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    ■ 魏博

    面茶是北京一道历史悠久的小吃 早在清朝乾隆年间的《 都

    门竹枝词》中就有 “ 才吃茶汤又面茶”的诗句。面茶最早大多为

    回民所卖. 随着时间的推移. 逐渐发展成为北京久负盛名清真小

    吃 。

    面茶的颜色鲜黄，质地细腻稠浓. 香味扑鼻 味美可 口。喝

    面茶非常讲究吃法. 一般不用筷子和勺， 而是要将面茶用一手擎

    起， 沿着碗边转着喝. 这种食法. 体现出浓郁的老北京风格。采

    用这种食法. 是因为面茶的上面撤上了麻酱和芝麻盐 转着喝就

    是每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。

    面茶在北京小吃中. 大多的时候是在午后出售， 正如前人诗

    中所写： 午梦初醒热面茶 干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮

    调侃诙言意也差。 ”

    制作面茶所采用的主要原料有麋子面、 芝麻酱、 芝麻等. 具

    体制作方法是先将芝麻去净杂质 用微火焙成黄色 精盐、 花椒

    用微火焙干。然后将芝麻放在案板上擀压 当芝麻油一半扎碎

    时， 再把花椒扎成细末 连同精盐一起拌入芝麻中， 制成芝麻椒

    盐 。

    将芝麻油加热至八成热，倒入芝麻酱中调匀。锅内倒入凉

    水， 放进碱面和少许精盐 在旺火上烧到八成沸时 将麋子面用

    凉水调匀 倒入锅内不断地推搅 防止糊底。开后 ， 立即改用微

    火 约熬十分种 ， 待麋子面熬成稠糊时，舀入铝桶内 置微火上

    保温 。

    吃时， 将面粥盛入碗内. 上面淋满芝麻酱 再撤上一些芝麻

    椒盐和姜粉即成。

    面茶不仅是早年庙会上一道颇受人们欢迎的美味小吃 在今

    天 每逢节日庙会时 在人群拥挤的庙会中同样能购买到味美可

    口的面茶.经营面茶的摊贩往往同时经营杏仁茶、油茶及茶汤

    价格不贵.吃起来也非常可口 难怪受到逛庙人们的普遍欢迎 ......