荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨.pdf
http://www.100md.com
2006年2月23日
第1页 |
参见附件(170KB,5页)。
4 2 6 2 0 0 4 , V o 1 . 2 5 , N o . 1 0 最 品 膏 i 峭; { ! ※专题论述
Re v i e w o n Ch a r a c t e r i s t i c a nd Fo o d S a f e t y o f Bu c k wh e a t
ZHOU Xi a o— l i ,LI N Ru— f a 。 , LI U Ch eng 。
( 1 . S h a n g h a i I n s t i t u t e o f Te c h n o l o g y , Sh a n g h a i 2 0 0 2 3 5 , Ch i n a ;2 . S h a n x i P r o v i n c e Ag r i c u l t u r e Re s e a r c h
I n s t i t u t e , T a i y u a n 0 3 0 0 0 6 , C h i n a ;3 . Be i j i n g F o o d R e s e a rc h I n s i t u t e , B e i j i n g 1 0 0 0 0 5 , Ch i n a )
Ab s t r a c t :T h e r e s o u r c e d o mi n a n c e o f b u c k wh e a t i n Ch i n a , n u t r i t i o n c h a r a c t e r i s t i c s a nd h e a l t h y f u n c t i o n we r e e x p a t ia t e d. T h e
f o o d a l l e r g i c c h a ra c t e r i s t i c s , a ll e r g ic s y mp t o ms a nd h a r m t o h u ma n h e a lt hy we r e d i s c u s s e d. S o me n o t i o n s a b o u t d e v e l o p me n t o f
l o w a l l e r g i c b u c k wh e a t f o o d s we r e p u t f o r wa rd .
Ke y wo r ds :b u c k wh e a t ;p r o t e i n;n u t r i t i o n f u n c t i o n;f o o d a l l e r ge n;f oo d s e c u r i t y
荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨
周小理 1 ,林汝法2 ,刘 诚 。
( 1 . 上海应用技术学院,上海 2 0 0 2 3 5 :2 . 山西省农业科学院,山西 太原 0 3 0 0 0 6 ;
3 . 北京市食品研究所,北京 1 0 0 0 7 6 )
摘 要:阐述中国荞麦的资源优势、荞麦蛋白的营养特性与保健功能,探讨由食品变应原引起的食物过敏的特点
及对人类健康的危害,提出了低过敏荞麦蛋白食品的研究开发思路。
关键词:荞麦;蛋白;营养功能;食品变应原;食品安全性
中图分类号: 5 6 7 . 9 文献标识码:A 文章编 号:1 0 0 2 . 6 6 3 0 ( 2 0 0 4 ) 1 0 . 0 4 2 6 . 0 5
Fo od s a f e t y i s t h e ma i n q ue s t i on i n p u bl i c h e a l t h, a n d
a l s o a wo r l d — wi d e i s s ue . I t a r o u s e d mo r e a n d mo r e c o n c e r n
o f g o ve r nme n t s , s c i e n t i s t s a n d c on s u me r s . I n r e c e n t ye a r s ,f o od o r i g i n d i s e a s e a nd f o od p ol l u t i on i nc i d e nt s ha ve a p—
p e a r e d on e a f te r a no t h e r . The s e p r o b l e ms a f f e c t e c o n o mi c
d e v e l o p me n t i n ma n y c o un t r i e s t o a c e r t a i n e x t e nt . I n t e r na —
t i o n a l t r a d e wa s j e o p a r d i z e d a n d n a t i o n a l r e p u t a t i o n wa s
d a ma ge d. As a me mbe r o f W Ho. Ch i n a i s a l s o c on f r o n t e d
wi t h t h e s a me c ha l l e ng e o f t h e f o od s a f e t y i s s u e whi c h i s
b e c o mi n g a n e s s e nt i a l f a c t o r a n d t e c hn i c a l b a r r i e r r e s t r ic t i n g
o u r f oo d e x po r ta t i o n.
Bu c k wh e a t r e s ou r c e d o mi n a t i o n i n C : h i n a
Buc kwh e a t ,b e l o ng t o F a g op y r u m e s c ul e n t um,i s t h e
o nl y Po l y g on a c e a e p l a n t u s e d a s f o od .Th o ug h b u c k whe a t
d o e s n o t b e l o n g t o l a r g e d o me s t i c a t e d c e r e a l c r o p s s u c h a s
p a d d y ,wh e a t a n d c o r n , pe o pl e i s s t i l l a c c u s t o me d t o me r g e
i t i n t o mi n o r c e r e a l c r o p. Buc k wh e a t i s on e o f t h e i mp o r ta n t
mi n or f oo d s u p p l i e s a n d o ne o f t h e ma i n a n d t r a d i t i o n a l mi —
n o r e xp o r te d c e r e a l c r o p s i n Ch i na .
Th e r e a r e t wo b u c k wh e a t c ul t i va r s : F a g o p y mm t a t a r i c u m
( Li n n )Ga e r t n ......
