中药材采收后产地加工方法
作者：李洪军 庞爱梅 张玉霞 张海涛
中药材采收后，一般都是鲜品，其内部含水量较高，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，严重影响药材质量和临床中的疗效及药农的经济效益。所以，除少数品种鲜用外，大部分药材需要在产地进行初步加工，以保证药材的质量，便于储藏和运输。但由于中药材种类繁多，品种规格要求不一，临床药用的部位不同，全国各地传统习惯的加工方法各异。所以，根据目前国家制订并实施的《中药材生产质量管理规范》(GAP)的有关标准，结合我们工作实践之经验，就中药材采收后必须进行的初步加工方法分述如下，以供参考。
根茎类中药材
1.分级：将药材的地下部分采收后，按不同大小进行分级，以便于加工，如地黄、元胡、贝母等。
2.清洗：将药材按大小分级后，洗净泥沙，除去残留枝叶、芦头和须根。也可不水洗，只除去不能药用的杂物和劣质部分，待其干后泥土自行脱落或在干燥过程中通过搓、撞除去泥沙。
3.刮皮：分级清洗后的中药材根茎，需要去皮的，应趁鲜及时刮去外皮，然后晾干，使颜色洁白，防止变色。
4.切片：对于质坚不易干燥的粗大根茎，应在采收后洗净，除去残茎和毛须，趁鲜切成薄片晒干，如大黄、玄参、葛根等。
5.烫：对一些肉质、含水量大的块根、鳞茎类药材，如太子参等采收后应放入沸水中浸烫片刻，然后再捞出晒干。通过沸水烫，可使细胞内蛋白质凝固，淀粉糊化，破坏酶的活性，促进水分蒸发，利于干燥，并可增加透明度，但要注意水温和时间，可根据块茎大小，灵活掌握浸烫温度和时间，千万不能烫得太熟，以免影响质量和折干率。
6.蒸：有些中药材采收后须进行蒸煮，然后再晒干或烘干，如玉竹、天麻、何首乌等。
7.熏：对于一些粉性程度较高而需要久存储藏保鲜的中药材品种，为了防止虫蛀、变质，在干燥前可用硫磺熏蒸，以加速干燥、防止霉烂。简易的硫磺熏蒸，可在室内外将药材堆积，中间放盛硫磺容器，点燃硫磺后密闭，一般须熏蒸24～48小时，以熏透、熏匀为度。适宜熏硫的中药材品种有山药、泽泻、白芷等。
皮类中药材 以皮入药的中药材品种一般采收后按规格趁鲜切成一定大小的块或片，然后直接晒干。也有些皮类药材采收后趁鲜立即刮去外皮再晒干，如牡丹皮、黄柏等。还有些皮类药材采收后要经浸烫处理，如杜仲、厚朴等，要先放入沸水中稍烫一下，取出叠放，让其发汗，待内皮层变为紫褐色时，再蒸软刮去外皮，然后切成丝、片或卷成筒状，最后晒干或烘干。
以花入药的中药材 花类药材采收后一般可放置在通风处摊开阴干或放在阳光下直接晒干，也可在低温条件下快速烘干。但应保持其颜色鲜艳，花朵完整，并注意防止有效成分的散失，要保持浓厚的香气，如金银花、西红花、旋覆花等。
果实和种子类中药材 一般果实采收后可直接晒干，但有的还须烘烤熏蒸，如乌梅等；还有些要切成片晒干，如枳壳、木瓜等；另有些以果皮入药的中药材，要先将果实切开，除去果瓤和种子后再晒干，如瓜蒌皮、陈皮等。对于以种子入药的中药材品种，一般当荚果变黑褐色时采收。有的品种须分批采收，有的可一次收获，运回晒干，打下种子，除去杂质，再将种子晒至全干即可，如决明子、王不留行、蔓荆子等；有的品种须带果壳一起干燥储藏，以保持有效成分不散失，如砂仁、连翘、栀子等；有的需要在干燥后打碎果壳，取出种仁再晒干入药，如酸枣仁、杏仁、桃仁等。
全草和叶类中药材 全草和叶类药材品种多含挥发油成分较多，采收后宜放在通风处阴干或晾干。在未完全干透前要绑扎成小捆，然后再晾至全干，以免一次性全干燥后再捆扎易碎，如大青叶、紫苏、薄荷等。有些品种可直接晒干，如金钱草、穿心莲、白花蛇舌草等。
