山 地 农 业 生 物 学 报 2 2 ( 3 ) ： 2 2 6— 2 2 9 ， 2 0 0 3

    J o u r n a l o f Mo u n t a i n Ag r i c u l t u r e a n d Bi o l o g y

    栓皮栎淀粉颗粒特性研究

    何 钢， 谢 涛， 谢碧霞， 钟海雁

    ( 中南林学院 生命科学与技术学院， 湖南 株洲 4 1 2 0 0 6 )

    摘 要 ： 采用显微观察、 一射线衍射分析和碘电位滴定法等对栓皮栎淀粉颗粒特性进行 了研 究。实验结果表

    明。 检皮栎淀粉颗粒的形状复杂多样， 具有明显的偏光十字， 呈“ x” 形， 大小在 3 . 6— 2 4 . 5 . u , m范围内， 颗粒的晶体

    结构属于c型。栓皮栎淀粉的糊化温度为6 6 . 5-7 7 . 5 ~ C， 直链淀粉含量为1 6 1 . 8 g k s ， 而其溶解度和膨胀度均较

    小 。

    关键词 ： 栓皮栎； 淀粉； 颗粒特性 ； 糊化温度 ； 溶解度； 膨胀度

    中圈分类号： S 7 9 2 . 1 8 0 . 1 ； Q 5 3 9 . 1 0 2 文献标识码： A 文章编号： 1 0 0 8— 0 4 5 7 ( 2 0 0 3 ) 0 3— 0 2 2 6一 o 4

    S t u d y o n g r a n u l e p r o p e r t i e s o f Q u e r c u s v a r i a b i l i s s t a r c h

    HE ， X I E T a o ， X I E B i — x i a ， Z HO N G H a i — y a n ( C o l l e g e o f S c i e n c e s a n d T e c h n o l o g y o fC S F U， H u n a n Z h ~h o u

    4 1 2 0 0 6， C h i n a )

    Ab s t r a c t ： T h e g r a n u l a r p r o p e r t i e s o f s t a r c h i n Q 埘r c v a r a b s h a v e b e e n s t u d i e d b y u s i n g t h e me de m a I I c a l t e e h -

    n i q u e s s u c h a 8 e l e c t r o n S C a n ， X- r a y d i ~a c t i o n， p o l a r i z i n g mi c r o s c o p y a n d I o d i n e v o l t a g e a n a l y z e r e r e . Gr a n u l e s 0 f t he

    s t a r c h s h a p e r c s . ~ l y， wi t l l s i z e f r o m 3 . 6 p a n t o2 4 . 5 a n d h a v e a I I o b ~o u s ma l t e s e c r o 6 s l i k e l e t t e r“ X” . I t s X- r a y d i f -

    f r a c t i o n g r a p h a p p e a r s a s C p a t t e m. F o r Q r c v a r a b s s t a r c h ， t h e g e l a t i n i z a t i o n t e mp e r a t u r e i s f r o m 6 6 . 5 ~ C t o

    7 7 . 5 ℃ ， t h e a my l o s e c o n t e n t 1 61 . 8 g k g ， b u t t h e d il a t a t i o n a nd s o l u b i l i t y B r e l e s s .

    Ke y wo r d s ：Q r c v a r i a b i l i s ； s t a r c h ； g n m u la r p r o p e r t y ； g e l a f i n i z a f i o n t e mp e r a t u r e ； s o l u bi l i t y； d i l a t a t i o n

    栓皮栎 Q u e r c u s v a r i a b i l i s 为壳斗科栎属植物 ， 其分布北自辽宁、 河北、 山西、 陕西及甘肃东南部， 南至广

    东、 广西、 云南 ， 东至 台湾、 福 建， 西 至 四川西部 等地， 资 源极 为丰富¨ 】 。栓 皮栎 种仁 淀 粉含量 达

    5 1 3 . 4 g k g ， 可用于提取淀粉、 做饲料及酿酒， 但其加工特性和产品品质与其淀粉的特性有着密切关系。

    经查阅有关文献 ， 未见栓皮栎淀粉颗粒特性研究的报道 ， 因此对其特性缺乏了解 ， 从而极大地限制了栓皮

    栎淀粉资源的开发利用。为此本研究着重对栓皮栎淀粉颗粒特性进行分析 ， 以期为深入研究栓皮栎淀粉

    的理化功能特性和进一步开发栓皮栎新产品提供理论依据 ......