野生诸葛菜蛋白质营养价值的评价研究.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(230KB，5页)。
西北植物学报 2001, 21 (4) : 673—677
Acta B ot . B orea l . -Occiden t . S in.
文章编号: 1000240252(2001) 0420673205
野生诸葛菜蛋白质营养价值的评价研究X
翁德宝, 黄雪方 (江苏教育学院生物化学教研室, 南京 210013)
摘 要: 采用模糊识别法和氨基酸比值系数法, 分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白, 以WHO? FAO
氨基酸参考模式为评价标准, 对诸葛菜蛋白质营养价值进行了全面评价, 并与 12 种豆科芽苗
菜和野菜蛋白进行了对照比较。结果表明, 诸葛菜蛋白质营养价值优于11 种对照蔬菜。
关键词: 诸葛菜; 蛋白质; 氨基酸; 营养价值
中图分类号:Q 946. 1 文献标识码:A
Eva lua t ion on the prote in qua l ity of O rychop h ragm us viola ceus
W EN G De2 bao,HUAN G Xue2 fang
(Department of Biochem ist ry, J iangsu Educat ion Co llege,N anjing 210013, Ch ina)
Abstract :U sing the egg p ro tein as standard p ro tein andWHO? FAO reference model of
essen t ial am ino acid as an app raisal cr iter ion, and pu t t ing 12 k inds of the shoo t and
sp rou t of legum e and leaves of w ild vegetal as a ser ies of con t rast, the au tho rs evaluated
the p ro tein nu t r it ional value of [O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz ] by the
m ethod of fuzzy discernm en t and them ethod of rat io coeff icien t of am ino acid respect ive2
ly . The resu lt s show ed that the p ro tein quality of th isw ild vegetab le w as far super io r to
that of 11 k inds of con t rast .
Key words: O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz; p ro tein; am ino acid; nu t r it ive
value
目前, 在野生植物资源研究方面, 野生植物蛋白质资源的开发利用是人们比较关注和
重视的课题[ 1 ]。从营养科学角度讨论, 能量和蛋白质营养是最基本的营养问题。中国营养
学会公布的《中国居民膳食指南》 [ 2 ]
强调人们应保持我国膳食以植物性食物为主的良好传
统, 防止西方发达国家膳食的弊端, 提倡“食物多样, 谷类为主” ,“多吃蔬菜、水果和薯类”。
X 收稿日期: 2000210208; 修改稿收到日期: 2001201218
基金项目: 江苏省农业资源区划办公室“江苏省野生蔬菜资源调查及开发利用研究”项目内容; 江苏省资源生物
技术重点实验室(江苏高校省级重点实验室)开放研究课题经费资助项目。
作者简介: 翁德宝(1947- ) , 男(汉族) , 副教授, 现为南京医科大学营养与食品卫生专业高级访问学者。
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.因此, 依据国情, 充分开发利用植物性蛋白资源有利于提高我国居民的营养水平。
诸葛菜[O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz ], 又名二月兰, 为十字花科草
本植物, 在我国多数地区广泛分布[ 3 ]。多年来, 许多学者对诸葛菜籽油的脂肪酸组成和开
发利用做了深入研究, 认为诸葛菜是一种优良的新型油料植物资源。李新华等人又对诸葛
菜的营养成分及生态特性作了分析评价, 认为是具有开发利用前景的野生蔬菜[ 4 ]。
本研究根据作者对诸葛菜蛋白质、氨基酸含量测定结果, 利用模糊识别法[ 5 ]
和氨基酸
比值系数法[ 6 ]
, 分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白, 以WHO? FAO (1973)提出的评价蛋白质
营养价值的氨基酸模式[ 7 ]
为依据, 并以一些豆科芽苗蔬菜和野菜为对照, 对诸葛菜作为新
型蔬菜的蛋白质营养价值进行全面分析评价, 为诸葛菜的开发利用进一步提供科学依据。
1 材料与方法
1 . 1 材 料
研究分析的材料为野生原变种诸葛菜(O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz
