： 一

    蟹 由 的 精 炼 实 张彬 李福星 陆豫 周武 刘伟

    南昌大学中德食品工程中心 3 3 0 0 4 7

    【 摘要】 本文阐述以从樟树籽 中提取的樟树籽核仁油为原料， 通

    过 实验探讨该油脂精炼过程， 重点是脱 色。

    【 关键词】 樟树籽， 油， 精炼， 脱色

    樟科植物一樟树是一种生长在亚热带地区 、 四季长青的树种 ，主要生长在我国长江以南的山地和丘陵地区， 资源非常丰富。 据调

    查： 一棵樟树每年可获几公斤樟树籽， 产量高的树甚至可采十几公

    斤樟树籽。目前， 这些资源除极少量被采集入药外， 其余的没有得

    到利用。

    樟树籽的核仁含有4 0 %左右的脂肪， 该油脂富含中短链脂肪酸

    和不饱和脂肪酸， 提取之后， 经过精炼， 可以作为木本食用油脂。

    从樟树籽中提取的核仁毛油含有较多的杂质， 如游离脂肪酸 、磷脂 、 糖脂质 、 色素等， 并有较重的樟脑气味 ， 通过精炼除去这些杂

    质， 获得味道纯正， 颜色清亮的精炼油。

    l 、 材料与设备

    1 . 1 实验材料

    樟树籽核仁油： 从采摘的樟树籽提取 ；

    S F - 脱色剂： 自主研制；

    N a OH： 市购；

    活性 白土 ： 市购；

    1 . 2 设备与仪器

    玻璃器皿 ： 市购；

    分析天平 ： ME 1 ， 兀 R A E 2 2 0， 梅特勒公司

    罗维朋比色仪： WS L - 2 ， 上海精密科学仪器有限公司；

    循环水多用真空泵： S HZ - U I ， 郑州杜甫仪器厂 ；

    强力电动搅拌器： J B 9 0 一 D， 上海标本模型厂；

    数显恒温水浴锅： HH一 2 ， 常州国华电器有限公司；

    脱臭装置 ： 自制；

    2 、 精炼工艺与操作

    2 . 1 精练工艺

    油脂精练的方法很多， 根据毛油的性质、 所含杂质及炼油时的

    操作特点的不同， 一般有三种方法： 机械方法、 化学方法和物理方

    法。本实验采用化学方法和物理化学方法相结合， 脱胶、 脱色和脱

    臭采用物理方法， 脱酸采用化学方法。

    工艺流程 ： 毛油一脱胶一碱炼一脱色一脱臭一精炼油

    2. 2 操 作

    脱胶： 采用水化法脱胶。在搅拌下加热毛油至6 0 ℃， 加入油重

    4 %的沸水， 快速搅拌l 5 分钟， 升温至9 0 ℃， 停搅拌， 保温静置6 小时，用分液漏斗分离下层水和胶质， 得脱胶油。

    脱酸 ： 实验采用碱炼法脱酸。其原理是加氢氧化钠中和油中游

    离脂肪酸 ， 其反应为： RC O OH+ N a O H - - + R C O O N a + H， O

    在整个反应过程中有一些副反应 ， 主要的是皂化反应。此反应

    会造成中性油损失， 在反应中应当尽量避免该反应的发生。

    碱炼时加碱量的依据是毛油的酸价，常用的碱液浓度为8 %～

    I l %， 超碱量为0 . 2 0 %～ 0 . 2 5 %。实验所用樟树籽毛油酸价较低， 故采

    用高温淡碱法脱酸 。

    耗碱量计算按下式 ：

    一

    1

    GN . o a - - - 0 . 7 1 4 x G x Av x 1 0 X ( 1 + n %)

    A ： 樟树籽毛油的酸价m g K O H g ； C ： 毛油重量k g ；

    n ： 超碱量百分数； G a O H 碱重量k g ；

    在搅拌下将脱胶油加热至6 0 ℃左右 ......