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    食品科技 ! %’(%’ )(%+(,-.

    食用菌香菇烘干加工技术

    陶佳喜 肖全福 蔡三元 陈年有 李大红

    ( 湖北省黄冈师范学院 黄冈·01222)

    摘要：香菇是一种驰名国内外的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品，已成为国内、外市

    场的抢手货。人工栽培的香菇从香菇采收、烘烤、验质、包装及烘干设备的使用与保养等方面

    作了介绍，以求使香菇达到优质、成为一个适应市场竞争、走出国门的高档产品。

    关键词：香茹；烘烤；仪器设备

    中图分类号：3445 43 文献标识码：6 文章编号：7224 8 9919 :3220 ;2 8 2230 8 23

    Technique of baking and proceeding Xianggu mushroom! % (% ) +,- ., 0- 1,- 234 4%- 15, 6 7 85-9

    (Huanggang Normal University, Huanggang, 438000)!%’( Xianggu mushroom is a rare edible mushroom with a popularity in home and overseas, and also is the tradi-

    tional exported merchandise of our country. It already becomes the better sell goods on the home and foreign markets. the

    Xianggu mushroom of artifical cultivating in picking, baking, examining quality, packing and the using of drying instru-

    ment, and maintaining are introduced. Moreover, it makes the Xianggu mushroom have a good quality and become a

    high - grade goods which adapt market competition and can go abroad.) ,-%.( Xianggnu mushroom; bake; instrument

    收稿日期：3220 8 23 8 31

    作者简介：陶佳喜:7943 8 ;，男:汉族;，湖北省麻城市人、副教

    授，主要研究方向为野生植物资源开发和食用菌栽培及病虫害防治。

    2 前言

    香菇:,<=>?=@、
    芳、鲜美，是中外名菜常用的配料之一，富含高蛋

    白、低脂肪以及多种维生素，堪称为人类理想的营

    养食品，被誉为 “ 菜中之王”。同时也是一种著名

    的药用菌，如 《 本草纲目》认为它甘、平、无毒，具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。香

    菇是国际市场著名的食用菌之一，排名世界第 3 大

    菇类，极具广阔的前景，给人们和社会带来了极大

    的经济效益和社会效益。

    目前为止，绝大多数菇农专业户和生产加工单

    位，一般采用常规的加工方法去处理香菇成品，然

    后打入市场，这样加工的产品即没有市场的竞争

    性，也浪费了很好的香菇原料。特别是我国加入

    D 以后，国际市场对产品的要求愈来愈高，要

    想使香菇产品能走出国门，并能在国外市场上具有

    竞争性，站稳脚跟，立于不败之地，就要改变老一

    套的常规产品加工方法。为了能改变产品的加工质

    量、提高香菇的品质，为此，将我们在这方面的点

    滴成功作从 E 个方面向读者作介绍，以供参考。

    7 工艺流程

    备料烘烤验质分级包装烘干仪器设备

    的使用与保养

    3 备料

    35 7 采收前 7A 禁止浇水:浸泡好的菌块出菇后均

    不应浇水;。

    35 3 适时采收 厚菇应在四、五分熟时采收，一

    般均不能超过八分熟采收。采收时应选择香菇菌膜

    自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的

    无病变和畸形的优质菇体。

    35 0 采收时要手指轻掐住菌柄扭取，不准碰菌

    褶，轻拿轻放。不准积压过厚。搬运或置于竹筐时

    避免碰压变型或破损。

    35 剪根 柄长 FGH 或 3GH。

    35 4 分拣 先分出花菇、厚菇、薄菇，后按大小

    分装盘中待烘烤。

    35 E 采收后 EI 以内必须烘烤，如有冷藏设备时间

    可增长。

    35 J 分拣后装盘 ......