var . v iolaceus)。采集地点: 江苏省植物研究所(南京中山植物园) ; 采集时间: 2000 年 1 月
14 日(诸葛菜苗期)和4 月 5 日(花苔期)。分别将诸葛菜苗期和花苔期地上部分洗净, 采
用常压烘干法(105℃)定量测定2 种鲜品水分, 并取干品备用。其苗期地上茎叶幼嫩为可
食部分, 而花苔期地上部分纤维素增多, 口感不佳, 可食性下降。因而在分析比较评价时选
择了苗期样品。
1 . 2 测定方法
蛋白质含量测定采用凯氏定氮法。氨基酸含量采用氨基酸全自动分析仪测定(日立
835250 型)。样品处理采用6 mo l·L - 1
HCl水解, 测定了除色氨酸外的17 种氨基酸。因
酸水解破坏了全部色氨酸, 故改用 5 mo l·L - 1
N aOH 水解测定色氨酸。
表 1 诸葛菜的氨基酸含量
Table 1 Contents of am ino acid of O ry chop h ragm us v iolaceus (mg·g
- 1
p ro tein DW )
氨基酸Am ino acid
含量 Contents
苗期
Shoo t ing
period
花苔期
Bo lt ing
period
氨基酸Am ino acid
含量 Contents
苗期
Shoo t ing
period
花苔期
Bo lt ing
period
必需氨基酸 Essent ial am ino acid
Ile 42 . 30 43 . 99
L eu 79 . 27 84 . 03
L ys 58 . 49 61 . 99
M et 6 . 66 6 . 56
Phe 38 . 66 40 . 21
Th r 41 . 92 44 . 85
T rp 13 . 54 12 . 32
V al 63 . 16 63 . 79
非必需氨基酸Nonessent ial am ino acid
Cys 6 . 74 6 . 94
Tyr 27 . 51 28 . 89
A rg 41 . 71 44 . 21
H is 20 . 09 20 . 29
A la 60 . 62 62 . 44
A sp 78 . 42 83 . 13
Glu 112 . 33 117 . 95
Gly 51 . 29 52 . 83
P ro 114 . 88 92 . 05
Ser 42 . 18 43 . 02
总氨基酸 To tal am ino acid 899 . 77 909 . 39
E? N 0 . 6189 0 . 6484
E? T 0 . 3823 0 . 3934
注: E? N. 必需氨基酸? 非必需氨基酸; E? T. 必需氨基酸? 总氨基酸 ......
Acta B ot . B orea l . -Occiden t . S in.
文章编号: 1000240252(2001) 0420673205
野生诸葛菜蛋白质营养价值的评价研究X
翁德宝, 黄雪方 (江苏教育学院生物化学教研室, 南京 210013)
摘 要: 采用模糊识别法和氨基酸比值系数法, 分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白, 以WHO? FAO
氨基酸参考模式为评价标准, 对诸葛菜蛋白质营养价值进行了全面评价, 并与 12 种豆科芽苗
菜和野菜蛋白进行了对照比较。结果表明, 诸葛菜蛋白质营养价值优于11 种对照蔬菜。
关键词: 诸葛菜; 蛋白质; 氨基酸; 营养价值
中图分类号:Q 946. 1 文献标识码:A
Eva lua t ion on the prote in qua l ity of O rychop h ragm us viola ceus
W EN G De2 bao,HUAN G Xue2 fang
(Department of Biochem ist ry, J iangsu Educat ion Co llege,N anjing 210013, Ch ina)
Abstract :U sing the egg p ro tein as standard p ro tein andWHO? FAO reference model of
essen t ial am ino acid as an app raisal cr iter ion, and pu t t ing 12 k inds of the shoo t and
sp rou t of legum e and leaves of w ild vegetal as a ser ies of con t rast, the au tho rs evaluated
the p ro tein nu t r it ional value of [O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz ] by the
m ethod of fuzzy discernm en t and them ethod of rat io coeff icien t of am ino acid respect ive2
ly . The resu lt s show ed that the p ro tein quality of th isw ild vegetab le w as far super io r to
that of 11 k inds of con t rast .
