< 广 州食品工 业科技> Gu a n g z h o u F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y Vo 1 . 1 9 N o . 2 ( 总 7 s )

    锥 栗贮 藏 保鲜研 究

    鲍世 利 陈 锦权 吴 仲 弈

    ( 福建农林大学食品科学学院 福州 3 5 0 0 0 2 )

    摘 要 本 试 验采 用 不 同浓 度 的抑 毒 唑 浸 泡 ( 2 0 0 0 p p m、 l O 0 0 p p m、 O p p m) 、 不 同温 度 (一1一O℃ 、 5 ℃ 、 l oO c) 等 措 施 ， 对长 芒 、 黄

    榛 、 油榛- - + 品种 的 锥栗 进 行保 鲜研 究 。试 验 结果 表 明 ： 用 长芒 浸泡 2 0 0 0 p p m 的抑 霉唑 ， 并 在 一l一0 C的低 温 条 件下 贮 藏 ， 锥 栗保

    鲜 效果 最好 。

    关 键 词 锥 栗 ； 贮 藏保 鲜 ； 抑 霉 唑

    The s t udy o f t he s t o r age of c as t ane a he nry i

    Ba O s h i l i ， Ch e r t j i n q u a n， Wu z h o n g y i

    ( F o o d s c i e n c e c o l l e g e o t 。 f u j i a n a g r i c u l t u r e a n d f o r es t u n i v e r s i t y， f u z h o u 3 5 0 0 0 2 )

    Abs t r a c t Th e s t o r a g e o f Ca s t a ne a h e myi wa s s t u d i e d i n t he e xp e r i me n t . Th r e e ma i n c u l t i ve r s wh i c h we f e Ch a ng ma n g，Hua ng z h e n，Yo u z he n WC I ' C p r e t r ea t e , d wi t h I ma z a l i l s o l u t io ns wh ic h we f e 2 0 00 pp m 、 1 0 0 0 pp m 、 0 pp m i n c on c e n t r at i on，a nd t h e n wc r c s t o r ed i n r e f r i g e r a t i o n

    i n t h r e e d i f fe r e n t t e mp e r at u r es (一1一O ~ C、 5 ~ C、 l O~ C). T h e r es u l t s s h o w t h a t t h e o p t i mi s t i c c o n d i t i o n s a r e 一1一O~ C i n s t o r ag e t e mp e r a t u r e a n d

    p r e t r e a t e d wi t l l I ma z a l i l s o l ut i o n o f 2 0 00 pp m i n c o n c e nt r a t i on.

    Ke y wo r ds C a S ~[ I c a he n r y i ； s t o r a g e； i ma za l i l

    锥栗 ( C a s t a n e a h e n r y i ) 俗 称 榛 子 ， 壳 斗 科植 物 ， 果

    实外观成锥 形 ， 外 壳 色泽 如 板 栗 ， 肉质 比板 栗更 加 甜

    美 ， 其果实 营养 丰 富 ， 香 糯 甜 美 ， 深 受 消 费者 喜 爱 ， 远

    销海 内外 ， 销量不 断增加 。锥栗 除 了可鲜食 、 糖炒 外 ，还可加工成罐 头 、 果 酒 、 果 酱等 食 品 ， 具 有很 好 的经济

    价值和利用前 景 。

    锥栗适 应 性 强 、 耐 旱 、 耐寒 、 耐 贫瘠 ， 适于 粗 放 管

    理 ， 我 国的锥 栗主 要 分 布于 福 建 、 浙 江 、 江 西、 四川 等

    省 ， 品种资源 丰富 ， 种植 面 积大 ， 产 量大 。但 由于新 鲜

    锥栗 易被 虫 蛀 、 失 水 、 霉 烂 和发 芽 ， 造 成 了 巨大 的 损

    失 ， 使得供 应期受到 限制 。随着锥 栗产 量 的不断增 加

    和新 产品的不 断开发 ， 锥 栗保 鲜贮 藏 的研究 也变得 越

    来越 重要 。本 试 验采 用 抑霉 唑 浸 泡 、 低 温 、 硅 窗 气 调

    贮 藏及其他 的 配套 措 施 ， 对 锥栗 进 行保 鲜 研 究 ， 以寻

    求锥栗 长期贮 藏 的理 想条 件 和新 方 法 、 新 技 术 ， 以 增

    加锥 栗 的经济效 益 。

    1 材料与 方法

    1. 1 试验材 料

    收稿 日期 ： 2 0 0 3—0 2—2 2

    l8

    供实验使 用 的锥 栗购 自福建建 瓯水源 乡 ， 在锥栗

    接 近完熟前从树上 采摘 ， 品 种有 长芒 、 黄 榛 、 油榛 三个

    品种 ， 采摘后 当天运 回、 剥苞 、 预 冷。选 择锥 栗果 实完

    好 、 肉质饱 满 、 外壳光亮 、 无病 害 、 无 发 芽 、 无 机 械损 伤

    的鲜果分成九组 ， 供实 验研究 。

    1 . 2 实 验设计

    采用 ( 3 4 ) 正交试验设计 如表 1 、 表 2所示 ， 共分

    成 9个试验 小 组 ， 每 组 有 2份平 行 样 品 ， 一 份用 来测

    失重 ， 另一份 用来 计 算坏 果 率 及理 化 检 测 ， 取样 测 定

    锥栗含 水 量 、 维 生 素 C、 可溶 性 糖 、 淀粉 、 淀 粉 酶含 量

    及 呼吸强 度 。

    2 检测 项 目与方法

    2. 1 呼吸强度 的测 定

    呼吸强度 是 衡 量果 实 采后 生理 代 谢 活 动 强弱 的

    主要指标 ， 是 影 响贮藏效 果 的 主要 因素 。本实 验 的呼

    吸强度的测定采 用静置法 。

    2. 2 淀 粉含量 的测 定

    锥栗 富含淀 粉 ， 锥 栗的保 存特 性及 产 品 品质 与淀

    粉的特 性有着 密 切 的 关系 ， 在贮 藏 过程 中 ， 随 着淀 粉

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    的水解 ， 含 量逐渐下 降 ， 锥 栗 的抗病 性与 耐贮 性下 降 ，是反 映贮 藏 效 果 的 重要 指标 。本 试 验 用 比色 法来 测

    定贮藏过程 中锥栗淀粉 含量 的变 化情况 ， 通过测 定样

    品光密度 ， 查标 准曲线得到 样品淀粉 的含 量。

    2. 3 维生 素 C( vc ) 的测 定

    Vc容 易在 贮 藏 过 程 中氧 化 降解 ， 所 以通 过 测 定

    维生素 c的 含量 可 以判 断锥 栗 的贮 藏 效 果。本 试 验

    用碘量 法对贮藏 中锥栗 Vc含量 的变 化进行测定 。

    2. 4 含水 量的测定

    水份是 影响果 蔬生理代 谢 活动 的重要 因素 ......