2004, Vol. 25, No. 12 食品科学 ※工艺技术 108

    数理统计法优化冬虫夏草发酵培养基的研究

    武忠伟1，郭爱莲1，张海滨2

    (1. 西北大学生命科学学院，陕西 西安 710069 ；2. 信阳师范学院，河南 信阳 464000)

    摘 要：采用数理统计法对冬虫夏草菌丝液体培养进行了研究。通过对比试验结果得出：葡萄糖和玉米粉是适宜

    的复合碳源；酵母膏和黄豆粉是适宜的复合氮源。正交设计试验了培养基的成分及其较优浓度，再以中心组合试

    验对培养基成分进一步优化组合，并以回归方程对试验结果拟合。得出最佳液体发酵培养基配方(%) ：葡萄糖

    1.23 ，玉米粉1.5 ，黄豆粉2.0 ，酵母膏0.57 ，麦芽汁1.0 ，其碳氮比在4.8:1 。

    关键词：数理统计法；优化；冬虫夏草；菌丝体；培养基

    Study on the Statistical Methods to Optimize Fermentation Culture of Cordyceps Sinensis

    WU Zhong-wei 1 ，GUO Ai-lian 1 ，ZHANG Hai-bin 2

    (1.College of Life Science, Northwest University, Xi'an 710069, China ；

    2.Xinyang Normal College, Xinyang 464000, China)

    Abstract ：The liquid culture of Cordyceps Sinensis mycelium was studied by statistical methods. The contrast experiment

    results showed that, glucose and corn powder were the adequate multi-carbon sources; yeast extract and soya flour were the

    adequate multi-nitrogen soures. Nutyitional ingredients and their adequate combinationins were investigated by orthogonal

    devices. The optimum ratio of the ingredients was studied by the central combination design. The result was proved by

    regression equation in theory and the optimum nutyitional ingredients formalation percentages were(%): glucose 1.23, corn power

    1.5, soya flour 2.0, yeast extract 0.57 and malt extract 1.0 formalafion. The ratio of CN was 4.8:1.

    Key words ：statiatical methods ；optimize ；Cordyceps Sinensis ；mycelium ；medium

    中图分类号：TQ92 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2004)12-0108-04

    收稿日期：2003-11-04

    作者简介：武忠伟，男，硕士研究生，主要从事应用微生物研究。

    乳与牛乳的比例为3:2 ；蔗糖添加量为 6% 的情况下，生产出的成品色泽鲜艳、均一，具有嫩玉米特有的味

    道，口感细腻，酸甜适中，特别是具有较好的经济

    效益。本产品以较高的营养价值、合理的价格投放市

    场必定会受到当今众多追求饮食均衡、营养的消费者

    的青睐。

    参考文献：

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    [5] 苏宇静. 沙棘搅拌型酸奶的研制[J]. 食品科学, 2000, (12):

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    学技术出版社, 1994.109 ※工艺技术 食品科学 2004, Vol. 25, No. 12

    冬虫夏草[ Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc ] ，又名

    虫草，有很高的食用价值和药用价值，含有虫草多糖、甘露醇、蕈糖、麦角甾醇、核苷酸、多种氨基酸和

    微量元素。可用于增强人体的免疫力，缓解疲劳，抗

    衰老，治疗头晕、盗汗、食欲不振和脑动脉硬化等症

    [1 ～3] 。冬虫夏草在医药上得到较好的研究和开发，在功

    能性食品的研究方面也倍受人们的青睐, 但还存在许多实

    用途径有待研究。人工培养的菌丝体经毒理、药理、植化研究，证明与天然虫草化学组成、药理作用基本

    一致[4,5] ，可代替天然虫草生产虫草制品，以弥补自然

    资源的短缺。对虫草功能性食品的开发具有良好的前景

    和经济效益，同时，采用大豆粉作培养基的氮源，培

    养后发酵液中含有大量的大豆蛋白、消化酶、维生素

    类、亚油酸、皂甙、异黄酮、磷脂、胆碱、低聚

    糖、多肽类和多种抗氧化因子，发酵后大多都具有较

    高的生物活性，能发挥降胆固醇、血黏度，活化脑细

    胞，抗骨质疏松，缓解疲劳，延缓衰老，抗癌等多

    种作用，也可作为一种老少皆宜的功能性食品[6] 。本文

    首先利用对比实验对培养基基本成分进行确定，然后利

    用正交设计对其配比加以优化，最后以中心组合设计对

    培养基进一步确定，得出最佳配比。该人工虫草液体

    培养基成分的筛选和发酵条件的研究，为冬虫夏草进一

    步深层液体发酵，制作功能性食品提供了实验依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    1.1.1 菌种 冬虫夏草[ Cordyceps sinensis ] P 405 菌株( 本

    实验室保藏) 。

    1.1.2 所用主要培养基

    (1) 斜面培养基(%) 土豆汁20 ，葡萄糖2.0 ，蛋

    白胨 0.5 ，酵母膏 0.5 ，KH 2PO 4 0.1 ，MgSO 4·7H 2O

    0.05 ......