新 疆 蒙 古 族 茶 文 化 浅 议

    吐 娜 ( 蒙古族 )

    茶是中国的名产，也是中国特有的传统饮料。茶主要出产在江、淮之南。据专家研究 ，至

    迟在唐代 ，已开始流行 ，宋代大盛。到了元代 ，饮茶已经成为城市各民族各阶层的一种共

    同嗜好①。蒙古族是何时饮茶的尚无确切记载 ，成书于 1 3世纪的蒙古族历史名著 《 蒙古

    秘史》提到了怯薛军偷茶叶被罚一事 ，这是最早记载蒙古人和茶叶接触的史料。这说 明最迟在

    1 3世纪蒙古族已知饮茶。至 1 3世纪初，蒙古人的饮料主要是马奶、酸奶子。蒙古人 自古在家里

    不喝白水。真实记录了蒙古 1 3世纪中叶的社会生活历史的 ( 英)道森编的 《 出使蒙古记》在谈

    到蒙古人的饮食时，就没有写到茶 ，他载道：“ 如果有马奶 的话 ，他们就大量喝它 ，他们也喝母

    羊 、母牛 、山羊 、甚至骆驼 的奶 。 ”

    1 3世纪中叶后 ，随着蒙古统治者向金朝统治下的农业 区扩展 ，他们很 自然便会接触到茶，1 3世纪末忽必烈消灭南宋 ，统一全国后，饮茶之风逐渐盛行于蒙古贵族中，也就是这一时期写

    成的反映宫廷饮食的专门著作 《 饮膳正要》 ( 作者忽思慧)收录了各种名茶的名称和饮茶方式。

    该书记载的饮茶方式除了汉族中流传的 “ 清茶” 、“ 香茶”外 ，还有一些按蒙古族的习惯进行了改

    造的方式。例如 “ 炒茶 ，用铁锅烧赤，以马思哥油 ( 亦云白酥油) 、牛奶子 、茶芽同抄成” ②。该

    书所说的 “ 炒茶”也就是酥油茶 ，这和汉族的饮茶方式有很大的不 同，反映 了游牧生活的特色。

    这种饮茶方式大概是受了藏族的影响。藏族早在唐代已知饮茶，并按 自己的生活方式进行改造，他们肯定很早就开始了酥油茶的制造，“ 自禅僧传入的饮茶之习，则在各个藏传佛教的宗派中都

    沿袭下来 ，并使其民族化 、地域化，成为藏传佛教的饮茶风气——藏传佛教僧人饮茶之习惯 ，自

    然也影响到社会各界层” ③。也有专家认为，“ 1 6世纪下半叶 ，蒙古人皈依藏传佛教后，藏族饮茶

    习俗也传入蒙古。蒙古 ( 汗王)正式向明廷请开茶市，此后饮茶之风渐兴……到清代中叶，随着

    商业贸易发达，行商深入蒙古地区，茶叶供应便利 ，不分贫富，成为蒙古人饮食生活中必不可少

    的必需品” ④。

    以上主要指的是漠南蒙古 ( 今内蒙古) ，同样漠西蒙古 ( 包括新疆的蒙古 ，针对漠南蒙古而

    言)也如此，目前所见最早记载西蒙古人饮茶的文献是反映西蒙古原始公社末期至 1 5世纪社会

    生活的蒙古族长篇英雄史诗 《 江格尔》 ，该史诗内常提及英雄们烧茶及狂饮茶 的情景。说明西蒙

    古人至少在 1 5世纪已知饮茶。据满文档案记载，1 7 7 1年西蒙古土尔扈特部 自俄罗斯伏尔加河东

    归故土伊犁，在救济土尔扈特时，乾隆皇帝就考虑到：“ 尔等悉蒙古之人，天性爱饮茶 ，连米面

    一

    并煎熬而食 ，尚得实益” ，因此接济了土尔扈特近 7万部众 8 0 0包茶叶⑤。

    在丝绸之路的最盛时期，茶叶与丝绸 、瓷器等同为运销西域的大宗商品，而种茶办法也随着

    商队传往西方。蒙古兴起后，随着中西陆海交通的畅通，茶进一步在中亚和西亚得到传播。1 6 3 8

    ① 转引 自史卫民 ：《 都市中的游牧 民》，见 《 饮茶习俗》 ，湖南出版社 1 9 9 6年版。

    ② ( 元)忽思慧 ：《 饮膳正要》卷二 《 诸般汤煎》 。

    ③ 转引自任建新：《 藏传佛教与茶》 ，载于 《 西藏民俗》1 9 9 7年2月第 l 期。

    ④ 张碧波 、董国尧主编 ：《 中国古代北方民族文化史》 民族文化卷 ，黑龙江人民出版社 1 9 9 3年版。

    ⑤ 中国社会科学 院民研所等编 ：《 满文土尔扈特档案译编》，民族出版社 1 9 8 8年版。

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    维普资讯 http:www.cqvip.com 新 疆社会科 学 2 0 0 2年 第 6期

