养血明目：方荸荠炒猪肝(图)
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原料：
荸荠150克，猪肝100克，葱段、精盐、料酒、酱油、淀粉及精炼油各适量。
制作方法：
1.荸荠洗净，去皮后切成片；猪肝切片后纳碗，加入料酒、精盐、酱油、淀粉，抓匀上浆。
2.净锅上火，放入适量精炼油烧热，先倒入猪肝炒至刚断生，速下荸荠片和葱段翻炒，调入少许精盐炒匀，起锅装盘即成。
营养师点评：
猪肝味美，营养也极其丰富。它富含各种矿物质和维生素，如维生素B2、Vc、Va及锌、铁等，其中维生素B2、尼克酸、锌、铁的含量是鲍鱼的两到三倍。吸收也很好，是补血滋补的佳品。适合于产后、体质虚弱、面色发黄、贫血的人群。它的Va含量很高，达到4972毫克。可预防干眼症、夜盲症。但也正是由于Va含量过高、排出慢，易蓄积引起中毒，因此以一周内吃100克为宜。另外，猪肝胆固醇含量很高，不宜与蛋黄、鱼籽、鱿鱼、肥肉等高胆固食品同一天食用。高胆固醇者、有血栓者应慎用或少量食用。, 百拇医药