35 中国果菜 2 0 0 5 年第 1 期

    果蔬加工

    FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING

    茵陈，属于菊科类，又名绵茵陈、香蒿，主

    要分布在陕西、山西、安徽等地，分布广，多为

    野生，现在也有栽培。为中药临床常用药。其气

    味清香、味微苦，性微寒。茵陈有清热利湿、消

    炎解毒、平肝利胆、降血压、血脂、改善微循环

    等功效，尤其对黄疸有显著疗效，可治黄疸尿

    少、湿疮瘙痒。茵陈含有丰富的2n 、Mn 、Ca 、P 、Se 等机体所必需的微量元素，含有脂肪、蛋

    白质、碳水化合物、维生素C和维生素B ，6 、7

    —二甲氧基香豆素、绿原酸、茵陈色原酮等。乳

    饮料是以乳与乳制品为主要原料，含有丰富的

    蛋白质、糖类、矿物质以及多种维生素。

    1. 原料与设备

    新鲜茵陈、夹层锅、原料乳、杀菌锅、冰箱、胶体磨、离心机、打浆机、均质机、过滤网、蔗

    糖、酸味剂、稳定剂、防腐剂、酸度计、手持糖

    量计

    2. 工艺流程

    原料乳→过滤净化→脱脂→预杀菌→冷却

    稳定剂、水，糖茵陈→清洗→预处理→破碎加

    水煎熬→过滤→胶体磨离心→上清夜→混合调

    配→预热→均质→防腐剂、果汁、酸味调节剂、香精杀菌、冷却→灌装→成品

    3. 操作要点

    3.1 茵陈汁的制备：

    3 .1 .1 原料选择清洗：选择新鲜、无霉变、无虫的茵陈，剔除杂质及腐烂叶，用清水冲洗干

    净，然后沥干。

    3 .1 .2 预处理：在95-98 ℃水中烫漂2分

    钟，同时在PH8.0 时，加入硫酸锌来护色，随后

    用水将其清洗干净。

    3 .1 .3打浆：将茵陈投入组织捣碎机中打

    浆，100g 原料用水约600ml 。

    3 .1 .4胶体磨：在胶体磨中使颗粒进一步

    细化，以便有效成分充分溶出 ......