茶礼民俗 《 茶叶机械杂志) 2 o o 1年第 3期

    商 采 胜 淌 豢

    周 红杰 ， 李家华 ， 周 玲

    (云南农 业大学 ： 1茶 学 系， 2. 研 究生 处， 云南昆明 6 5 0 2 0 1 )

    中圈分 娄 号 ： T S 2 7 2 5 立献 标识 码 ： E

    云南 省 永 胜 县 居 住 着 白族 、 彝 族 、 纳 西

    族 、 普 米族 等众 多 少数 民族 。少 数 民族 饮 食

    文化与汉 族饮 食 文 化 相融 台 ， 形 成 了 一种 饮

    油 茶 的 习惯 =“ 丽 江 杷 把 永 胜 的酒 ， 烤 油 茶 呀

    家家有”， 这两 句在 永 胜流 传 的歌 谣 ， 正说 明

    了烤油 茶在 当地 的流行 普 及程 度 。 F面 就烤

    油荼的制 作作 一介绍 。

    l 材 料 选 配

    米 ： 以香 糯 米为佳 ， 一 般米 也可代用 。

    茶 ： 以耐 泡型 荼最佳 。

    油 ： 选 用 新 鲜 猪 油 。

    糖 ： 红糖 、 白糖均 可 ， 各具 风味 。

    盐 ： 适 量 。

    2 烤 油茶{ 爿用程序

    2 1 准备工 作

    ( 1 ) 准备 物 品 ： 把 所 需 器 具 ( 火炉 、 土罐 、小土碗 、 勺 、 盛 水 器 等 ) 和烤 茶 材料 准 备好 待

    用 。

    ( 2 ) 洗 涤器具 ： 把 土罐 、 小 土碗 、 勺等洗涤

    干净 。

    ( 3) 土罐烘干 ： 将 土罐 放在火炉 上烤 干 。

    2 . 2 制 作步骤

    ( 1 ) 投 油 ： 待 土罐 底 部烤至 发红时 放人新

    鲜猪油 ......