青海农林科技 ·产 业 导 航· 2003年第1期

    蔬菜新品种牛蒡及其栽培技术①

    杜中平

    (青海省农林科学院园艺所 ,西宁 810016)

    摘 要:本文介绍了牛蒡的形态特性、营养成份、食用方法及栽培技术 ,为居民增加了一个新的蔬菜品种。

    关键词:牛蒡;营养成份;栽培技术;食用方法

    中图分类号:S63119 文献标识码:A 文章编号:100429967 (2003) 0120067201

    Vegetable Variety2Bardanae and It’ s Cultivational Methods

    DU Zhong2 ping

    ( Institute of Horticulture in Academy of Agriculture and Forestry in Qinghai . Xining 810016 ,China)

    Abstract :Edible way ,nutvitional ingredient ,morphological character and cultivation method of Bardanae were

    introducted in this paper.A new vegatable variety was increased for local resident .

    Key words :Bardanae ;Nutritional ingredient ;Cultivation method ;Edible way

    牛蒡(Arctium lappa L. ) ,作为药食兼用的保

    健蔬菜 ,在我省不仅有大面积天然分布 ,而且近些

    年引进并有少量种植 ,现就牛蒡的特征特性、食用

    方法和栽培技术作以简单介绍。

    1 形态特性

    111 植物学特性:牛蒡为菊科牛蒡属的二、三年

    生草本植物。主根肉质化 ,长达 1m ,直径 3 —

    4cm ,外皮粗糙 ,黄褐色;肉质柔软稍粗硬 ,灰白

    色。茎在其营养生长期为短缩茎 ,至生殖生长期 ,其顶端抽生花苔。基生叶丛生 ,有长叶柄 ,叶片广

    心脏形 ,全缘呈波状 ,叶片背面密生白色茸毛 ,茎

    生叶互生。头状花序簇生排列 ,呈伞房状。花为

    管状两性花 ,雄蕊着生在花冠中央 ,子房椭圆形 ,下位一室 , 自花受粉。果实为瘦果 , 千粒重

    1211 — 1415g。

    112 生理特性:牛蒡喜温暖湿润的气候 ,喜光 ,耐

    寒、怕涝。种子发芽温度为 15 ℃— 35 ℃,植株生

    长的适温为 20 ℃— 25 ℃。地上部不耐寒 ,在 3 ℃

    左右时即枯死。根部耐寒 ,可耐 - 10 ℃的低温 ,在

    青海省东部农业区均有分布。牛蒡为深根性蔬

    菜 ,适宜在土层深厚 ,疏松肥沃 ,排水良好的砂壤

    土或壤土中栽培 ,适宜土壤pH值为 615 — 715 ,忌

    连作。牛蒡是需水肥较多的植物 ,生长期需较多

    水肥 ,以氮肥为主 ,适当配合磷、钾肥 ,尤其是肉质

    根形成期 ,对钾肥需求量较大。

    2 食用方法

    211 牛蒡的食用 ,主要以肉质根为主。此外 ,根、茎、叶均可入药 ,对咽喉肿痛、牙痛、咳嗽等都有一

    定疗效。

    212 牛蒡的肉质根,具有特殊香味 ,富含菊糖和

    维生素B、 C ,还含有铜、锰、锌等矿物质。可炒食、煮食、盐渍、加工成酥脆片或牛蒡汁等。牛蒡食用

    前先进行盐渍加工 ,方法是:肉质根起地后 ,除去

    茎、叶洗净 ,浸入水中 ,去掉根须 ,抹净嫩皮 ,操作

    时 ,做到不脱水、不过夜 ......