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    水

    芹

    的

    营

    养 与 药 用

    ● 毕 丽 君

    水芹为伞形植物水芹的嫩茎

    及叶,又名刀芹、躅芹、野芹菜,为

    多年生水生宿根草本。野生水芹

    几乎全国都有分布 , 广泛生于水

    沟或低洼潮湿的田角边,目前,水

    芹在很多地方有裁培 , 但与野生

    水芹不同种。水芹鲜嫩, 清香爽

    口 ,营养丰富,我国广大农村都有

    采摘食用的习惯。

    水芹不仅分布广泛 , 其营养

    成分在野菜中也较高 , 每百克含

    蛋白质 215g , 脂肪 016g , 碳水化

    合物 410g , 粗 纤 维 110g , 钙

    160mg ,铁 23mg ,磷 611mg ,胡萝

    卜 素 412mg , VB 1 0102mg ,VB 2 0133mg , VC 39mg , 尼 克 酸

    110mg。维生素含量远高于一些裁

    培蔬菜 , 如 VC 近大白菜的 4倍 ,黄瓜的 8倍; 铁含量则是常见蔬菜的 10～30倍。全

    草含挥发油 01066 % , 其中有α- 蒎烯、 β- 蒎烯、月

    桂烯、异松油烯、苄烯等, 另含酞酸二乙酯等酯类物

    质 ,同时,含芸香苷、水芹素和槲皮素黄酮类化合物,这使得水芹具有一定的药用价值。如止咳平喘蜷痰,扩张冠状血管, 增加心脑血流量, 还有降低转氨酶

    等。据《神农本草经》记载,水芹具有“清胃涤热,祛

    风 ,利口齿咽喉头目。”《中国药植志》记载: “嫩茎捣

    叶服,可治高血压症。”《本草拾遗》记载,民间常用水

    芹菜切碎捣烂取汁, 可治酒后身热, 小孩暴热, 头中

    风热。还可治痄腮、水肿、淋病、带下等 ......