2005.4 69 科学养鱼

    栏目编辑 周燕侠 食品 加工 与 与

    我国紫菜分布在辽宁、山东、江苏、浙江、福建等

    地沿海, 大约有15 种。作为栽培的种有2 个，南方为坛紫

    菜, 北方为条斑紫菜。紫菜不仅具有较高的营养、药用

    和经济价值，紫菜的养殖还具有改善海水生态环境的作

    用，其生物活性物质紫菜多糖的生物功能正日益受到人

    们的重视，现综述如下：

    一、营养价值

    紫菜含有丰富的营养成分，其中蛋白质、矿物元素

    含量高，脂肪含量低，是一种质优价廉、营养丰富、味

    道鲜美的海洋绿色食品。其脂肪中EPA 含量高达18% 、DHA 为1% 。紫菜中的蛋白质含量比海带高出7.8 倍，消化

    率为70.8% ，系海藻之首。其所含功能性成分使紫菜具

    有多种保健功能，在日本，紫菜具有“长寿菜”、“神

    仙菜”的美誉。

    二、药用价值

    现代研究表明, 紫菜甘寒无毒, 有清热解毒、抗菌、抗肿瘤、利水软坚、补肾养心、化瘀、抗放射性损伤、治疗心血管系统疾病等作用。

    1. 坛紫菜 我国特有的坛紫菜，含有比其他紫菜更

    多的琼胶，近期发现琼胶对脑膜炎病毒、B 型流感病毒

    及流行性腮腺炎病毒都有不同程度的抑制作用。研究表

    明, 坛紫菜中所含的紫菜多糖具有降血脂、降血糖、抗

    凝血和抗血栓形成、免疫调节、抗凝血、抗突变、抗肿

    瘤、抗衰老、改善肠道菌群及肠道微环境等多种生物学

    功能。

    2. 条斑紫菜 条斑紫菜呈紫红微带蓝色，其最显

    著的特点是淡黄色精子囊群呈长条或长块状, 混杂在深

    紫红色的果胞子囊区域中, 而成花条斑纹状, 故而得名。

    条斑紫菜中含有具有防止动脉硬化作用的二十碳五烯酸

    (EPA) ......