《饮膳正要》的作者忽思慧，公元1314年至公元1320年间在元宫廷任饮膳太医，负责宫廷中的饮膳调配工作，是当时有名的营养学家。他结合自已的实践，参阅诸家本草、名医方术、民间饮食，在1330年编撰了《饮膳正要》一书，它是我国最早从营养卫生和健康长寿的角度来论证皇室烹饪调和的一部文献，同时也是世界上最早的较为系统的饮食卫生营养专著，对今天的饮食搭配、合理进食及治疗慢性疾病等仍有指导意义。

    《饮膳正要》一书，内容比较芜杂，既收录了历朝皇帝食用的“奇珍异馔，汤膏煎造”，又收有“诸家本草、名医方术”，此外还记载有“日年用谷肉果菜”。全书三卷，第一卷讲各种食品。包括“三皇圣记”、“养生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母食忌”、“饮酒避忌”、和“聚珍异馔”。第二卷讲原料、饮料和“食疗” ......