2004, Vol. 25, No. 1 食品科学 ※基础研究 56

    橡实淀粉多晶体系结晶度测定

    谢碧霞，谢 涛

    ( 中南林学院资源与环境学院， 湖南 株洲 412006)

    摘 要：运用广角X- 射线衍射分析方法对橡实淀粉的结晶结构进行了系统研究， 结果表明：橡实淀粉粒是一种

    由非晶相、 亚微晶相和微晶相三种结构所组成的多晶体系， 其结晶度分别为锥栗淀粉34.88% 、 茅栗淀粉35.12% 、小红拷淀粉35.23% 、栓皮栎淀粉35.31% 、硬斗石栋淀粉33.53% 、星毛石砾淀粉34.69% 、美叶石栋淀粉35.06% 、长叶石烁淀粉 31.58% 、云山青冈淀粉 33.83% 、大叶青冈淀粉32.11% 。

    关键词：橡实淀粉；多晶体系；结晶度；X- 射线衍射

    Drtermination on Crystallinity of Acorn Strarch in Multi-Crystal system

    XIE Bi-xia ，XIE Tao

    (College of Resources and Environment of CSFU ， Hunan 412006, China)

    Abstract ： In this paper the crystalline structure of acorn starch granules were studied by means of X-ray diffraction examination.

    The results indicated that acorn starch granule was a kind of multl-crystal system made from crystal, sub-crystal andnon-crystal,and that the crystallinities were 34.88% of castanea henryi starch, 35.12% of castanea seguinii starch, 35.23%of castanopsis

    carlesii starch, 35.31% of quercus variabilis starch, 33.53% of lithocarpus hancei starch, 34.69% of lithocarpus petetii starch,35.06% of lithocarpus calophylla starch, 31.58% of lithocarpus henryi starch, 33.83% of cyclobalanopsis nubium starch and

    32.11% of cyclobalanopsis jenseniana starch, respectively.

    Key words ： acom starch ； multi-crystal system ； crystallinity ； X-ray diffraction

    中图分类号 ： TS235.5 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1002-6630(2004)01-0056-03

    收稿日期：2003-05-14

    基金项目 ： 湖南省自然科学基金重点项目(99JJ1004)

    作者简介：谢碧霞(1941-) ，女，教授，博导，研究方向为产品加工与天然植物资源开发利用。

    淀粉是一种天然多晶聚合物，原淀粉粒的结构可以

    划分为非晶、亚微晶和微晶三种结构，它们具有不同的

    X一射线衍射特征及性质；任何淀粉粒的物态组成都可以

    看成是由亚微晶、微晶和非晶态三者中的一种、两种或

    三种结构组合而成[1] ......