·蔬食苑·

    香椿的营养价值及食用方法

    曾再新

    (安徽省当涂县饮食服务公司 243100)

    春末夏初 ,香椿树的枝端会发出红彤彤的幼芽 ,稍不注意 ,只要不太长的时间 ,雏叶似涂了彩釉般闪

    着亮光 ,此时采来食用是最佳时刻。以香椿头制作

    菜肴 ,味道浓郁而又鲜美 ,受人钟爱。

    香椿营养成分丰富。据分析 ,每 100g可食部分

    中含水分84g、蛋白质6g、脂肪 1g、碳水化合物 7g、磷

    120mg、铁314mg、胡萝卜素0193mg、硫胺素0121mg、核

    黄素0113mg、尼克酸 017mg ,同时还可以为人体提供

    61千卡的热量。

    香椿芽的食用方法很多 ,主要有:

    香椿菜 取 250g鲜椿芽和 250g花椒芽 ,放蒜臼

    里捣烂 ,浇上香醋、香油即成 ,味道鲜美至极。假若

    不在这两种树的产地居住 ,很难尝到这种仙食。若

    将椿芽揉搓揉搓 ,放进罐里腌制 ,叫香椿咸菜 ,可以

    一年到头享用。暑期吃凉面 ,把香椿咸菜剁成碎末 ,同蒜泥搅在一起倒进面条里 ,吃着清爽顺口 ,别有一

    番味道。

    炸双脆:取香椿叶及花椒叶各 250g ,面粉 350g ,黄玉米面150g ,鸡蛋4个 ,花生油 750g ,猪油 250g ,食

    盐适量。将鸡蛋打碎加盐水、面粉、黄玉米面 ,制成

    均匀的稀面糊 ,然后再将稀面糊涂在香椿叶和花椒

    叶上 ,以温油炸至金黄色捞起装盘 ,食时可蘸辣酱 ,亦可根据食者口味自便。

    腌香椿蛋:取香椿叶 1000g ,盐适量 ,鸡蛋 20 个 ,白酒少许。将香椿洗净切碎 ,用开水沏泡后加入盐

    和白酒 ,制成香椿汁 ,把煮熟的鸡蛋磕裂 ,放入汁内

    上盖腌至5～7天即可 ......