中药材采收后，一般都是鲜品，其内部含水量较高，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，严重影响药材质量和临床中的疗效及药农的经济效益。所以，除少数品种鲜用外，大部分药材需要在产地进行初步加工，以保证药材的质量，便于储藏和运输。但由于中药材种类繁多，品种规格要求不一，临床药用的部位不同，全国各地传统习惯的加工方法各异。所以，根据目前国家制订并实施的《中药材生产质量管理规范》(GAP)的有关标准，结合我们工作实践之经验，就中药材采收后必须进行的初步加工方法分述如下，以供参考。
根茎类中药材
1.分级：将药材的地下部分采收后，按不同大小进行分级，以便于加工，如地黄、元胡、贝母等。
2.清洗：将药材按大小分级后，洗净泥沙，除去残留枝叶、芦头和须根。也可不水洗，只除去不能药用的杂物和劣质部分，待其干后泥土自行脱落或在干燥过程中通过搓、撞除去泥沙。
3.刮皮：分级清洗后的中药材根茎，需要去皮的，应趁鲜及时刮去外皮，然后晾干，使颜色洁白，防止变色。
4.切片：对于质坚不易干燥的粗大根茎，应在采收后洗净，除去残茎和毛须，趁鲜切成薄片晒干，如大黄、玄参、葛根等。
5.烫：对一些肉质、含水量大的块根、鳞茎类药材，如太子参等采收后应放入沸水中浸烫片刻，然后再捞出晒干。通过沸水烫，可使细胞内蛋白质凝固，淀粉糊化，破坏酶的活性，促进水分蒸发，利于干燥，并可增加透明度，但要注意水温和时间，可根据块茎大小，灵活掌握浸烫温度和时间，千万不能烫得太熟，以免影响质量和折干率。
6.蒸：有些中药材采收后须进行蒸煮，然后再晒干或烘干，如玉竹、天麻、何首乌等。
7.熏：对于一些粉性程度较高而需要久存储藏保鲜的中药材品种，为了防止虫蛀、变质，在干燥前可用硫磺熏蒸，以加速干燥、防止霉烂。简易的硫磺熏蒸，可在室内外将药材堆积，中间放盛硫磺容器，点燃硫磺后密闭，一般须熏蒸24～48小时，以熏透、熏匀为度。适宜熏硫的中药材品种有山药、泽泻、白芷等。
皮类中药材 以皮入药的中药材品种一般采收后按规格趁鲜切成一定大小的块或片，然后直接晒干。也有些皮类药材采收后趁鲜立即刮去外皮再晒干，如牡丹皮、黄柏等。还有些皮类药材采收后要经浸烫处理，如杜仲、厚朴等，要先放入沸水中稍烫一下，取出叠放，让其发汗，待内皮层变为紫褐色时，再蒸软刮去外皮，然后切成丝、片或卷成筒状，最后晒干或烘干。
以花入药的中药材 花类药材采收后一般可放置在通风处摊开阴干或放在阳光下直接晒干，也可在低温条件下快速烘干。但应保持其颜色鲜艳，花朵完整，并注意防止有效成分的散失，要保持浓厚的香气，如金银花、西红花、旋覆花等。
果实和种子类中药材 一般果实采收后可直接晒干，但有的还须烘烤熏蒸，如乌梅等；还有些要切成片晒干，如枳壳、木瓜等；另有些以果皮入药的中药材，要先将果实切开，除去果瓤和种子后再晒干，如瓜蒌皮、陈皮等。对于以种子入药的中药材品种，一般当荚果变黑褐色时采收。有的品种须分批采收，有的可一次收获，运回晒干，打下种子，除去杂质，再将种子晒至全干即可，如决明子、王不留行、蔓荆子等；有的品种须带果壳一起干燥储藏，以保持有效成分不散失，如砂仁、连翘、栀子等；有的需要在干燥后打碎果壳，取出种仁再晒干入药，如酸枣仁、杏仁、桃仁等。
全草和叶类中药材 全草和叶类药材品种多含挥发油成分较多，采收后宜放在通风处阴干或晾干。在未完全干透前要绑扎成小捆，然后再晾至全干，以免一次性全干燥后再捆扎易碎，如大青叶、紫苏、薄荷等。有些品种可直接晒干，如金钱草、穿心莲、白花蛇舌草等。