加0 1 年第 2 6 卷第 4期 中 国 油 脂 6 1

    文章编号： 1 ~3 17 %9 { 2 。 0 1 ) O 4 - _ 0 0 6 l —O 3

    月见草油及其质量参数测量综述

    周春晖， 黄惠华， 王 志

    ( 华南理工大学食品与生物工程学院. 5 1 O 6 4 0广州市五山； 第一作者： 士， 2 5岁， 硕士)

    摘要： 综述了月见草油的性质、 常见的制备方法及生理功能等， 并重点介绍了月见草油质量捡

    测的一些基本参数的测定

    关键词： 月见草油； 制备； 生理功能； 质量参数

    中图分类号： T Q 6 4 6 . 4 文献标识码： A

    月见草是天然产物， 月见草油可称为典型的绿

    色食品， 具有很高的安全性 ， 也是本世纪发现的最重

    要的营养药物 。种子含油量 2 0 % ～3 0 % ， 油中 7 0 %

    以上为亚油酸， 其中人体必需的 一 亚麻酸占有较大

    的比例。月见草油可治疗多种疾病 ， 调节血液中类

    脂物质， 对高胆固醇、 高血脂引起的冠状动脉梗塞、粥样硬化及脑血栓等症有显著疗效， 还可治疗多种

    硬化症、 糖尿病、 肥胖症、 风湿性关节炎和精神分裂

    症等， 在实验室内还发现它有抑制癌细胞生长的作

    用 临床上利用月见草油能防心血管阻塞、 降低胆

    固醇这一特性， 制作特效药物， 用于防治心血管疾

    病 。

    1 月见草油的性质

    1 . 1 月见草油的脂肪酸组成【 0l

    表 1 月见草油脂肪酸组成

    脂肪酸 含量( %) 脂肪酸 古量( %)

    l 2 ： 0 0 o 4 1 8： 1 ( 『 卜 7) 0 8 4

    l 4 ： 0 0 0 7 1 8： 2 ( n - 6 ) 7 1 . 2 0

    l 5 0 0 0 3 1 8： 6 ( n - 3) 8 . 7 2

    l 6 0 6 4 4 l 8： 3 ( n - 3) 0 . 1 8

    I 6： I ( n - 9) 0 o 4 2 0： 0 0 . 3 1

    1 6： I ( n - 7) 0 0 7 2 O： 1 ( n - 9 ) 0 . 2 3

    1 7 ： 0 0 0 6 2 O： 2 ( n - 6 1 0. 0 3

    1 7： I r . . 、 n n4

    1 8： O

    1 8： 1 ( n - 9 )

    1 . 81

    9. 7 6

    1 . 2 月见草油中三甘油酯含量分析[

    恒稿目期： 加o 1 —O 1 一l O

    表 2 月见草油中三甘油酯含■

    三 甘油酯 含量( %) 三甘油酯 含量 ( %)

    UJ_ 2 4 5 - Uq L S 2

    Ⅱ 0 2 4 I 』 L L 2

    L L P l 1 5 L PP 2

    ㈣ 7 OOO 2

    m P 7 L SP 1 . 5

    US 5 一 Uq L o 1

    —

    I 』 4 其他 3 . 5

    3

    2 月见草油的制备

    月见草油常见的制备方法有溶剂浸出法、 压榨

    法以及超临界流体 c o 2 提取法。经机械方法粉碎后

    的月见草种子粉末于正己烷或异丙基 乙醇 中， 用传

    统的索氏提取法获得月见草油【 l O ： 。压榨法首先对

    月见草种子进行轧坯， 然后蒸炒 、 压榨过滤得毛精

    油， 再经脱胶、 水洗、 真空脱水、 真空脱色得精制

    油_ 1 。而超临界流体萃取工艺是指将种子真空干

    燥后粉碎进人萃取设备， 在超临界状态下萃取， 由分

    离柱获得所需要的油脂1 ] 。

    c 萃取法克服了溶剂提取法在分离过程中需

    蒸馏加热、 油脂易氧化、 酸败、 存在溶剂残留的缺陷，同时也克服了压榨法产率低、 精制工艺繁琐、 油品色

    泽不理想的缺点。超临界流体萃取月见草油操作过

    程中脱色、 脱蜡在萃取器内一次完成， 从而得到高质

    量、 高收率的月见草油， 但该方法对设备的要求较

    高， 目前在我国还很少进行大量的生产l I l 。

    3 月见草油的生理功能

    月见草油是一种纯天然、 高级的植物油， 其中

    7 垭麻酸为高度不饱和顺式脂肪酸， 7 . 亚麻酸是人

    维普资讯 http:www.cqvip.com 6 2 中 国 油 脂 2 0 0 1 年第 2 6 卷第 4期

    体必需的高碳脂肪酸， 是组成人体内具有重要的生

    理活性的物质。7 . 亚麻酸能增强人体免疫系统机

    能， 抵御各种病毒的侵害， 促进儿童的各种器官健康

    发育。7 . 亚麻酸还具有防止血脂沉积、 动脉硬化的

    功效， 抑制血小板的凝聚l 1 4 J 。当体内缺少 7 . 亚麻酸

    时， 肝脏的脂肪代谢失去平衡， 脂肪在肝脏中积累，导致了常见的脂肪肝， 而脂肪肝又是肝硬化的前期，将会导致其他多种疾病的发生， 因此， 亚麻酸能防

    止动脉硬化， 治疗冠心病， 高血压等 近代医学研究

    表明， 前列腺素在人体内还具有胰岛素的功能， 因此

    及时补充 亚麻酸对糖尿病的防治也具有重要的

    意义 7 . 亚麻酸还具有一个特殊的功能就是抗基因

    突变和杀死癌细胞。因此， 在人体内有足够的 7 . 亚

    麻酸则可防止基因突变， 从而大大地降低了癌症的

    发病率； 另一方面对癌症患者来说， 7 . 亚麻酸能有效

    的杀死癌细胞， 抑制癌细胞生长， 从而达到抗癌的目

    的。7 - 亚麻酸还具有增强皮肤的生理功能， 促进皮

    肤的新陈代谢， 增进 血液流通， 提高皮肤的水合度，使皮肤滋润、 富有弹性， 恢复皮肤的光泽， 刺激毛发

    生长， 消除皮屑， 赋予头发光泽。‘ 亚麻酸是护肤品

    中优秀的调理剂和营养补充剂 J 。它还能显著降

    低高血脂、 胆固醇和血糖 ， 同时能使褐色脂肪作用更

    加灵敏起来， 有效地降低低密度蛋白， 从而起到显著

    的减肥效果 。

    4 月见草油质量参数测量

    4. 1 酸值

    月见草油中游离脂肪酸可通过滴定法测得， 即

    以乙醇为溶剂， 用氢氧化钾中和滴定， 所得酸值多为

    2 mg KOns～6mg KOn g

    4. 2 过氧 化值

    在标准条件下过氧化值为每 k油氧化 K I 与活

    性氧单质对 K I 氧化的毫克当量 氧化所得到的单

    质碘用硫代硫酸钠滴定。月见草油的过氧化值为

    1 5 me q 1 ～6 me q k s 。

    4. 3 甲氧基苯胺值

    该参数是对月见草油的次级氧化产物的测定，且随着月见草种子的成熟度、 质量以及该油在空气

    中暴露的时间的差异而有所不同 ......