    年蒙古汗将 4普特 ( 约 6 5公斤)茶叶作为礼品赠送给莫斯科大公米哈伊尔· 费德洛维 ，自此俄国

    上流社会第一次接触了中国茶叶，他们称之为 “ 中国干草” ①，蒙古人不仅接受了江南 的饮茶习

    俗 ，又将其传播于欧洲等地。

    蒙古人以茶的颜色区分茶种 ，红茶称为黑色茶；香片 ( 又称花茶)称为黄色茶；砖茶称为蓝

    色茶。砖茶 由于携带方便而受游牧民族的喜爱 ，湖南省益阳茶厂和衡阳茶厂出品的茯砖茶 。尤为

    他们所喜爱。购买时是以块计算 。一块茯砖茶重约 2公斤。 自古以来 ，少数民族牧民多使用畜产

    品交换粮、茶。《 中华风俗志》云 ：“ 外蒙无货币，用砖茶计值。 ”其实新疆蒙古族也如此。因此，在经济不宽裕时 ，宁可穿戴差点，也得买茶。可是 ，新中国成立前兵荒马乱 ，交通闭塞 ，茶叶奇

    缺。巴依 、奸商乘机把茶叶当作主要囤积物品 ，任意哄抬茶价 ，从 中渔利 ，致使广大牧民往往要

    用一 、二只羊 ，甚至几只羊才能换到一块砖茶 ，茶价 的涨落 ，直接牵动着市场物价和人民的生

    活，许多贫苦牧民因为喝不上茶 ，而感到精神困倦 ，头疼 、胃痛。过去由于茶的紧缺 ，蒙古人倍

    加珍惜茶，新疆蒙古族将茶作为礼物送时，根据经济状况将一块砖茶分成 2份、4份 、8份、1 2

    份不等。维族商人也将砖茶锯成相同的份数出售给蒙古牧民。

    新中国成立后 ，茶叶一直作为民族特需商品，由国家统一调拨 ，保障供应。解放初 ，边远偏

    僻山 区，仍然用羊 只来交换茶 ，所不 同的是一 只二齿羊可换 五块 砖茶 。现在 ，牧 民们 只要花 四元

    或五元钱 ，也就是说向国家出售 1公斤羊毛 ，即可买到一块价廉物美的大块茯茶。如 2 0世纪 8 0

    年代 ，在对和静县蒙古牧区消费水平调查中，得知其主要消费的六项之一茶叶，月均消耗 2块 ，国家价 1 0元 以上②。茶叶成 了供应牧区的主要商品，茶与丝绸一样成 了连结内地与边疆人民情

    义的纽带 。。 首先蒙古族最喜喝奶茶 ，在几种熬茶的方法中，奶茶为第一 ，其次是油茶。 “ 蒙古茶是奶

    2 l茶，奶茶出于蒙古地方” ③。新疆的蒙古族把奶茶称为饮料中的上品。它不仅营养价值高，’ 而且可作为药用，治疗头痛 、乏力等疾病。除了蒙古族外，在新疆还有哈萨克、柯尔克孜

    族等游牧民族都喜爱喝奶茶，这同游牧民族所从事的畜牧业生产方式紧密相联。

    蒙古人视红茶为最珍贵的茶，但过去只有王公贵族喝得上。新疆的蒙古牧民煮奶茶一般用砖

    茶，主要用两种砖茶 ，旧时多用一种称为 “ 青砖茶”的较硬的砖茶，新疆的蒙古人习惯称之为

    “ 三个印子茶” ，因该砖茶的侧面盖有三个印子。现大多喝压制比较松散的茯茶，蒙古人称为 “ 邦

    布茶” 。还喝一种压制坚硬的黑砖茶，一般称为 “ 米心茶” ，新疆 的蒙古族称为 “ 哈萨克茶” ( 因

    为哈萨克牧民喜爱喝这种茶，故名)或 “ 石头茶” 。

    在以前蒙古族还采集生长在松树林内的一种植物叶子来熬奶茶 ，新疆 的蒙古族称为 “ 哈 日

    葛”茶 ，即 “ 松树茶”之意。阿勒泰乌梁海还采集当地产的各种山茶 ，如一种生长在荒野丛生中

    称为 “ 欧李”的木本植物，其植物有五个花瓣 ......