第24卷 第2期 浙 江 林 业 科 技 Vol. 24 No.2

    2 0 0 4年 3 月 JOUR. OF ZHEJIANG FOR. SCI. TECH. Mar., 2 0 0 4

    文章编号：1001-3776(2004)02-0039-04

    森林野菜荠菜的有机栽培和加工利用

    许 琳1

    ，章 红2

    ，钱 华1

    ，邵顺流1

    ，洪利兴1

    ，徐小静1

    (1. 浙江省林业科学研究院，浙江 杭州 310023；2. 浙江省安吉县林业局，浙江 安吉 313300)

    摘要：介绍了森林野菜荠菜的人工高产有机栽培技术和软包装加工、荠菜泥加工、荠菜汁饮料加工 3种加工技术。

    关键词：森林野菜；荠菜；栽培；加工

    中图分类号：S636 文献标识码：C

    随着人民生活水平的日益提高，对蔬菜的需求逐渐由数量消费型向质量消费型转变。森林野菜因其天然无

    公害和独特的保健作用与较高的营养价值而倍受人们的青睐，成为国内外市场上追崇的时尚食品和人们公认的

    美味佳肴。因此，作为森林野菜荠菜的开发利用具有广阔的前景。

    1 概况

    荠菜(Capsella bursa-pastoris)又名荠，为十字花科1 或2年生草本。根据荠菜叶片的变异情况，通常分为

    两种类型：板叶型荠菜(又名大叶荠菜、粗叶荠菜)和花叶型荠菜(又名小叶荠菜、碎叶荠菜)，广泛分布于

    浙江省各地，生于山坡林缘、路边、宅旁、旱地和荒地。荠菜较耐寒，在零下 5℃的低温条件下，植株不受冻

    害。在冷凉的气候条件下生长良好。在 15℃左右，日照良好时，植株生长迅速，品质也良。营养生长适温为12

    ~ 20℃，气温低于10℃时，生长缓慢，气温在22℃以上时，生长也慢，而且品质较差。秋季栽培时，由于气温

    适宜，且光照充足，荠菜的生长和品质也佳。萌动的种子或幼苗，在2 ~ 5℃的低温条件下，经过10 ~ 20d，即

    可通过春化阶段，用湿沙层积法或在2 ~ 7℃冰箱中低温处理7 ~ 10d的方法，可以打破种子休眠，随时可以播

    种，达到周年生产。荠菜对土壤的肥力和水分要求较高，在肥沃、疏松的土壤上，荠菜生长快，而且叶片肥嫩，产量高，质量好。荠菜虽然在贫瘠的土壤上也可生长，但品质较差。

    荠菜以嫩苗作蔬菜，质地鲜嫩，清香甘甜，而且营养价值很高，荠菜蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，而且比例较合适，其色氨酸和赖氨酸可以补充各类蛋白质的缺陷，蛋氨酸含量与大豆蛋白相近，为第一限制氨

    基酸，荠菜因为含有谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸，所以味道鲜美。

    荠菜含有丰富的维生素，其中维生素 C 含量较高，达到 55mg100g。此外，荠菜尚可辅助体内的丙酮酸分

    解成乙酰胆碱，维持神经细胞活性的维生素B1；补充具有防止人体衰老、抑制白内障并防止脂肪过氧化物积蓄

    作用的维生素B2。荠菜还含有较丰富的钙、磷、铁和胡萝卜素。

    荠菜全草入药，味甘、性平，具有和脾利水，止血明目，清热解毒，平肝养阴等功能，治痢疾、水肿、淋

    病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、白赤疼痛等。

    从荠菜的保健作用和营养作用来看，是一种值得开发利用的重要森林野菜资源，对于丰富人们的膳食结构，提高人类的健康素质，具有非常重要的意义。

    收稿日期：2004-02 -25

    作者简介：许琳(1973 - )，女， 浙江玉环人，助理工程师。

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    2 有机栽培技术

    为使人工栽培的荠菜仍然保持野生的品味，宜在立地无公害控制条件下，不施农药和化肥，按森林食品标

    准进行仿生态型的有机化人工栽培。如在连栋大棚等设施条件下，可在大棚内构筑栽培槽进行基质栽培，克服

    由于土壤重金属或农药残留的污染，以及裸地杂草拔除的繁重劳动。在裸地栽培条件下，其栽培要点包括整地

    施肥、播种繁殖、田间管理和采摘收获4 方面的内容。

    2.1 整地施肥

    荠菜适应性强，耐旱、耐脊薄，但喜肥，在肥沃的土壤上生长嫩绿，品质好。因此，在播种之前宜施足基

    肥，施腐熟的农家肥30 000kghm2

    ，翻入土中，并整地作床，床面宽1m。由于种子细小，床面要耙细整平。

    2.2 播种繁殖

    春播或秋播。春播于2 月下旬至4 月下旬播种，4 月上旬至6 月中旬收获，秋播于7 月下旬至10 月上旬播

    种，9 月下旬至翌年3 月下旬收获。采用撒播，不同播种期的播种量相差较大，7月下旬至8 月下旬播种，由于

    气候炎热，加上经常有雷雨冲击，出苗较差，应加大播种量，需用种约37.5kghm2；9 月上旬至10月上旬播种，因气候较凉，出苗率较高，用种约15kghm2

    左右；春播荠菜用种 10.5kghm2。如果采用当年种子进行秋播，种

    子必须催芽，催芽可用层积法，即把种子放在沙盆内，置于2 ~ 7℃处，经7 ~ 9d播种，4 ~ 5d苗可出齐。荠菜

    种子极为细小，种子千粒重0.09 ~ 0.12g。为了撒播均匀，播种时宜用2 ~ 3 倍细砂拌播。播后用洒水壶浇湿苗

    床，使种子和泥土紧密结合，再撒上一层薄薄的细土或草木灰，以不见种子为宜，最后覆上稻草或芒萁草，保

    持床面湿润。秋播种子一般4 ~ 5d苗出齐，春播种子一般7 ~ 8d出苗。

    2.3 田间管理

    2.3.1 追肥 出苗后，当幼苗有2 ~ 3 片真叶或出苗8 ~ 10d，追施稀粪水15 000kghm2

    左右。第 2 次追肥隔15 ~

    20d。以后每收获1 次，追肥1 次。荠菜非常喜肥，因此作床时要施足基肥，如饼肥3 000kghm2

    左右，畜粪肥

    30 000kghm2。

    2.3.2 中耕除草 要经常清除田间杂草，防止杂草争肥争水，尤其在苗期，要始终保持床面无杂草，因为荠菜生

    长不高，与杂草竞争能力较差，当荠菜覆盖床面时，杂草自然地相对减少。

    2.3.3 水分管理 因荠菜根系较浅，需要足够的水分供给，因此，从播种后至整个生长期需要不间断地浇灌，始

    终保持床面潮润。雨季要注意排除积水，防止出现渍害。

    2.3.4 病虫防治 危害荠菜的病害主要是霜霉病，特别是秋雨连绵时发生较多，可用75%百菌清可湿性粉剂500

    倍液喷洒。在早秋高温干旱时易发生病毒病，病毒病植株颜色深浅不一，皱缩，生长极慢，主要是通过蚜虫传

    播。蚜虫是为害荠菜的主要虫害，前期不易发生，4 ~ 6 月和9 ~ 10 月蚜虫为害最盛，应注意防治。发生时可用

    2.5%鱼藤酮2 250mlhm2

    (500 倍液)喷杀 ......