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    第 期总第 % 期 中 国 林 副 特 产 ! %! ,!’’( 年 % 月 !%’( ) +),% -( . )01% 20 3415’5%( 52 6752 -..01) 2334

    山芹菜的食用价值与栽培技术

    ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,陶丽霞

    吉林省蛟河林业实验区管理局 (!

    山芹菜 5.67578579:;;< =6<>><65< 别名大叶芹、 假茴

    香、 二甲芹等。 是伞形科大叶芹属植物。 可食部分为嫩茎叶。 是

    我国千吨以上的大宗出口商品。

    ( 形态及生境

    山芹菜为多年生草本， 高 (’’+,。 根状茎短而粗大， 密

    生暗褐色细根。 茎直立， 单一， 具棱条， 无毛或被微毛， 节部被

    密毛。 花白色， 花序下粗糙， 叶片质较薄， 通常三出， 复伞形花

    序， 径 !- ， 顶生， 单一， 双悬果近圆形， 两侧压扁， 长约

    ,,。 花期 ) 月中旬 % 月， 果期 % . 月。

    分布于我国东北部， 在吉林省的白山、 通化市及东部山区

    一带贮量较大。 生于山坡针、 阔混交林及杂木林下荫湿处， 喜

    生富含腐殖质的多石质土壤， 分布在海拔’ .’’, 的生境

    下。! 食用价值!- ( 营养含量：山芹菜的营养含量较高，经中国科学院应用

    生态研究所测定：每 (’’ 鲜品含维生素 0 (’,，维生素1

    2- ,， 蛋白质 !- (3， 维生素 4! !!- ,， 维生素 5 3- %%,、钙 (!%’,， 铁- 3,， 同时还有丰富的氨基酸含量见表 ( 。

    山芹菜中氨基酸含量表!- ! 食用方法

    山芹菜的食用方法很多， 鲜菜能清炒、 凉拌、 包馅等。 腌制

    品可做酱菜或加工成各种风味小菜。 另外， 根据其营养含量，开发清凉饮料也有广阔前景。

    栽培技术

    - ( 培育方法： 播种法、 移栽法。

    - ! 栽培要点： 根据山芹菜的生境及多年田间试验， 播种法

    栽培要点有以下几方面 ......