月见草花保健饮料的研制

    ■ 七 欠斟 技 7 l 亡

    徐桂花

    ( 宁夏大学农学院食品系 永宁 · 7 5 0 1 0 5 )

    摘要 ：月见草花保健饮料是以月见草花、 山楂 、木糖 醇为原料 ，经过一 系列处理制得 的一种酸

    甜 可 1 ： 2、风味 独特 、营养丰富、适合 于中老年人 和糖尿病 患者饮 用的保健性饮料 ，并且通过正

    交实验对月见草花及 山楂 的浸提 工艺和产品配方作 了系统的论述 。

    关键词 ：月见草花 ；保健饮料 ；浸提工艺；产品配方

    中图分类号 ：T S 2 7 5 . 4 文献标识码 ：B 文章编号 ：1 0 0 5—9 9 8 9 ( 2 0 0 3 ) 0 1 —0 0 6 2—0 3

    De v e l o p me n t o f Ev e n i n g Pr i mr 0 S e f = 1 o we r He a l t h Dr i n k

    XU Gui—hu a

    ( F o o d S c i e n c e D e p a r t me n t o f N i n g x i a U n i v e r s i t y ， Y o n g n i n g ， 7 5 0 1 0 5 )

    Ab s t r a c t ： E v e n i n g p r i mr o s e f l o we r i s s p e n t t o p r e p a r e h e a l t h c a r e b e v e r a g e wi t h h a wt h o r n，wo o d e n c a n d y a l c o h o l ，w h i c h i s s o u r ，s we e t a n d d e l i c i o u s . T h e d r i n k h a s u n i q u e f l a v o r ，r i c h n u t r i t i o n a n d i s s u i t a b l e f o r o l d s a n d d i a b e t i c . T h e

    s o a k t e c h n i c s a n d p r o d u c t s p r e s c r i p t i o n a r e s t u d i e d b y o r t h o g r ~ e x p e r i me n t .

    Ke y wo r d s ：e v e n i n g p r i mr o s e f l o we r ；h e a l t h c a r e b e v e r a g e ；s o a k t e c h n i c s；p r o d u c t s p r e s c r i p t i o n

    0 前言

    月见草又 名 “ 山芝麻 ” ，原产 于北美和我 国

    东北地区，德国科学家发现月见草花含有人体 自

    身不能合成 的物质 Y一亚麻酸 。另外 ，月见草富含

    钙、镁、锌、硒 、锰等数十种人体不可缺少的微

    量元素 ，月 见草花色呈黄 色 ，清香怡人 。常饮花

    茶，可以营养皮肤、减肥瘦身、美容除痘 、抗衰

    老，同时也是治疗肥胖的有效保健品，可防止心

    血管病、糖尿病，并具有保护心血管和降血压、降血脂、强身健脑的作用。

    山楂又称红果，属蔷薇科植物 ，营养丰富，1 0 0 g可 食 部 分 含 糖 8 . 8 g 、有 机 酸 4 . 1 6 g 、果 胶

    2 . 5 g 、总黄酮 o . 7 g 、V c 7 8 r a g ，还含有人体不可缺少

    的钙 、磷、铁、锌等元素，具有开胃健脑的功效。

    木糖醇为白色结 晶性粉末 ，易溶于水 ，其甜度

    相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，有特殊的防龋功

    能。木糖醇在食品加工受热时不发生美拉德反应，在食品加工中有很大的意义，可用于饮料、酒类、糖果等食品中，并因其在人体内代谢不仅不需要胰

    岛素 ，而且还能少量 的促进胰脏分泌胰 岛素而用于

    糖尿病患者。

    随着人类社会 的不断进步和人类生活水平 的不

    断提高，天然、营养、保健的饮料倍受消费者青

    收稿 日期 ：2 0 0 2— 0 8—3 1

    睐 ，饮料 生产越来越重 视选用天然原 料的方 向发

    展。月见草花山楂保健饮料的研制正顺应了这一趋

    势，而且由于它是一种保健型的无糖饮料，不仅适

    合于广大中老年人食用，也可作为糖尿病患者的保

    健饮品。

    1 材料与设备

    1 . 1 主要材料

    月见草花：宁夏农科院产；山楂干、木糖醇：

    市售；蒸馏水：自制 ......