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    食品科技 ·

    月见草花茶饮料工艺研究与探讨

    徐桂花 纳文娟

    ( 宁夏大学农学院食品系)

    【 摘 要】月见草花茶饮料是以月见草花、绿茶为原料，经过一系列处理制得的一种酸甜可口、风味独特、营养丰富、适合于广大中老年人饮用的一种新型饮料。并且通过正交试验对月见草花及

    绿茶的浸提工艺和产品配方作了系统的论述。

    【 关键词】月见草花；茶饮料；浸提工艺；产品配方

    中图分类号：T S 2 7 2 . 5 文献标识码：A 文章编号：1 0 0 9 —1 8 0 7( 2 0 0 3 )o 5 —0 0 6 2 一O 2

    月见草花俗称山芝麻或夜来香，属柳叶菜科。1 9 1 7年德国化学家发

    现月见草花中含有一种其他植物体中

    极少见的脂肪酸 ——7 一亚麻酸。它

    是人体自身无法合成，而又不可缺少

    的一种生理活性物质。月见草花的花

    期长、产量高，而且品质优良，是国

    内独特纯天然、纯绿色保健食品。经

    科学检验它富含 7 一亚麻酸及人体生

    长必需的钙、镁、锰、锌、硒等十多

    种元素，具有防血脂沉降、抑制血小

    板集聚的作用，有 氏胆固醇、防止

    动脉硬化，明显增强人体免疫力、智

    力、抑制癌症，延长寿命的功效。

    茶是我国古老而文明的饮料，从

    发明到利用有数千年的历史，被誉为

    中华民族的国饮。茶叶中的化学成分

    种类繁多，已发现 4 0 0多种，对人体

    具有明显的保护作用。可以分成有机

    成分和无机成分，包括茶多酚、维生

    素、氨基酸、色素、以及脂多糖、咖

    啡碱等其他化合物， 将月见草花和绿

    茶的浸提液按一定比例调配，可制得

    一

    种酸甜可口、风味独特、营养丰富

    的保健饮料。

    1 主要设备与原材料

    1 . 1 主要设备

    3 7 ～1 0 0 ( 3 电热恒温水浴锅 ；调

    配罐 ；水处理设备；真空抽滤设备；

    2 0 0目的滤布；高压锅；分析天平。

    1 . 2 原材料

    月见草花 ( 宁夏农科院产) ；绿

    茶 ( 毛尖) ；白砂糖 ( 符合 GB n 2 4 1 ) ；

    柠檬酸 ( 符合 G B 1 9 8 7 ) ；抗坏血酸。

    2 工艺流程

    月见草花一挑选一称量 氏温处

    理一保温浸提一快速冷却一 l

    绿茶一热浸提一I

    粗滤一调配一抽滤一高温瞬时杀菌一

    热灌装一封口一瓶口灭菌一冷却 佥

    验一成品

    3 工艺要点

    3 . 1 水处理

    水是各种饮料生产的主要原料之

    一

    ， 一 般占饮料体积的 8 5 %以上，水质的好坏直接影响到成品质量。尤

    其是在对茶叶进行浸提时所用水中的

    钙、镁、铁、氯等离子对茶汤的色泽

    < 粮油加工与食品机械>2 0 0 3 年第5 期

    和滋味不利，当水中的钙、镁离子达

    3 mg L这一临界点对茶饮料发生浑

    浊沉淀的现象十分明显。如水中的铁

    离子含量大于 5 mg L时，茶汤显黑

    色，并带有苦涩味，而水中的氯离子

    含量过高时茶汤带腐臭味，用去离子

    水生产茶饮料品质最佳。水处理方法

    目前有：

    生活用水一多介质过滤一活性炭

    过滤器一软化器—微孔过滤器一中空

    超滤一反渗透装置一生产用水

    3 . 2 浸提

    3 . 2 . 1 月见草花的浸提

    ①整花、碎花的选择 ......