营养：素食主义者营养警戒线
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随着时代的发展，素食主义者的人群在不断壮大，越来越多的人加入到了吃素的行列。大体上吃素的人可以分为三类：一类是宗教信仰，圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的，吃素是宗教原则；一类是特殊的健康要求“三高”人群对饮食的苛刻要求让许多人选择了素食；还有一类由于生活习惯和个人喜好而偏爱素食。
现代人流行吃素，其最大的理由是“吃素可以健康”。中国自古以来以农立国，中国人不是很重肉食的民族，只是由于工业经济的成长，现在家家户户都有足够的钱能够顿顿吃鱼吃肉；也因此，使得我国的心脏血管病，由第四位死亡率跳到了第一位；而素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪，正是对付这种问题的主要武器。
无论是宗教信仰还是特殊的健康要求，事实上素食主义人群的不断增大让人们对素食的营养产生了越来越多的疑问，健康是人人所追求的，到底素食主义是利大于弊还是弊大于利呢？
我们来分析一下素食营养的特点。
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说到营养，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜，是比较全面的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。
和尚吃素较简单，青菜，豆腐，水果就概括了，如果我们一般人也按照这样的吃法行得通么？答案是不行的。和尚不养儿育女，也不做太多的事，只是修身养性，静默打坐，所以食物中的营养及热量能够满足他们的身体需求。但是这样的吃法照搬到一般人中是不能满足我们日常生活的营养和能量的需求。由于我们日常活动较为丰富，所需的热量和蛋白质就更多，所以素食的品种也会更多。所以我们的素食必须包括更多种的食物：糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品……，加上各种蔬菜、水果。再加上牛奶及蛋，以补充额外的蛋白质，并补充铁质，钙质来保持营养的平衡与充足。
下面谈谈素食的好处!素食主要由各种主食以及蔬菜和水果组成。各种蔬菜和水果中都含有大量的维生素和矿物质。因此素食主要有三大特点：
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一、维生素多。维生素C能强化人体的免疫系统，维生素A能低抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、尿泌管道等第一防线所必须的抗体，维生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。
二、含纤维素多。纤维素是人类的又一大发现，我们称之为第七大营养素，纤维素对人体有许多好处：(1)有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛。(2)能减少消化过程中对脂肪的吸收。(3)可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。(4)可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其它病患，。(5)本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其它杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。(6) 纤维素增加，血压就会降低。根据专家的研究发现多吃带纤维素的蔬食，能预防心脏病、糖尿病、癌症等。
三，含丰富的矿物质。蔬菜和水果含有大量的矿物质是碱性食品，从而使血液变微碱性，利于疲劳的恢复促进身体健康。
, 百拇医药 从上面可以看出蔬菜水果对人体有很大的好处，多吃利于健康。但是光吃水果和蔬菜是不行的，这是因为我们的身体的各种器官和骨骼肌组织主要是由蛋白质组成的，连我们身体里流的血细胞也是主要用蛋白作为原料的。身体需要蛋白质，蛋白质参与生命活动的每个过程，如免疫功能的维持；营养物质和氧的运输；血红蛋白的生成以及血液凝结；伤口的愈合；生长发育等。因此蛋白质的缺乏会造成身体瘦弱，肌肉不发达，会引起贫血；免疫功能低下；睡眠不良；胎儿、儿童发育迟缓、术后恢复缓慢等。
蛋白质在食物中来源丰富，可分为动物性蛋白及植物性蛋白两大类。动物性蛋白质来源有鱼、肉，各种家禽、蛋等；植物性蛋白质来源，则有黄豆、红豆…….等豆类，及花生、腰果等硬壳果类，全壳类也有丰富的蛋白质。植物性蛋白来源中除了大豆含有全部人体必需氨基酸之外，其他食物所含的蛋白质和氨基酸种类极少，而肉类食品和大豆中含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，因此我们将含人体必需氨基酸丰富的大豆和肉类称为优质蛋白质。从被人体吸收利用的角度来讲动物性蛋白的吸收率远远高于植物性蛋白的吸收率。并且大部分微量元素例如：铁、锌。动物性蛋白铁、锌的吸收效果远远好于植物性蛋白铁、锌。植物中的铁盐吸收率低，而肉类中，铁吸收率高。与人体结构越接近的食物吸收效果越好。从吸收利用角度来讲动物性蛋白优于植物性蛋白。
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但是肉类食品含有大量人体必需的蛋白质和氨基酸之外同时也含有大量的胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，等有害物质。这些有害物质会使血液变酸性，还会造成高胆固醇、肥胖、高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化等各种疾病。由此看来，多吃肉是不利的，这也就是人们为了健康而选择吃素的最主要原因。
因此，我们提出吃素要做到营养均衡，全面补充。
如何避免光吃素不吃肉，以及吃肉太多的坏处呢？吃素的人如何做到营养均衡补充充足呢？建议您在素食上坚持做到以下几点，
(1)吃不碾白的五谷。
(2)要吃豆类和硬壳果。
(3)牛奶和各类奶制品，
(4)种类要吃的多而均匀。
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另外，为了补充素食优质蛋白质含量不足的缺点，建议在吃素的基础上增加营养品乳清蛋白或者植物精华蛋白的摄入。纯乳清蛋白是从牛奶里提炼出的100%乳清蛋白，达到了低胆固醇、低脂肪、低热量的要求，并且经过特殊工艺处理使消化、吸收率超越于任何其他蛋白质。而植物精华蛋白主要成分是大豆分离蛋白具有高度可消化性，其所含的必需氨基酸含量可满足甚至超过儿童和成人的需要，含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时还促进骨骼的钙化；抑制乳腺癌细胞增殖的能力；强抗氧化活性，保护血管内皮细胞，有效地减轻血管系统的破坏；通过对一氧化氮的作用能够降低血压。因此具有抗氧化、防癌，防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症的作用。植物精华蛋白中富含铁，平均100克大豆蛋白中含有17毫克铁，其含量远远高于牛奶中的铁含量，经过特殊工艺处理吸收率远远高于食物大豆的吸收率。
所谓“病从口入，福因健康”。所以我们应当掌握一定的营养知识，将饮食搭配合理，营养均衡，让素食吃出最好的健康。再加上适量的体育锻炼，一定能够做到“健康工作50年，幸福生活一辈子”。
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