春食鲜花妙处多
山东省千佛山医院营养科主任营养师 杜慧真
随着观念的改变，吃花已不再被看作怪异或前卫的举动，鲜花菜越来越多地被摆上了餐桌。以鲜花为配料做的食品色、香、味形俱全，堪称上乘佳肴。
无论是从老百姓的饮食习惯，还是医学方面的药用价值，食用花卉都有很悠久的历史。花卉可以吃的部分包括鳞茎、根部、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊。鲜花对人体有独特的营养、美容和医疗价值。据现代营养学家测定证明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，而且还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素，含有对人体有益的植物化学素。但是并不是说所有的花都能做菜，在挑选花卉入菜的时候，一定要先确定是不是无毒。一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。同时，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。通常被认为可以入菜的有芋头花、韭菜花、金针花、南瓜花、玉兰花、紫藤花、槐花、荷花、车前花等。此外，玫瑰、菊花、昙花、木棉花、茉莉花、兰花、桂花等皆是美容佳品。
, 百拇医药
吃鲜花不但赏心悦目，而且炒出来之后，口感非常好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。
牡丹花号称“花中之王”，瓣大艳丽，雍容华贵，不论用其滑炒、清炖，还是煲汤，浓郁的香气始终不变。除了做菜，还可以用鲜花做汤，不仅味道新奇、富于营养，而且朵朵花瓣撒于汤中，既增加美的享受和欢愉的感觉，又促进了食欲。
鲜花做菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原状。很多花都有其特殊功效，比如玫瑰花有美容养颜的功效，茉莉能消暑降温、舒缓情绪；菊花可以醒脑提神、清肝明目。
然而，这些美且香的鲜花宴却并非人人享得。每个人肤色、肤性、体质各有千秋，就算鲜花(无毒、有治疗作用的)有助于人，也不能千人一律。那些对花粉有过敏症状的人就只能望花而兴叹了。
大部分花是不能随便吃的，能食用的花卉只是一小部分，而且最好在专业人士指导下食用。对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说，动手之前一定要弄清选择的鲜花能否入菜食用，应该食用哪些部位。即使是同一种花卉，不同品种功效也不一样，误食有毒的花会引起过敏，甚至中毒反应。饭店里的鲜花一般是由生态园直接供应，是为做菜而特殊培育的绿色食品，市场上销售的花菜多有农药、化肥残留，不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵。
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鲜花烹饪应尽量保持鲜花本身的色香味，一般应以清淡为主，不宜煎炸，作料不宜过重。
核桃花 含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂、胆固醇，预防动脉硬化。核桃花是补脑食品，清水漂洗后沸水中煮5分钟，可凉拌、炒食。也可加入肉馅包饺子或蒸包。
梨花 花色洁白，晶莹秀美，味苦气香，外用可以除粉刺，使肤色有光泽，还能使面部皮肤细腻嫩白。可将鲜梨花洗净，挂上稀面糊，油炸即可。
槐花 凉血止血、清肝泻热，治高血压，解酒。油煎槐花菜饼、炸槐花丸子、槐花包子等都是特色的槐花食品。
因为还没有鲜花的食用标准，盲目食用鲜花是不安全的。鲜花含有对人体有益的营养素，有些花还有一些药用价值，如白菊花等。但食用鲜花并不比食用其他植物功效神奇，同时，鲜花处理不当也易引起过敏等不良反应。尤其需要一提的是，目前人们食用的鲜花大多未经过卫生检疫及农药残留检查，食用安全隐患较多。
(有关鲜花的药用内容详见13版《鲜花的药用价值》), 百拇医药
随着观念的改变，吃花已不再被看作怪异或前卫的举动，鲜花菜越来越多地被摆上了餐桌。以鲜花为配料做的食品色、香、味形俱全，堪称上乘佳肴。
无论是从老百姓的饮食习惯，还是医学方面的药用价值，食用花卉都有很悠久的历史。花卉可以吃的部分包括鳞茎、根部、枝叶、花蕾、花瓣、花蕊。鲜花对人体有独特的营养、美容和医疗价值。据现代营养学家测定证明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，而且还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素，含有对人体有益的植物化学素。但是并不是说所有的花都能做菜，在挑选花卉入菜的时候，一定要先确定是不是无毒。一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。同时，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。通常被认为可以入菜的有芋头花、韭菜花、金针花、南瓜花、玉兰花、紫藤花、槐花、荷花、车前花等。此外，玫瑰、菊花、昙花、木棉花、茉莉花、兰花、桂花等皆是美容佳品。
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吃鲜花不但赏心悦目，而且炒出来之后，口感非常好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。
牡丹花号称“花中之王”，瓣大艳丽，雍容华贵，不论用其滑炒、清炖，还是煲汤，浓郁的香气始终不变。除了做菜，还可以用鲜花做汤，不仅味道新奇、富于营养，而且朵朵花瓣撒于汤中，既增加美的享受和欢愉的感觉，又促进了食欲。
鲜花做菜口味多是清淡的，在做法上多保持花的原状。很多花都有其特殊功效，比如玫瑰花有美容养颜的功效，茉莉能消暑降温、舒缓情绪；菊花可以醒脑提神、清肝明目。
然而，这些美且香的鲜花宴却并非人人享得。每个人肤色、肤性、体质各有千秋，就算鲜花(无毒、有治疗作用的)有助于人，也不能千人一律。那些对花粉有过敏症状的人就只能望花而兴叹了。
大部分花是不能随便吃的，能食用的花卉只是一小部分，而且最好在专业人士指导下食用。对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说，动手之前一定要弄清选择的鲜花能否入菜食用，应该食用哪些部位。即使是同一种花卉，不同品种功效也不一样，误食有毒的花会引起过敏，甚至中毒反应。饭店里的鲜花一般是由生态园直接供应，是为做菜而特殊培育的绿色食品，市场上销售的花菜多有农药、化肥残留，不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵。
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鲜花烹饪应尽量保持鲜花本身的色香味，一般应以清淡为主，不宜煎炸，作料不宜过重。
核桃花 含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂、胆固醇，预防动脉硬化。核桃花是补脑食品，清水漂洗后沸水中煮5分钟，可凉拌、炒食。也可加入肉馅包饺子或蒸包。
梨花 花色洁白，晶莹秀美，味苦气香，外用可以除粉刺，使肤色有光泽，还能使面部皮肤细腻嫩白。可将鲜梨花洗净，挂上稀面糊，油炸即可。
槐花 凉血止血、清肝泻热，治高血压，解酒。油煎槐花菜饼、炸槐花丸子、槐花包子等都是特色的槐花食品。
因为还没有鲜花的食用标准，盲目食用鲜花是不安全的。鲜花含有对人体有益的营养素，有些花还有一些药用价值，如白菊花等。但食用鲜花并不比食用其他植物功效神奇，同时，鲜花处理不当也易引起过敏等不良反应。尤其需要一提的是，目前人们食用的鲜花大多未经过卫生检疫及农药残留检查，食用安全隐患较多。
(有关鲜花的药用内容详见13版《鲜花的药用价值》), 百拇医药