Key words: O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz; p ro tein; am ino acid; nu t r it ive
value
目前, 在野生植物资源研究方面, 野生植物蛋白质资源的开发利用是人们比较关注和
重视的课题[ 1 ]。从营养科学角度讨论, 能量和蛋白质营养是最基本的营养问题。中国营养
学会公布的《中国居民膳食指南》 [ 2 ]
强调人们应保持我国膳食以植物性食物为主的良好传
统, 防止西方发达国家膳食的弊端, 提倡“食物多样, 谷类为主” ,“多吃蔬菜、水果和薯类”。
X 收稿日期: 2000210208; 修改稿收到日期: 2001201218
基金项目: 江苏省农业资源区划办公室“江苏省野生蔬菜资源调查及开发利用研究”项目内容; 江苏省资源生物
技术重点实验室(江苏高校省级重点实验室)开放研究课题经费资助项目。
作者简介: 翁德宝(1947- ) , 男(汉族) , 副教授, 现为南京医科大学营养与食品卫生专业高级访问学者。
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.因此, 依据国情, 充分开发利用植物性蛋白资源有利于提高我国居民的营养水平。
诸葛菜[O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz ], 又名二月兰, 为十字花科草
本植物, 在我国多数地区广泛分布[ 3 ]。多年来, 许多学者对诸葛菜籽油的脂肪酸组成和开
发利用做了深入研究, 认为诸葛菜是一种优良的新型油料植物资源。李新华等人又对诸葛
菜的营养成分及生态特性作了分析评价, 认为是具有开发利用前景的野生蔬菜[ 4 ]。
本研究根据作者对诸葛菜蛋白质、氨基酸含量测定结果, 利用模糊识别法[ 5 ]
和氨基酸
比值系数法[ 6 ]
, 分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白, 以WHO? FAO (1973)提出的评价蛋白质
营养价值的氨基酸模式[ 7 ]
为依据, 并以一些豆科芽苗蔬菜和野菜为对照, 对诸葛菜作为新
型蔬菜的蛋白质营养价值进行全面分析评价, 为诸葛菜的开发利用进一步提供科学依据。
1 材料与方法
1 . 1 材 料
研究分析的材料为野生原变种诸葛菜(O ry chop h ragm us v iolaceus (L. ) O. E. Schu lz
var . v iolaceus)。采集地点: 江苏省植物研究所(南京中山植物园) ; 采集时间: 2000 年 1 月
14 日(诸葛菜苗期)和4 月 5 日(花苔期)。分别将诸葛菜苗期和花苔期地上部分洗净, 采
用常压烘干法(105℃)定量测定2 种鲜品水分, 并取干品备用。其苗期地上茎叶幼嫩为可
食部分, 而花苔期地上部分纤维素增多, 口感不佳, 可食性下降。因而在分析比较评价时选
择了苗期样品。
1 . 2 测定方法
蛋白质含量测定采用凯氏定氮法。氨基酸含量采用氨基酸全自动分析仪测定(日立
835250 型)。样品处理采用6 mo l·L - 1
HCl水解, 测定了除色氨酸外的17 种氨基酸。因
酸水解破坏了全部色氨酸, 故改用 5 mo l·L - 1
N aOH 水解测定色氨酸。
表 1 诸葛菜的氨基酸含量
Table 1 Contents of am ino acid of O ry chop h ragm us v iolaceus (mg·g
- 1
p ro tein DW )
氨基酸Am ino acid
含量 Contents
苗期
Shoo t ing
period
花苔期
Bo lt ing
period
氨基酸Am ino acid
含量 Contents
苗期
Shoo t ing
period
花苔期
Bo lt ing
period
必需氨基酸 Essent ial am ino acid
Ile 42 . 30 43 . 99
L eu 79 . 27 84 . 03
L ys 58 . 49 61 . 99
M et 6 . 66 6 . 56
Phe 38 . 66 40 . 21
Th r 41 . 92 44 . 85
T rp 13 . 54 12 . 32
V al 63 . 16 63 . 79
非必需氨基酸Nonessent ial am ino acid
Cys 6 . 74 6 . 94
Tyr 27 . 51 28 . 89
A rg 41 . 71 44 . 21
H is 20 . 09 20 . 29
A la 60 . 62 62 . 44
A sp 78 . 42 83 . 13
Glu 112 . 33 117 . 95
Gly 51 . 29 52 . 83
P ro 114 . 88 92 . 05
Ser 42 . 18 43 . 02
总氨基酸 To tal am ino acid 899 . 77 909 . 39
E? N 0 . 6189 0 . 6484
E? T 0 . 3823 0 . 3934
注: E? N. 必需氨基酸? 非必需氨基酸; E? T. 必需氨基酸? 总氨基酸 ......
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