文章编号:100028551 (2000) 0220126203

    食用槟榔的辐照灭菌研究初报

    李文革 邓钢桥 王 芊 彭 玲 万 巍 (湖南省原子能农业应用研究所 湖南长沙 410125)

    摘要:食用槟榔经 610kGy辐射剂量照射后 ,细菌总数低于 102

    CFU g ,810kGy可使细

    菌总数低于检测水平。经 6～8kGy处理的食用槟榔 ,室温下(20～35 ℃)保质期可达

    3 个月;辐照处理对食用槟榔的口味、咀嚼性没有明显影响。

    关键词:食用槟榔 辐照 杀菌

    收稿日期:1999206208

    基金项目:湖南省农业科学院院长基金资助项目

    作者简介:李文革(1966 —) ,男,湖南岳阳人,农学学士,湖南省原子能应用所助理研究员,现主要从事辐射加工技术研

    究与开发.

    槟榔是槟榔树结的果实 ,含槟榔碱、鞣酸、脂肪、氨基酸等有效成分。由于槟榔风味独特 ,具有解毒、驱虫、提神、健脾等作用和良好的咀嚼性 ,因而成为我国南方和东南亚国家消费者的

    嗜好品。湘潭槟榔是湖南久负盛名的传统名优产品 ,据传有 600 多年历史。由于槟榔制作沿

    袭的是传统工艺 ,采用作坊式生产 ,产品卫生档次低 ,货架期短 ,只宜现产现卖现食。随着社会

    进步 ,槟榔制作行业有了较大发展 ,目前规模生产的复合膜真空包装槟榔越来越多 ,但染菌多、容易胖袋 ,产品保质期短、损耗大。鉴于此 ,我们开展了食用槟榔的辐照灭菌研究 ,期望通过辐

    射处理 ,杀灭食用槟榔中的微生物 ,延长产品保质期 ,提高卫生质量和产品档次 ,促进地方特色

    名优食品 ———湘潭槟榔向其它地区的扩展流通。

    1 材料和方法

    样品 由湘潭赵记槟榔、国泰槟榔、长沙红妹槟榔、长沙皇中皇槟榔厂(店)提供 ,为单个铝

    塑复合膜真空包装。

    微生物检测 参照 GB478912294 进行细菌总数测定 ,按常规方法进行污染微生物分离鉴

    定[1 ]。

    食用槟榔产品中污染微生物的D10值 参照文献[2 ]

    的方法进行。

    辐照 在湖南省原子能农业应用研究所进行 ,钴源源强为 4144PBq ,采用双板源以静态方

    式进行常温辐照。剂量按要求而定。为使辐照均匀 ,在受照射剂量达一半时将样品前后翻转。

    批量辐照采用静态半剂量全方位翻倒工艺[3 ]。

    吸收剂量 用 Fricke剂量计标定过的 Fe

    2 +

    2Cu2 +

    剂量计测量。

    将辐照槟榔编号 ,置室温下保藏观察 ,采用双盲法进行感官品评 ,由试验参加人员评判色、香、味变化情况。

    621 核 农 学 报 2000 ,14 (2) :126～128

    Acta A gricul t urae N ucleatae Si nica

    ' 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.2 结 果

    211 食用槟榔中污染微生物情况及辐照灭菌效果

    根据对不同厂家常年提供样品的跟踪分析 ,以夏季产品中污染微生物量最高 ,达 414 ×

    105

    CFU g ;冬季产品中污染微生物量最低 ,为 910 ×10～915 ×102

    CFU g ......