河北果树 HEBEI FRUITS 2002 (6) 百花园

    范围内进行。

    4 栗园生草 栗园生草以选择草木樨、沙打旺、紫花

    苜蓿、小冠花等豆科绿肥作物为宜 ,这些作物的根瘤

    菌能固定土壤中的氮。当绿肥作物营养体显著增大

    后开始刈割 ,根据草种和生长速度 ,全年刈割 4～6

    次 ,留茬 8～10 cm ,割下的草可用于栗园覆盖或盘内

    压绿肥。

    人参醉枣加工工艺

    张 路 ,周 宏

    (江苏省滨海县三中北港食品贸易公司 224500)

    鲜枣含有人体必需的多种维生素、矿物元素 ,营

    养价值高。人参醉枣以人参浸膏、清酒、糖液和枣一

    起浸渍制成 ,具有医疗补气之功效。

    1 工艺流程 原料选择 ———预蒸 ———醉液配制 ———

    浸泡 ———成品包装。

    2 原料选择 选用粒大、肉厚、核小的品种为宜。剔

    除干瘪、霉烂、破损果。

    3 预蒸 把选好的枣果洗净 ,沥干水分 ,用蒸锅常压

    下蒸 10～15 min。也可在 115 kg cm2

    的高压下蒸 5

    min左右。移出 ,准备浸渍。

    4 浸渍醉液的配制 每 50 kg 蒸枣的醉液配制如

    下:净砂糖 50 kg ,加清水 10 kg ,加热溶解成浓厚糖

    浆。然后加入35 kg含酒精60 %的饮用高级白酒 ,搅

    拌均匀 ,加入人参浸膏 1 kg ,甘草浸膏 1 kg ,糖精 20

    g ,配成醉液。

    人参浸膏的配制:人参 100 g ,加水 115 kg ,在锅

    中加热缓慢浓缩到 1 kg ,滤出浓缩液 ,放在一边。再

    加水1 kg ,慢慢浓缩到015 kg。将2 次滤出液混合后

    浓缩至 1 kg即可 ......