野苋菜的氨基酸含量与营养评价X

    张普庆 邓淑娥 张新民 顾雅芹

    (潍坊医学院 维坊 261042) (山东轻工业学院信息部)

    摘要 野苋菜含有18种氨基酸, 其中有营养必需的8种氨基酸。含硫氨基酸AA S= 0. 51, 为第

    一限制氨基酸。 E? E+ N = 41. 6% , E? N = 0. 71,接近WHO? FAO 提出的参考蛋白模式。

    关健词 野苋菜 氨基酸 营养评价

    野苋菜学名剌苋(A m a ran thus sp inosus

    L. ) , 又称银杏菜, 为苋科苋属一年生草本植

    物。我们采集了野生于潍坊郊区的野苋菜, 对

    其所含粗蛋白及氨基酸成份进行了分析。

    1 材料与方法

    1. 1 材料 于潍坊郊区采集野苋菜之新鲜

    嫩茎和叶, 依次用自来水, 蒸馏水冲洗干净,甩净粘附水份, 60℃烘干, 研细备用。

    1. 2 方法, 凯氏定氮法测定粗蛋白含量(N

    ×6. 25)。日立835氨基酸自动分析仪测定氨

    基酸含量。水解条件: 6 mo l? L HCl, 110 ℃

    水解24 h, 色氨酸水解条件为4 mo l? L

    N aOH, 110 ℃水解20 h。

    2 结果及营养评价

    2. 1 野苋菜中粗蛋白含量: 2. 6%。

    2. 2 野苋菜中氨基酸的含量

    每百克新鲜野苋菜中氨基酸含量见表1。

    表1 野苋菜中氨基酸含量

    Table 1 Content of am ino acids in Amaranthus sp ino sus mg

    氨基酸 异亮 亮 赖 蛋 苯丙 苏 色 缬 必需氨基酸之和(E)

    含量 106 158 129 18 122 83 27 154 797

    氨基酸 天冬 丝 谷 甘 丙 胱 酪 组 精 脯 非必需氨基酸之和(N )

    含量 196 83 254 106 115 29 96 42 112 84 1117

    从表1可看出野苋菜中含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸, E? E+ N =

    41. 6% , E? N = 0. 71, 接近WHO? FAO 提出

    的 E? E + N 应为40%左右, E? N 应在0. 6以

    上的参考蛋白模式。

    2. 3 野苋菜与常见蔬菜中必需氨基酸含量

    比较

    野苋菜与常见蔬菜中必需氨基酸含量[ 1 ]

    见表2。

    由表2可看出野苋菜中必需氨基酸含量

    与常见蔬菜基本相当或略高 ......