第 2 4 卷 第 1 期

    2 0 0 3矩

    宁 夏 农 学 院 学 报

    J o u r na l o f Ni n g x i a A g r i c u l t u r a l C o l l e g e

    Vo 1 . 2 4 No . 1

    2 0 o 3

    文章编号： 1 0 0 4—5 2 6 o ( 2 0 0 3) O l 一0 0 9 0—0 3

    月见草花茶复合饮料的研制

    徐桂花 鲍俊竹

    ( 宁夏大学农学院食品系， 7 5 0 1 0 5 ， 宁夏永宁)

    中图分类号： T S 2 7 2. 5 文献标识码： B

    前言 3 一 工艺要点 刖舌 上乙妥 白 、月见草俗称山芝麻或夜来香 ， 属柳叶菜科， 原产北美和

    我国东北地区。1 9 1 7年德国化学家对月见草花进行分析研

    究发现植物中含有一种其他植物体中极少见的脂肪酸一( 亚

    麻酸( 又叫维生素 F ) 。它是人体自身无法合成， 而又不可缺

    少的一种生理活性物质。月见草花现为宁夏特有产品， 它的

    花期长、 产量高( 每平方米可摘鲜花 6 7 5 g ) 、 而且品质优良， 是

    国内独特纯天然、 纯绿色保健食品。经科学检验富含( 7 一亚

    麻酸及人体生长必需的钙 、 镁、 锰、 锌、 硒等十多种元素， 具有

    防血脂沉降、 抑制血小板集聚的作用， 有降低胆固醇、 防止动

    脉硬化， 明显增强人体免疫力、 智力、 抑制癌症， 延长寿命的

    功效。

    茶是我国古老而文明的饮料 ， 从发明到利用有数千年的

    历史， 被誉为中华 民族的国饮。茶叶中的化学成分种类繁

    多， 已发现4 0 0多种， 对人体具有明显的保护作用。可以分

    成有机成分和无机成分， 包括茶多酚、 维生素、 氨基酸、 色素、以及脂多糖、 咖啡碱等其他化合物， 将月见草花和绿茶的浸

    提液按一定比例调配， 可制得一种酸甜可口、 风味独特、 营养

    丰富的保健饮料。

    1 主要设备与原材料

    1 . 1 主要设备

    3 7 ～1 0 0 ~ C电热恒温水浴锅； 调配罐； 水处理设备； 真空

    抽滤设备； 2 0 0目的滤布； 高压锅； f f析天平。

    1 . 2 原材料

    月见草花( 宁夏农科 院产) ； 绿茶( 毛尖 ) ； 白砂糖( 符合

    G B n 2 4 1 ) ； 柠檬酸( 符合 G B 1 9 8 7 ) ； 抗坏血酸。

    2 工艺流程

    月见草花一挑选一称量一低温处理一保温浸提一快速

    冷却一绿茶一热浸提一粗滤一调配一抽滤一高温瞬时杀菌

    一热灌装一封口一瓶 口灭菌一冷却一检验一成品

    3. 1 水处理

    水是各种饮料生产的主要原料之一 ， 一般占饮料体积的

    8 5 %以上， 水质的好坏直接影响到成品质量。尤其是在对茶

    叶进行浸提时所用水中的钙、 镁、 铁、 氯等离子对茶汤的色泽

    和滋味不利 ， 当水中的钙、 镁离子达 3 m g L这一临界点对茶

    饮料发生混浊沉淀的现象十分明显。如水中的铁离子含量

    大于 5 m g L时， 茶汤显黑色， 并带有苦涩味， 而水中的氯离子

    含量过高时茶汤带腐臭味， 用去离子水生产茶饮料品质最

    佳。水处理方法目前有：

    生活用水一多介质过滤一活性炭过滤器一软化器一微

    孔过滤器一 中空超滤一反渗透装置一生产用水

    3. 2 浸提

    3 . 2 . 1 月见草花的浸提

    3 . 2 . 1 . 1 整花、 碎花的选择

    选择在 6 5 o C、 1 ： 3 0 0的料水比浸提 2 h ， 发现用研钵研成

    碎花的月见草花浸提液浑浊且 口味较苦涩， 放置一段时间后

    有较明显的褐变出现。而直接用整花浸提的浸提液则澄清、透明， 口感较好， 且放置一段时间无明显的褐变。从营养成

    分的综合考虑， 实验中选择月见草整花浸提。

    3 . 2 . 1 . 2 浸提时间、 温度、 料水 比的选择

    月见草花经过热水浸提， 其可溶性成分便浸出在水中形

    成浸提液， 浸提液有效成分与提取时料水比、 温度 、 时间有密

    切关系， 采用 t 9 ( 3 3 ) 正交试验确定月见草花的最佳浸提条

    件。经多人对浸提液的色、 香、 味进行评 比( 其中色占 2 0 %、香占2 0%、 味占6 0 %) ， 最终确定了最佳浸提条件， 见表一。

    由表 1 可知， 选择 A l 为最加工艺条件， 即料水比为

    1 ： 3 0 0 、 7 0 ℃、 浸提 3 o 分钟 ， 可获得风味色泽较好的饮品。

    收稿日期： 2 0 0 2—9— 5

    作者简介： 徐桂花( 1 9 5 4 一) ......