    that buckwheat pollen is rich in protein, dietary fiber, minerals, particularly in K, Fe, Se contents, flavonoids and has a rational

    association of essential amino acid. In conclusion, Buckwheat can be considered to be a good raw material for health foods.

    Key words ： buckwheat pollen ； nutritional components ； evaluation in nutriology

    中图分类号 ： R151.3 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1002-6630(2004)10-0309-03

    花粉是种子植物雄蕊产生的雄性生殖细胞。其营

    养、药用成份非常丰富，有“微型营养库”之称。

    研究证实花粉具有改善心血管系统；提高机体免疫功

    能；延缓衰老；抗辐射； 保护消化系统；预防前列

    腺病变；调节内分泌等作用[1 ～3] 。荞麦花粉是云南省主

    要的蜂花粉资源，为了科学合理地开发利用这一优势资

    源，本文研究分析荞麦花粉的主要营养成分并对其营养

    价值进行了评价，旨在为荞麦花粉作为新食物资源提供

    科学依据。

    1 材料与方法

    1.1材料

    测定的荞麦花粉产自云南武定。按“食物营养成

    分测定方法”规定的相应方法随机采样备检测[4] 。

    1.2方法及仪器

    1.2.1 水分 105 ℃常压干燥，重量法测定。

    1.2.2 粗蛋白质 微量凯氏定氮法测定， 再乘以6.25 。

    1.2.3 粗脂肪 索氏抽提法。

    1.2.4 膳食纤维 中性洗涤剂法。

    1.2.5 灰分 烧灼氧化，重量法。

    1.2.6 碳水化合物 碳水化合物＝100 -( 水分+ 蛋白质

    +脂肪+膳食纤维+灰分)

    1.2.7 无机元素及微量元素 HNO 3-HCl 消化- 电感耦

    合等离子体发射光谱仪法。Se 元素采用连续氢化法电感

    耦合等离子体发射光谱法(HY-ICP-AES) 。

    1.2.8 氨基酸 盐酸水解后, 用日立835-50 氨基酸自动

    分析仪测定。色氨酸另取样品，用碱水解后，用日立

    835-50 氨基酸自动分析仪测定。

    1.2.9 维生素 维生素B 1、B 2、C用荧光分光光度

    法测定。维生素 E ：用HPLC 法[4] 。

    1.2.10 总黄酮的测定 聚酰胺吸附—硝酸铝显色法[5] ......