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    长江蔬菜 科 技 与 工 作 ! 试 验 研 究

    鲜绿芦笋采收分级标准的研究

    周倩 赵丽芹 王若菁 韩玉梅 金宁

    目前国内外有关绿芦笋的分级标准中， 对笋头的形

    态多描述粗略， 如： 特紧凑、 紧凑、 松散、 散头、 头部开放、叶苞开放、 笋头闭合等等。到底何为散头？何为开放？均

    无明确形态指标， 却大有散头者出现， 在商品广告、 种子

    袋照片上， 亦常可见到。北京的星级饭店甚至提出要求

    专门供应“ 芦笋花” !指芦笋头上的小侧枝。为了便于生

    产者、 经营者和消费者掌握， 确定科学合理、 简便易行的

    鲜绿芦笋采收分级标准中笋头的形态指标是非常重要

    的。

    笔者在指定内蒙古地方标准 % (%)%, 时， 提

    出把芦笋的形态指标定为“ 成熟度” ， 分 %-) 级， 后采纳

    各方意见， 把芦笋笋头的形态指标， 定为“ 成长度” 。为进

    一步证实“ 成长度” 概念的科学性， 特进行以下试验。

    % 材料与方法!试验材料 本课题组栽培的芦笋，品种为 .0

    112 系和内蒙古毛乌素沙漠腹地栽培的 34%567。

    试验方法

    80成长度分级标准( 见图 %) 。

    90成长度 %： 笋头特紧凑， 鳞片重叠、 间隙很小； 成长

    度 7： 笋头紧凑， 鳞片间隙较大； 成长度 ,： 笋头开始生

    长， 鳞片间可见米状小侧芽， 俗称“ 见米米” ； 成长度 )： 笋

    头伸长， 鳞片间有侧枝， 最大侧枝的柄长小于 % 4:。

    40预处理。鲜绿芦笋采后按不同成长度和粗细进行

    分选、 修整， 使每次供试笋各成熟度和粗细相近， 笋长 %1

    4: 切齐， 支数相同。;0耐贮性观测。 第一次试验， 采后预冷， 用厚 101,:: 的聚乙烯袋包装， 每袋 % <=， 贮于 >-%%?的通风贮

    藏库中。各成长度 7 袋， ) 个成长度共 > 袋， 装于一个瓦

    楞纸箱中为一个重复， 共重复 , 次。第二、 三次试验， 用

    厚 101% :: 的聚乙烯袋包装， 每袋 711 =， 贮于( 1@%) ?

    机械冷库中。各成长度 %1 袋， ) 个成长度共 )1 袋， 装于

    一个瓦楞纸箱中为一组，共重复 , 次。第四次，用厚

    101% :: 的聚乙烯袋包装， 每袋 711 =， 贮于 %A-%>?的

    通风贮藏库中。各成长度 %1 袋， ) 个成长度共 )1 袋， 装

    于一个瓦楞纸箱中为一组， 共重复 , 次。

    测试方法及处理

    80营养成分分析测定。对样本干物质、 粗蛋白、 粗脂

    肪、 粗灰分、 碳水化合物、 胡萝卜素、 B4 和 6C 含量进行

    常规分析测定， 测定方法参见《 食品检验与分析》 !轻工业

    出版社， 黄伟坤编。取 %1 支粗细相近， 长 %1 4: 的鲜绿

    芦笋， 重复 , 次， 每个数据做 , 个平行样。

    90比重测定。 采收后取经预处理的芦笋称重， 并用排

    水法测其体积 ......