Re v i e w o n Ch a r a c t e r i s t i c a nd Fo o d S a f e t y o f Bu c k wh e a t
ZHOU Xi a o— l i ,LI N Ru— f a 。 , LI U Ch eng 。
( 1 . S h a n g h a i I n s t i t u t e o f Te c h n o l o g y , Sh a n g h a i 2 0 0 2 3 5 , Ch i n a ;2 . S h a n x i P r o v i n c e Ag r i c u l t u r e Re s e a r c h
I n s t i t u t e , T a i y u a n 0 3 0 0 0 6 , C h i n a ;3 . Be i j i n g F o o d R e s e a rc h I n s i t u t e , B e i j i n g 1 0 0 0 0 5 , Ch i n a )
Ab s t r a c t :T h e r e s o u r c e d o mi n a n c e o f b u c k wh e a t i n Ch i n a , n u t r i t i o n c h a r a c t e r i s t i c s a nd h e a l t h y f u n c t i o n we r e e x p a t ia t e d. T h e
f o o d a l l e r g i c c h a ra c t e r i s t i c s , a ll e r g ic s y mp t o ms a nd h a r m t o h u ma n h e a lt hy we r e d i s c u s s e d. S o me n o t i o n s a b o u t d e v e l o p me n t o f
l o w a l l e r g i c b u c k wh e a t f o o d s we r e p u t f o r wa rd .
Ke y wo r ds :b u c k wh e a t ;p r o t e i n;n u t r i t i o n f u n c t i o n;f o o d a l l e r ge n;f oo d s e c u r i t y
荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨
周小理 1 ,林汝法2 ,刘 诚 。
( 1 . 上海应用技术学院,上海 2 0 0 2 3 5 :2 . 山西省农业科学院,山西 太原 0 3 0 0 0 6 ;
3 . 北京市食品研究所,北京 1 0 0 0 7 6 )
摘 要:阐述中国荞麦的资源优势、荞麦蛋白的营养特性与保健功能,探讨由食品变应原引起的食物过敏的特点
及对人类健康的危害,提出了低过敏荞麦蛋白食品的研究开发思路。
关键词:荞麦;蛋白;营养功能;食品变应原;食品安全性
中图分类号: 5 6 7 . 9 文献标识码:A 文章编 号:1 0 0 2 . 6 6 3 0 ( 2 0 0 4 ) 1 0 . 0 4 2 6 . 0 5
Fo od s a f e t y i s t h e ma i n q ue s t i on i n p u bl i c h e a l t h, a n d
a l s o a wo r l d — wi d e i s s ue . I t a r o u s e d mo r e a n d mo r e c o n c e r n
o f g o ve r nme n t s , s c i e n t i s t s a n d c on s u me r s . I n r e c e n t ye a r s ,f o od o r i g i n d i s e a s e a nd f o od p ol l u t i on i nc i d e nt s ha ve a p—
p e a r e d on e a f te r a no t h e r . The s e p r o b l e ms a f f e c t e c o n o mi c
d e v e l o p me n t i n ma n y c o un t r i e s t o a c e r t a i n e x t e nt . I n t e r na —
t i o n a l t r a d e wa s j e o p a r d i z e d a n d n a t i o n a l r e p u t a t i o n wa s
d a ma ge d. As a me mbe r o f W Ho. Ch i n a i s a l s o c on f r o n t e d
wi t h t h e s a me c ha l l e ng e o f t h e f o od s a f e t y i s s u e whi c h i s
b e c o mi n g a n e s s e nt i a l f a c t o r a n d t e c hn i c a l b a r r i e r r e s t r ic t i n g
o u r f oo d e x po r ta t i o n.
Bu c k wh e a t r e s ou r c e d o mi n a t i o n i n C : h i n a
Buc kwh e a t ,b e l o ng t o F a g op y r u m e s c ul e n t um,i s t h e
o nl y Po l y g on a c e a e p l a n t u s e d a s f o od .Th o ug h b u c k whe a t
d o e s n o t b e l o n g t o l a r g e d o me s t i c a t e d c e r e a l c r o p s s u c h a s
p a d d y ,wh e a t a n d c o r n , pe o pl e i s s t i l l a c c u s t o me d t o me r g e
i t i n t o mi n o r c e r e a l c r o p. Buc k wh e a t i s on e o f t h e i mp o r ta n t
mi n or f oo d s u p p l i e s a n d o ne o f t h e ma i n a n d t r a d i t i o n a l mi —
n o r e xp o r te d c e r e a l c r o p s i n Ch i na .
Th e r e a r e t wo b u c k wh e a t c ul t i va r s : F a g o p y mm t a t a r i c u m
( Li n n )Ga e r t n ......
您现在查看是摘要介绍页,详见PDF附件(170KB,5页)。
闄愪簬鏈嶅姟鍣ㄥ帇鍔涳紝缃戠珯閮ㄥ垎淇℃伅鍙緵鐖卞績浼氬憳鎴栨湁涓€瀹氱Н鍒嗙殑娉ㄥ唽浼氬憳娴佽銆�
姝� pdf鍏ㄦ枃 闇€瑕� 5 绉垎锛堝厤璐规敞鍐岀櫥褰曞悗姣忓ぉ鍙互棰嗗彇10涓Н鍒�锛夈€�
用户名: |
|
密 码: |
|
忘了密码 |
如果您还不是100md.com会员,欢迎 免费注册,
如果您想获得积分,点击这里 查看积分规则。
如果您有实力支持百拇发展,欢迎 爱心捐助 。
微信文章
关注百拇
评论几句
搜索更多
推存给朋友
加入收藏
|